Seien Sie in diesem Sommer nicht zu bitter, um Gōya auszuprobieren

Eines der einschüchterndsten Sommergemüse ist die bittere Melone. Dunkelgrün und sehr knorrig auf der Oberfläche, sieht es aus wie ein pflanzlicher Verwandter von Godzilla.

Noch einschüchternder ist sein ausgeprägter bitterer Geschmack, der definitiv ein erworbener Geschmack ist. Trotzdem lohnt es sich, Ihre Ernährung zu ergänzen. Bittermelone ist eine großartige Quelle für Vitamin C, und die Verbindungen, die der Frucht ihren bitteren Geschmack verleihen, Momordicine genannt, sollen mehrere vorteilhafte Eigenschaften haben.

Ursprünglich aus den tropischen Regionen Asiens stammend, wurde die Bittermelone wahrscheinlich Ende des 16.Jahrhunderts von China aus in das Ryukyu-Königreich (heutiges Okinawa) eingeführt und von dort auf das japanische Festland gebracht.

Auf Japanisch heißt es entweder Nigauri oder Tsurureishi (wörtlich „weinende Litschi“), da es mit seinem knorrigen Äußeren Reishi (Litschi) ähnelt. Da es jedoch so eng mit der okinawanischen Küche verbunden ist, wird es heutzutage normalerweise Gōya oder gōyā genannt, der Name dafür in der okinawanischen Sprache.

Die grüne Frucht, die wir normalerweise in Geschäften finden, ist eigentlich unreif — die reife Frucht ist gelb und überhaupt nicht bitter. Aber es ist schwer, reife Bittermelone außerhalb von Okinawa oder Teilen von Kyushu zu bekommen. Darüber hinaus soll die Bitterkeit all diese vorteilhaften Eigenschaften haben, wie z. B. die Senkung des Blutdrucks oder die Bekämpfung von Natsubate (Sommerermüdung).

Die Bitterkeit der Frucht wächst nach einer Weile wirklich auf dir und macht sogar süchtig. Aber es ist am besten zu versuchen, die Auswirkungen dieser Bitterkeit so weit wie möglich zu verringern, zumindest am Anfang. Beliebte Methoden sind, es in kaltem Wasser einweichen, in heißem Wasser blanchieren, unter Rühren braten oder frittieren. Aber eine der effektivsten Möglichkeiten, die Bitterkeit zu bekämpfen, besteht darin, nur starkes Salz, Zucker oder saure Aromen hinzuzufügen, die sie ausgleichen, sowie sie mit Umami-reichen Zutaten zu kombinieren.

Hier sind zwei Rezepte, bei denen die bittere Melone mit Umami, Salz und süßen Aromen kombiniert wird. Die erste ist eine schnelle Aemono (gemischte Beilage). Die zweite ist die Quintessenz chanpurū (Okinawan gebratenes Gericht) mit Sōmen Nudeln. Ich habe Speck und Würstchen anstelle des üblichen Spam verwendet, der in Okinawa beliebt ist.

Rezept: Wie man Bittermelone und Thunfisch Aemono macht

Dient 2 bis 4 als Beilage

Vorbereitung: 10 Min.

1 mittelgroße Bittermelone

¼ Teelöffel Salz

1 Esslöffel Zucker

1 kleine Dose (80 Gramm) Thunfisch in Öl verpackt, abgetropft

1 Esslöffel Sakura Ebi (winzige getrocknete Garnelen)

1 Esslöffel oder 1 kleines Päckchen feine Katsuobushi (echte Thunfischflocken)

1 Teelöffel weißer Sesam

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Ponzu-Sauce

1. Die Bittermelone halbieren, ausschöpfen und die Samen wegwerfen. In 1 bis 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine kleine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und in das Fruchtfleisch einreiben.

2. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die bittere Melone hinzu und blanchieren Sie sie 10 Sekunden lang. Drain.

3. Den Sakura Ebi in eine kleine Pfanne ohne Öl geben. Toast die Garnelen für eine Minute.

4. Die abgetropfte Bittermelone mit Katsuobushi, Sesam, Sojasauce und Ponzu vermischen und gut mischen.

Rezept: Sōmen chanpurū mit Bittermelone zubereiten

Für 2 bis 3 Personen

Zubereitung: 10 min., kochen: 10 min.

1 mittelgroße Bittermelone

½ mittelgroße Karotte

3 grüne Zwiebeln

200 Gramm (2 Bündel) getrocknete Sōmen-Nudeln

2 Scheiben Speck

4 kleine oder 2 mittelgroße Wiener Würstchen

1 Ei

Salz und Pfeffer

1½ Esslöffel Sojasauce

2 Teelöffel Sesamöl

Pflanzenöl zum Kochen

1. Die Bittermelone halbieren, ausschöpfen und die Samen wegwerfen. In 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. (Wenn Sie noch mehr Bitterkeit loswerden möchten, behandeln Sie sie wie im obigen Aemono-Rezept mit Salz und Zucker vor.)

2. Die Karotte schälen und in dünne Streichhölzer schneiden. Schneiden Sie die grüne Zwiebel in 2 Zentimeter lange Stücke. Schneiden Sie den Speck in 1 Zentimeter breite Stücke und die Würste in 3 Millimeter dicke diagonale Stücke.

3. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit ½ Esslöffel Öl. Das Ei mit einer Prise Salz und Pfeffer schlagen. Fügen Sie das Ei der Bratpfanne hinzu, um es zu rühren. Nimm das Ei aus der Pfanne.

4. Den Speck in die Pfanne geben und braten, bis er anfängt braun zu werden und sein Fett macht. Fügen Sie ½ Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie die Würstchen, die Bittermelone und die Karotte hinzu und braten Sie sie etwa drei Minuten lang, bis die Karotte welk ist. Fügen Sie die Sojasauce und die Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie einige Male um.

5. In der Zwischenzeit einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Sōmen-Nudeln hinzu und kochen Sie sie 45 Sekunden lang. Sofort abtropfen lassen.

6. Die abgetropften Nudeln mit dem Sesamöl in die Pfanne geben. Werfen Sie die Nudeln gut mit dem Gemüse und Fleisch und fügen Sie das Rührei hinzu. Heiß servieren.