Spanische Version
Seufzer von Lima Originalrezept veröffentlicht im Mai 2010, aktualisiert mit Schritt-für-Schritt-Fotos im Oktober 2016.
Ich habe dieses Rezept für eine peruanische Dinnerparty gemacht, die ich zusammen mit meinem Freund Küchenchef Luis Martinez in seinem Restaurant veranstaltet habe, zweifellos eines der bekanntesten Desserts in Peru. Obwohl es kein koloniales Dessert ist, kombiniert es sehr charakteristische Aromen und Methoden. Wir haben es mit Alfajores de Maicena serviert, eine köstliche Kombination.
Chef Martinez organisiert diese Dinnerpartys in Houston. Sie ermöglichen es Ihnen, in verschiedene Länder zu „reisen“, neue Aromen und Traditionen in großartiger Gesellschaft zu erleben. Ich empfehle, ihm auf Facebook zu folgen, um über bevorstehende Ereignisse auf dem Laufenden zu bleiben.
Rezept aus dem Buch über peruanische Küche von Emilio Peschiera und dem peruanischen Blog Peru Delights
Beschreibung
Ein köstliches Dessert.
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 1 dose Kondensmilch
- 1 Dose Kondensmilch
- 3 Eier, getrennt in Weiß und Eigelb
- 1 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse süßer Wein, Portwein oder Marsala
- gemahlener Zimt zu Staub
Anleitung
- Kombinieren Sie die Kondensmilch und Kondensmilch in einer Pfanne mit einem dicken Boden. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis es karamellisiert und die gleiche Farbe wie Dulce the Leche hat (45 Minuten). Zuerst können Sie gelegentlich umrühren, aber während der letzten 15 Minuten ist es ratsam, ständig umzurühren. Es verdickt sich und wenn Sie den Löffel bewegen, können Sie den Boden der Pfanne einige Sekunden lang sehen. Senken Sie die Hitze auf ein Minimum.
- In einer Schüssel das Eigelb 30 Sekunden mit einem Schneebesen schlagen. Fügen Sie langsam eine Kelle der gekochten Milchmischung in einem kontinuierlichen Faden hinzu und rühren Sie die ganze Zeit um. Dann das Eigelb mit der Milch unter kräftigem Rühren wieder in die Pfanne geben. Manjar Blanco ist jetzt fertig.
- 2-3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.
- Verteilen Sie sie in den Gläsern, in denen Sie sie servieren.
- Bereiten Sie ein Wasserbad vor. In eine Schüssel Zucker, Eiweiß und Wein geben und im Wasserbad unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Schalten Sie die Heizung aus.
- Mit einem Mixer schlagen, um ein seidiges und helles Baiser über dem Wasserbad mit Restwärme zu erhalten.
- Über Manjar Blanco servieren und mit Zimt bestreuen.
- Im Kühlschrank lagern oder sofort servieren.
Schlüsselwörter: Peruanisches Dessert, Seufzer von Lima
Seufzer-limen%cc%83o-5 
