Scharf, duftend, knusprig und kraftvoll im Mund betäubend, sind Sichuan Spicy Peanuts ein süchtig machender Snack, der leicht zu Hause hergestellt werden kann.
Wenn Sie einfache Snacks mit großem Geschmack lieben, müssen Sie das heutige Rezept probieren: Sichuan spicy peanuts (aka Mala peanuts /麻辣花生). Die Erdnüsse werden perfekt gebraten und dann mit getrocknetem Chili und Sichuan-Pfeffer gewürzt. Es ist eine perfekte Vorspeise, um Ihre Party aufzuheitern, oder ein ideales hausgemachtes Geschenk für diejenigen, die von scharfem Essen besessen sind.
- Eine neue Entdeckung auf meiner kulinarischen Tour
- Wählen Sie die Erdnüsse mit Haut auf
- Starten Sie den Frittiervorgang in kaltem Öl
- Bringen Sie den vollen Mala-Geschmack zur Geltung
- Kreative Möglichkeiten, es zu genießen
- Sichuan würzige Erdnüsse (Mala Erdnüsse, 麻辣花生)
- Zutaten
- Anweisungen
- Bereiten Sie die Erdnüsse & chillies
- Braten Sie die Erdnüsse
- Die Erdnüsse würzen
- Dienen & shop
- Video ansehen
- ANMERKUNGEN
Eine neue Entdeckung auf meiner kulinarischen Tour
Ich habe Sichuan Spicy Peanuts auf meiner letzten kulinarischen Tour durch China entdeckt. Am ersten Tag, als ich in Peking ankam, begrüßte mich meine Mutter mit einer kleinen Schüssel Erdnüsse. „Probieren Sie es aus! Sie werden sie auf jeden Fall lieben.“ Sagte sie. Sie stammten aus einer Verpackung, die als Huang Fei Hong Mala Peanuts (体飞红麻辣花生) bezeichnet wurde. Ich war sofort begeistert von ihrem sensationellen Geschmack: würzig, duftend, knusprig und kraftvoll im Mund betäubend. Ich habe die ganze Schüssel in kürzester Zeit verschlungen.
Ein paar Tage später bei der Dumpling Dinner Party in Xi’an, einem der sechs Ziele unserer Tour, bot die Gastfamilie meinen Tourmitgliedern hausgemachte Sichuan Spicy Peanuts als Vorspeise an. Sie waren genauso lecker wie die, die ich in Peking hatte, wenn nicht sogar besser (vor allem, wenn man weiß, dass es keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe gibt).
Am Ende unseres Essensabenteuers kauften sowohl meine Tourmitglieder als auch ich Pakete mit würzigen Erdnüssen, bevor wir China verließen. Bald nachdem ich alle Pakete fertiggestellt hatte, beschloss ich, sie in meiner eigenen Küche von Grund auf neu zu kochen.
Wählen Sie die Erdnüsse mit Haut auf
Ich mache meine Sichuan würzigen Erdnüsse, ohne ihre rote Haut abzuziehen (im Gegensatz zu den hautlosen, die ich in China gekauft habe). Auf diese Weise gekocht, schmecken sie so lecker und bieten zusätzliche Nährstoffe (Es wird angenommen, dass Erdnüsse reichlich Antioxidantien und einen hohen Gehalt an Ballaststoffen enthalten). Ich schlage vor, dass Sie möglichst kleine Erdnüsse wählen, da sie weniger Zeit zum Braten benötigen und den Geschmack besser aufnehmen.
Ein wichtiger Schritt vor dem Braten der Erdnüsse mit Haut: 2 Minuten in Wasser einweichen. Durch die Befeuchtung der Haut wird verhindert, dass sie zu schnell verbrannt wird. Lassen Sie sie jedoch nicht zu lange im Wasser, da sich die Haut durch übermäßiges Einweichen löst.
Starten Sie den Frittiervorgang in kaltem Öl
Um die Knusprigkeit der würzigen Sichuan-Erdnüsse zu gewährleisten, müssen Sie die Erdnüsse in einem kalten Wok mit kaltem Öl braten. Sie können das Volumen des Öls je nach Größe Ihres Kochgeschirrs anpassen. Es muss ausreichen, um die Erdnüsse zur Hälfte zu bedecken. Halten Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rühren Sie von Zeit zu Zeit um.
Ich brauchte 13 Minuten von Anfang bis Ende. Dieses langsame Braten bei niedriger Temperatur lässt die Erdnüsse vollständig „austrocknen“. Die Erdnüsse sind fertig, wenn die Farbe ihrer Haut dunkler wird. Probieren Sie einen, wenn Sie sich nicht sicher sind. Sie sollten keinen rohen Geschmack haben, aber auch keinen verbrannten Geschmack. Austeilen und beiseite stellen. Bitte beachten Sie, dass gekochte Erdnüsse erst knusprig werden, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Bringen Sie den vollen Mala-Geschmack zur Geltung
Das Geschmacksprofil von Sichuan Spicy Peanuts ist Mala (麻辣), was wörtlich betäubend und würzig bedeutet. Dieser klassische Geschmack der Sichuan-Küche entsteht durch die Kombination von scharfem Chili und Sichuan-Pfeffer. Wenn Sie sich für den einzigartigen, unersetzlichen Geschmack interessieren, den Sichuanpfeffer bietet, werfen Sie einen Blick auf meinen Beitrag über Sichuanpfeffer.
Für dieses Rezept verwende ich grünes Sichuan-Pfefferkorn (麻椒), eine weniger bekannte Sorte, anstelle der normalen dunkelroten. Es hat einen stärkeren Zitrusduft und erzeugt ein stärkeres betäubendes Gefühl in Ihrem Mund. Wenn Sie keinen Zugang zu grünem Sichuan-Pfeffer haben, können Sie ihn durch normalen Pfeffer ersetzen. Inspiriert von meinem Knödel-Party-Gastgeber in Xi’an, füge ich auch ein paar Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Wie beim Kochen der Erdnüsse werden auch die Gewürze auf „Kaltstart & niedrige Temperatur“ gebraten. Dieser Prozess hilft, langsam den vollen Geschmack aus diesen Gewürzen herauszuholen. Die getrockneten Chilischoten und das Sichuan-Pfefferkorn sind sehr knusprig, daher knabbere ich sie oft zusammen mit den Erdnüssen. Es ist, als würde ich eine Explosion in meinen Geschmacksknospen erleben. Aber ich liebe es!
Kreative Möglichkeiten, es zu genießen
In China genießen viele Menschen gebratene Erdnüsse als Beilage zu Baijiu (einer Art starkem chinesischem Likör) und chinesischem Bier. Abgesehen von als Snack oder Vorspeise verwende ich auch gerne Sichuan Spicy Peanuts in vielen Gerichten, um ihnen eine zusätzliche Textur und einen zusätzlichen Kick zu verleihen. Hier einige Beispiele:
- Streuen Sie über Salat, zB. Chinakohlsalat, Mungobohnen-Gelee-Salat
- Fügen Sie Pfannengerichte hinzu, z. Kung Pao Garnelen, Sichuan gekochtes Rindfleisch, Mala Huhn
- Garnierung in Nudelgerichten, zB. Dan Dan Nudeln, Hot & saure Glasnudelsuppe, Chongqing Nudeln
Sichuan würzige Erdnüsse (Mala Erdnüsse, 麻辣花生)
Pin drucken
Zutaten
- ▢ 200 g rohe Erdnüsse, 1,5 Tassen (siehe Hinweis 1)
- ▢ 120 ml Speiseöl, 0.5tasse
- ▢ 15 getrocknete Chili, oder nach Geschmack
- ▢ 1 El Sichuan-Pfefferkörnern, siehe Hinweis 2
- ▢ 5 Lorbeerblätter
- ▢ ¼ TL Salz
- ▢ 1 Prise Zucker
- ▢ ¼ TL gemahlene Sichuan-Pfeffer
Anweisungen
Bereiten Sie die Erdnüsse & chillies
-
Genießen Erdnüsse in Wasser für 2 Minuten. Dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
-
Während Sie darauf warten, dass die Erdnüsse eingeweicht werden, schneiden Sie getrocknete Chilischoten mit einer Schere in Stücke (bewahren Sie die gelben Samen auf).
Braten Sie die Erdnüsse
-
Gießen Sie Erdnüsse in einen kalten Wok / eine Pfanne und gießen Sie dann Öl hinein. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
-
Die Erdnüsse etwa 13 Minuten braten (siehe Anmerkung 3). Von Zeit zu Zeit umrühren. Sie werden gemacht, wenn die Farbe ihrer Haut dunkler wird . Probieren Sie einen, wenn Sie sich nicht sicher sind. Sie sollten keinen rohen Geschmack haben, aber auch keinen verbrannten Geschmack.
-
Übertragen Sie die Erdnüsse auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller (um überschüssiges Öl aufzusaugen).
Die Erdnüsse würzen
-
Lassen Sie genug Öl, um den Boden des Wok zu bedecken (den Rest wegwerfen). Wenn der Wok abkühlt, getrocknete Chili, Sichuan-Pfeffer und Lorbeerblätter unterrühren. Bei mittlerer Hitze braten, bis es duftet (nicht verbrennen).
-
Schalten Sie die Heizung aus. Gebratene Erdnüsse hinzufügen. Mit Salz, Zucker und gemahlenem Sichuan-Pfeffer bestreuen. Schütteln Sie den Wok um, dann austeilen.
Dienen & shop
-
Vollständig abkühlen lassen. Sofort genießen oder zum späteren Verzehr in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Der Geschmack wird nach ein oder zwei Tagen intensiver.
Video ansehen
ANMERKUNGEN
2. Sie können entweder grünes Sichuan-Pfefferkorn oder normales rotes Sichuan-Pfefferkorn verwenden. Um mehr über dieses einzigartige Gewürz zu erfahren, lesen Sie bitte meinen Leitfaden : Sichuanpfeffer (花椒): Ihre Fragen beantwortet.
3. Die Frittierzeit kann je nach Größe der Erdnüsse sowie der Wärmekraft variieren. Entsprechend anpassen.
Ich hoffe, Sie haben es genossen, meinen Beitrag zu lesen, und fühlen sich inspiriert, es auszuprobieren. Toi toi toi!
