Sous-Vide-Lammkeule mit Kräuterkruste

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit dem American Lamb Board erstellt. Alle Gedanken und Meinungen sind immer meine eigenen.

Lammkeule ist das absolut perfekte unterhaltsame Essen, und Kochen es Sous vide ist die perfekte Methode für einfache und stressfreie Unterhaltung. Sie können eine Menschenmenge bedienen und wenn Sie Glück haben, haben Sie noch einige Reste, die Sie am nächsten Tag genießen können.

Es gibt nichts Klassischeres als Lammfleisch mit Rosmarin, und genau darin wird es mariniert, bevor es im Sous Vide gekocht und unter einem Broiler für eine schöne braune Kräuterkruste fertiggestellt wird.

Lammkeulen sind normalerweise nicht das am einfachsten zu kochende Protein. Sie möchten das Lamm definitiv nicht überkochen, und Unterkochen kann es ein bisschen zäh machen. Dieses Rezept nimmt das Rätselraten auf, indem es perfekt im Sous Vide gekocht wird.

Amerikanisches Lamm kaufen heißt lokal kaufen.

Im letzten Jahr habe ich mehr und mehr darauf geachtet, lokale Zutaten zu kaufen. Von Proteinen wie Lamm, Schweinefleisch, Meeresfrüchten bis hin zu Obst und Gemüse. Lokal bedeutet nicht nur, dass das, was Sie essen werden, viel frischer ist, sondern auch, dass Sie dazu beitragen, Ihre lokalen Familienbetriebe in den umliegenden Gemeinden zu unterstützen.

Wo man amerikanisches Lamm kaufen kann

Ihr lokaler Metzger in der Nachbarschaft ist normalerweise der beste Ort, um amerikanisches Lamm zu beziehen. Ihr Metzger kennt nicht nur die Herkunft des Lamms, sondern kann auch Ihre Fragen dazu beantworten und es an Ihre spezifischen Bedürfnisse anpassen. Das sind große Vorteile, wenn Sie Fleisch von Ihrem örtlichen Metzger kaufen. Es geht auch entlang der gleichen Anstrengung der lokalen Unterstützung.

Das Herz & Trotter ist eine großartige Metzgerei für ganze Tiere hier in San Diego, und wo ich das in diesem Beitrag verwendete Lamm bezogen habe. Es ist 100% Weide Gras gefütterten California Lamm von Autonomie Farmen in Bakersfield, Califonrnia.

Whole Foods Market ist ein größerer nationaler Laden, der oft hochwertiges amerikanisches Lamm führt. Probieren Sie amerikanisches Lamm, wenn Sie das nächste Mal im Supermarkt oder bei Ihrem örtlichen Metzger sind, und probieren Sie den lokalen Unterschied.

Erfahren Sie mehr über American Lamb auf der Website des American Lamb Board.

Lammkeulenmarinade

Tolles Lamm hat schon einen tollen Geschmack, also geht es nur darum, es ein bisschen zu verbessern. Wir halten es mit klassischen Aromen super einfach und kreieren eine Kräuterpaste, in der das Lamm über Nacht einige Stunden mariniert. Die Paste besteht aus frischem Rosmarin, Thymian, Paprikaflocken, Zitronenschale und nativem Olivenöl extra.

Die Lammkeule wird großzügig mit koscherem Salz gewürzt, bevor die Kräutermarinade auf das Lamm gerieben wird. Da es früh vor Beginn des Kochens gewürzt wird, hat das Salz Zeit, mit den aromatischen Aromen der Kräuter tief in das Fleisch einzuziehen und wirkt wie eine trockene Einreibung. Die Säure des nativen Olivenöls extra wirkt als Weichmacher.

Warum die Sous-Vide-Technik so großartig für Unterhaltung ist

Ferienunterhaltung kann sehr stressig sein. Sie müssen sich nicht nur darum kümmern, Ihre Gäste zu unterhalten, sondern sich auch auf das Kochen konzentrieren. Sie haben wahrscheinlich viel Geld für all das Essen ausgegeben, und Sie möchten, dass es großartig ist.

Das Kochen der Lammkeule im Sous Vide löst beide Probleme.

1. Es ist hände-off sorgen-freies kochen. Sie haben es fertig, legen Sie es in das Sous-Vide-Wasserbad bei der gewünschten Temperatur, stellen Sie den Timer ein und es ist in etwa 3 Stunden fertig. Sous Vide bietet Ihnen ein riesiges Garzeitfenster, da das Fleisch die von Ihnen eingestellte Temperatur technisch nicht überschreiten und somit nicht überkochen kann. Sie müssen sich keine Sorgen machen, den Ofen ständig zu überprüfen, um festzustellen, ob das Lamm noch fertig ist.
2. Jedes Mal perfekt gekocht. Wenn Sie die Temperatur kennen, bei der Sie fertig sein sollen, stellen Sie die Maschine einfach auf diese Temperatur ein und sie wird die Magie für Sie tun. Es gibt kein Raten.

Wie man eine Lammkeule im Sous vide kocht

Kochen Lammkeule im Sous Vide beseitigt das Rätselraten, wenn es die perfekte Garheit erreicht. Sie haben die Temperatur geschickt, das Lamm für die richtige Zeit hineingelegt und es wird jedes Mal perfekt herauskommen.

1. Das Lamm mit der Kräuterpaste würzen und marinieren.

2. Vakuumieren Sie die Lammkeule und kühlen Sie sie über Nacht zum Marinieren.

3, Füllen Sie einen großen Topf oder Behälter mit Wasser und stellen Sie die Sous-Vide-Maschine auf 133 ° F. Geben Sie die vakuumversiegelte Lammkeule in das Sous-Vide-Bad und kochen Sie sie 3 bis 5 Stunden lang (gleiches Ergebnis innerhalb dieses Zeitfensters).

4. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Beutel und legen Sie sie auf eine Blechpfanne. Mit Papiertüchern trocken tupfen und 4 bis 5 Minuten unter einem Broiler anbraten, um braun zu werden.

5. 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor Sie dünn schneiden und servieren.

Bei welcher Temperatur eine Lammkeule im Sous Vide kochen?

Die Temperatur, die Sie die Lammkeule im Sous Vide kochen, hängt von der Endtemperatur ab, bei der Sie enden sollen. Es ist wichtig zu beachten, dass es keine Verschleppungstemperatur gibt, wenn Sie im Sous Vide kochen, wie wenn Sie im Ofen braten.

133° Fahrenheit / 56 ° Celsius für Mittel-Selten.

Beim Braten von Lamm im Ofen wird die Temperatur des Ofens viel höher eingestellt (350 bis 400 Grad) als die gewünschte Gartemperatur des Fleisches. Die Endtemperatur kann während der Ruhezeit um bis zu 10 Grad ansteigen. Dies geschieht nicht, wenn Sie im Sous Vide kochen. Die Temperatur des Sous-Vide-Wasserbades ist die Temperatur, die das Lamm hat, wenn es fertig gekocht ist.

Wie lange dauert es, eine Lammkeule sous vide zu kochen?

Für eine Lammkeule mit Knochen und einer gewünschten mittleren Innentemperatur von 133 ° F sollte das Lamm zwischen 3 1/2 und 5 Stunden im Sous Vide sein.

Zwischen 3 1/2 und 5 Stunden.

Sous-Vide-Lamm fertig stellen

Sobald das Lamm im Sous-Vide fertig gekocht ist, ist es technisch verzehrfertig. Viel mehr Geschmack wird hinzugefügt, wenn das Fleisch in Kontakt mit einer super heißen Wärmequelle kommt, um es zu braten und eine Maillard-Reaktion zu erzeugen (im Grunde Bräunen / Karamellisieren der Oberfläche).

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, die Lammkeule nach dem Garen im Sous-Vide zu beenden. Sie können es unter den Broiler legen (meine Empfehlung), in einer heißen Pfanne anbraten, auf einem heißen Grill grillen oder eine Taschenlampe verwenden, Pfanne anbraten. Sie könnten es technisch so essen, wie es ist, aber Sie würden Tonnen von Geschmack verpassen.

Broilermethode – Das Anbraten der Lammkeule unter einem Broiler ist aufgrund der großen Oberfläche des Lammes die gewünschte Methode. Es ist einfacher, das Lamm schnell zu bräunen als die anderen Methoden. Schnelles Bräunen bedeutet, dass das Fleisch nicht unter der Oberfläche verkocht.

Tipp: Eine Pfanne unter dem Broiler vorheizen und das Lamm darauf legen, um beide Seiten gleichzeitig zu bräunen.

Skillet-Methode – Eine sehr heiße Pfanne mit etwas Öl kann verwendet werden, um die Lammkeule zu bräunen, um eine schöne Kruste und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Grillmethode – Ein Grill kann auch verwendet werden, aber das Aufheizen eines Grills dauert normalerweise länger als bei anderen Methoden.

Brennermethode – Mit einem Butanbrenner kann die Oberfläche der Lammkeule angebraten werden, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Die Fackelmethode ist normalerweise besser für kleinere Fleischstücke, die nicht so viel Oberfläche haben. Es kann lange dauern, die gesamte Lammkeule mit einer Fackel zu bräunen.

Wie lange man die Lammkeule ruhen lässt

Das Ruhen des Lammes nach dem Sous-Vide-Kochen ist viel weniger wichtig als beim Braten im Ofen, aber es ist immer noch gut, es etwa 5 Minuten ruhen zu lassen, da es unter einem Broiler fertig war. Wenn Sie die Lammkeule im Ofen kochen, sollten Sie das Lamm vor dem Schnitzen mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Tipp für diejenigen, die mehr gut gemachtes Lamm mögen

Nicht jeder liebt sein Lamm gekocht selten oder mittel selten (wie ich empfehle, es zu kochen). Es kann schwierig sein, jedem zu gefallen, wenn man ein großes Stück Fleisch kocht, aber es gibt eine einfache Lösung. 30 Sekunden pro Seite), die es nur ein wenig mehr für diejenigen kochen, die es ein wenig mehr gut gemacht mögen.

Sie können nicht in die andere Richtung gehen, weshalb es immer besser ist, es zunächst weniger zu kochen. 🙂

Was mit Lammkeule zu servieren

Es gibt so viele tolle Seiten, die mit Lammkeule gehen. Ein paar Ideen sind cremige Polenta, geröstetes oder Sous-Vide-Wurzelgemüse, eine minzige Chimichurri-Sauce, eine reichhaltige Rotweinsauce mit einem Hauch Minze, gratinierte Kartoffeln, kleine Buttermarmorkartoffeln, gerösteter Blumenkohl oder sogar ein saisonaler Salat.

Welcher Wein zu Lammkeule passt

Dies könnte ganz oben in diesem Beitrag gestanden haben, denn Kochen mit Wein macht immer mehr Spaß. Eine perfekte Weinpaarung mit Lammkeule ist Pinot Noir. Die Säure des Pinot Noir wird das Gericht aufhellen und die delikaten Aromen des Lamms nicht überwältigen.

Was mit Lammresten zu tun ist

Lammkeulenreste sind nie ein schlechtes Problem. Lammbrötchen sind eines der wunderbareren Dinge im Leben. Sie können die Lammkeule in dünne Scheiben schneiden und mit etwas übrig gebliebener italienischer Salsa Verde auf knuspriges Brot legen. Grillen Sie es und haben Sie einen Lammsalat. Würfeln Sie es und sautieren Sie, um ein paar Tacos hineinzulegen. Alles so gut und vielleicht sogar schmackhafter als die erste Mahlzeit, weil sich die Aromen im Kühlschrank wirklich entwickelt haben.

Spezielle Ausrüstung verwendet

Sie können die verwendete Ausrüstung (unten) sehen oder den Beitrag alles über essentielles Sous-Vide-Zubehör lesen.

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• Joule Sous Vide von ChefSteps
• Wasserbadbehälter oder großer Topf
• Lebensmittelschoner Vakuumierer
• Vakuumdichtungsbeutel oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss
• Beutelclips zum Befestigen des Beutels an der Seite des Sous Vide-Behälters
• Stabmixer für die Marinade und italienische Salsa Verde Sauce

Lammkeule mit Kräuterkruste Sous Vide

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Hauptgericht

Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 11 Stunden 45 Minuten

Autor: Justin McChesney-Schauspieler-Alphabetish

Zutaten

Für die Lammkeule

• 1 4 zu 6 pfund knochen-in Amerikanischen Lamm bein (fett getrimmt und gebunden mit schnur)
• 1/3 tasse koscher salz
• frisch gemahlener schwarzer pfeffer
• 1/4 tasse frische rosmarin blätter
• 1/4 tasse frische thymian blätter
• 1/2 teelöffel zerkleinert rote pfeffer flocken
• zest von 1 zitrone
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Für die italienische Salsa Verde

• 2 grob gehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
• Zitronenschale (aus 1 Zitrone)
• 2 Esslöffel Zitronensaft (aus 1 Zitrone)
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Tasse grob gehackte italienische Petersilie
• 1 Esslöffel Kapern (gespült und abgetropft)
• 2 gehackte Sardellenfilets

Anleitung

• Machen Sie die Kräutermarinade, indem Sie die Rosmarinblätter, Thymian, Paprikaflocken, Zitronenschale und Olivenöl in einer Küchenmaschine oder einem Mixer kombinieren. Puls bis gut gehackt, aber nicht vollständig püriert.
• Das Lamm mit Papiertüchern trocken tupfen und dann das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer über die gesamte Lammkeule streuen. Reiben Sie die Kräutermischung über das ganze Lamm.
• Legen Sie die Lammkeule in einen Vakuumversiegelungsbeutel oder einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss, vakuumieren Sie sie und kühlen Sie sie über Nacht. Lassen Sie das Lamm sitzen, um vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu kommen.
• Stellen Sie die Sous-Vide-Temperatur auf 133 ° F / 56 ° C ein und kochen Sie das Lamm 3 bis 5 Stunden lang.
• Wenn die Lammkeule fast fertig ist, erhitzen Sie den Broiler vor.
• Die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und in eine Blechpfanne geben. Mit Papiertüchern trocken tupfen und ein wenig Olivenöl darüber reiben, um die Bräunung zu fördern. Legen Sie das Lamm unter den Broiler, bis die Oberseite gut gebräunt ist, etwa 4 bis 5 Minuten.
• Die Lammkeule auf einem Schneidebrett ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der italienischen Salsa Verde-Sauce servieren. Mit feinem Salz wie Maldon Meersalz bestreuen.

Um die italienische Salsa Verde zu machen

• Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.
• Zum Würzen abschmecken und nach Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen.
• Sofort verwenden oder in einen mit Plastikfolie bedeckten Behälter direkt auf die Sauce legen, um die schöne grüne Farbe vor dem Abkühlen zu erhalten.

Anmerkungen

• Wenn kein Broiler zum Bräunen des Lamms verfügbar ist, können Sie eine sehr heiße Pfanne mit schwerem Boden und etwas Öl verwenden, um das Lamm zu anbraten.
• Die italienische Salsa Verde kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vielen Dank an das American Lamb Board. für das Sponsoring dieses Beitrags, der zur Unterstützung dieser Website beiträgt. Alle Gedanken und Meinungen sind immer meine eigenen.