1) TOP ROUND
(AKA London broil)
Sehr mager mit mildem Geschmack; dicht und leicht zäh.
Preiswert mit kein fett zu trimmen, so mehr fleisch für ihr geld; auch form macht es einfach zu scheibe dünne.
Marinieren macht das Fleisch zart.
Am besten serviert selten bis mittel (durch Überkochen wird dieser Schnitt zu Leder).
Muss sehr dünn geschnitzt werden, gegen die Maserung.
Große Kälte für Sandwiches.
„Best Buy“
2) RIB EYE
(AKA Delmonico Steak)
Natürlich zarter Schnitt kocht saftig, mit einem reichen Geschmack von karamellisiertem Fleisch.
Kann mit Knochen für Rippenliebhaber und für eine dramatischere Präsentation verkauft werden.
Viel Marmorierung macht es selbstbastelnd.
Diese Steaks sind teuer, also suchen Sie nach Steaks mit einem großen „Auge“ und weniger Fett.
3) FILET MIGNON
(AUCH bekannt ALS Filetsteak)
Sein milder Geschmack und seine Zartheit machen es zur perfekten Leinwand für eine Sternsauce.
Teuer, aber im Gegensatz zu anderen Schnitten muss es nicht beschnitten werden und schrumpft beim Kochen nicht stark.
Vermeiden Sie saure Marinaden – sie verschlechtern das feine Korn und machen das Fleisch mehlig.
Am besten selten bis mittel gegessen.
Mager und zart genug, um kalt gegessen zu werden.
Überspringen Sie das Steakmesser – es schneidet wie Butter!
4) T-BONE
Nichts sagt „Steakhouse“ wie ein T-Bone. Ideal für Steakliebhaber, die zuerst mit den Augen essen.
Kombiniert zwei kontrastierende Schnitte in einer Sitzung – Teil des zarten Filets und robuster, saftiger Streifen.
Der Knochen fügt Geschmack hinzu und versiegelt Säfte.
Perfekt für Fleischfresser, die das Gefühl haben, dass das Fleisch nur ein Vehikel ist, um am Knochen zu nagen.
5) ROCKSTEAK
(AKA Fajita Steak)
Guter Knall für Ihr Geld – saftig und würzig; schnellkochend und vielseitig einsetzbar.
Festes, akkordeonartiges Korn saugt trockene Reibungen und Marinaden auf.
Am besten serviert selten bis mittel-selten. Alles andere härtet das Fleisch aus.
„Best Buy“
6) STREIFEN LENDE
(AKA streifen steak; New York streifen steak; shell steak)
EIN rindfleisch-liebhaber steak — sie können wirklich geschmack die steer.
Ein Trophäenschnitt — Zartheit, Saftigkeit und ein befriedigendes Kauen.
Wartungsarm: Kocht gleichmäßig, ideal für eine Vielzahl von Kochmethoden (Grillen, Braten und Braten in der Pfanne).
Rare oder medium-rare servieren: Dieser Schnitt wird mehlig, wenn er verkocht wird.
„Best Buy“
Top Round mit Paprika, Zwiebeln und knusprigen Kartoffeln
Geschwärzte Rib-Eye-Steaks
Filet Mignon mit Shiitake-Sauce Bernaise
T-Bones mit Steakbutter
Offene Chimichurri-Rocksteak-Sandwiches
Strip Lendensteaks mit „Pizza“-Belag