tamarindenreis / Puliyodharai-Rezept

Tamarindenreisrezept mit schrittweisen Fotos – beliebtes südindisches Rezept für einen würzigen, sauren & gewürzten Reis. Das Rezept Gericht ist auch als puliyodharai in tamilischer Sprache bekannt. Ein veganes Rezept.

Teilen Sie noch einmal eines dieser Rezepte, die ich vor langer Zeit hätte hinzufügen sollen. Tamarindenreis wird oft in südindischen Häusern hergestellt. es gibt viele Möglichkeiten und Variationen dieses Rezepts.

Zwei Methoden, mit denen wir Tamarindenreis herstellen können, sind :

1. Der Reis wird zuerst gekocht und dann mit Tamarindensauce oder Pulikachal gemischt.
2. Bei der zweiten Methode wird der rohe Reis in der Tamarindensauce gekocht.

Ich teile hier die traditionelle Methode. normalerweise wird die gewürzte Tamarindensauce, auch bekannt als ‚Pulikachal‘, in mittleren oder großen Mengen hergestellt und dann im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie also Tamarindenreis herstellen möchten, erhitzen Sie einfach ein wenig Sesamöl. Fügen Sie den Pulikachal hinzu. Fügen Sie den gekochten Reis hinzu. Gut mischen und Ihr Tamarindenreis ist fertig. Sie können den gekochten Reis auch mit etwas Kurkumapulver und Sesamöl mischen und dann mit Pulikachal mischen.

In dem Rezept, das ich heute teile, habe ich den Pulikachal zubereitet und der gesamte Pulikachal wird im Reis verwendet. Ich habe bereits Pulikachal im Kühlschrank aufbewahrt, also dachte ich daran, das gesamte Rezept zu teilen. Sie können das Pulikachal sogar aus diesem Rezept herstellen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zubereitung von Tamarindenreis nimmt viel Zeit in Anspruch. so können Sie den Pulikachal zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wann immer Sie kochen wollen, kochen Sie einfach Reis. Dann mischen Sie Reis mit Pulikachal.

In den meisten südindischen Tempeln wird Tamarindenreis auch als Prasadam zusammen mit süßem Pongal und Quarkreis serviert.

Normalerweise brate ich einige Vadagams mit Tamarindenreis und serviere. und manchmal mit etwas Quark servieren. Sie können sogar Tamarindenreis Ebene haben. Da Tamarinde länger haltbar ist, eignet sich Tamarindenreis auch gut für Picknicks oder lange Reisen. Es macht auch für schöne Tiffin Box Lunch.

Wie man Puliyodharai oder Tamarindenreis macht

A) Reis kochen:

1. Spülen Sie 1 gehäufte Tasse Sona Masuri (230 Gramm) sehr gut in Wasser. Dann den Reis in einen Schnellkochtopf geben. Fügen Sie auch ¼ bis ⅓ Teelöffel Salz hinzu oder fügen Sie nach Bedarf hinzu.

2. Fügen Sie 2,5 Tassen Wasser hinzu. Sie können Wasser hinzufügen, abhängig von der Qualität des Reises. Da ich den Reis nicht eingeweicht habe, habe ich 2,5 Tassen Wasser hinzugefügt und auch dieser Reis braucht lange zum Kochen, da er von Hand zerstoßen wird Sona Masuri Reis. Für eine normale Sorte können Sie 2 Tassen Wasser hinzufügen.

3. Schnellkochtopf für 10 bis 12 Minuten oder für 3 bis 4 Pfeifen oder bis der Reis gut gekocht ist. Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht verkocht wird. Für den von Hand zerstoßenen Sona Masuri-Reis habe ich 14 Minuten lang Reis gekocht. Wenn sich der Druck von selbst beruhigt, entfernen Sie den Deckel. Flusen Sie den Reis.

4. Entfernen Sie den gekochten Reis in einem großen Teller oder Tablett oder einer großen Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen.

5. Wenn der Reis warm wird, fügen Sie ¼ Teelöffel Kurkumapulver und 1 Esslöffel Sesamöl hinzu.

6. Gut mischen und beiseite stellen. Vorsichtig mischen, damit die Reiskörner nicht brechen. Wenn es Klumpen gibt, brechen Sie die Klumpen.

B) Tamarindenschnitzel vorbereiten

1. Nehmen Sie 50 Gramm Tamarinde oder ⅓ Tasse Tamarinde (nicht fest verpackt) in eine Schüssel geben.

2. Fügen Sie 2 Tassen heißes Wasser hinzu und lassen Sie die Tamarinde 30 bis 40 Minuten einweichen.

3. Drücken Sie dann die eingeweichte Tamarinde aus und extrahieren Sie das Fruchtfleisch. Halten Sie die Schüssel beiseite.

Puliyodharai Masala für Tamarindenreis vorbereiten

1. Die folgenden Gewürze werden benötigt, um das Masala herzustellen.

2. Erhitzen Sie eine Pfanne und reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum. Fügen Sie alle Gewürze und Rühren oft braten sie auf einer niedrigen Flamme oder köcheln lassen.

3. Braten Sie, bis das Urad Dal und das Chana Dal hellgolden oder golden werden. Die gesamte Mischung wird aromatisch.

4. Sobald die Linsen gut gebräunt sind, schalten Sie die Flamme aus und fügen Sie ¼ Teelöffel Asafoetida/hing hinzu.

5. Sehr gut mischen und die gerösteten Gewürze abkühlen lassen.

6. Dann in einer trockenen Mühle oder einer Gewürzmühle alle Gewürze hinzufügen. Brechen Sie die roten Chilis und fügen Sie dann hinzu.

7. Zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseite halten.

Herstellung von Pulikachal für Tamarindenreis

1. 3 Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.

2. Fügen Sie 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Urad dal hinzu.

3. Fügen Sie auch 1 Teelöffel Chana Dal und ¼ Tasse Erdnüsse hinzu. Grundsätzlich fügen Sie die Senfkörner, Linsen und Erdnüsse zusammen. Hier zeige ich in schrittweisen Teilen. Wenn Sie möchten, können Sie die Erdnüsse auch separat braten oder braten und den Reis gegen Ende hinzufügen.

4. Bei schwacher Flamme anbraten, bis die Linsen goldbraun werden. Die Peanuts werden zu diesem Zeitpunkt auch fertig sein.

5. Braten Sie, bis die Erdnüsse und die Linsen golden werden. Braten Sie auf einer niedrigen Flamme oder Sim.

6. Sobald die Erdnüsse sowie die Linsen goldbraun sind, fügen Sie 2 bis 3 trockene rote Chilischoten, ¼ Teelöffel Kurkumapulver und 10 bis 12 Curryblätter hinzu. Sie können die Flamme sogar ausschalten, wenn Sie möchten.

7. Fügen Sie auch eine Prise Asafoetida hinzu. Gut mischen.

8. Nun das Tamarindenpulpe abseihen und direkt in die Temperiermischung geben. Strain sehr gut. Sie können Tamarindenpulpe sogar vorher abseihen und beiseite stellen.

9. Alles umrühren und mischen.

10. Salz hinzufügen.

11. Fügen Sie 1 bis 2 Teelöffel Jaggery-Pulver hinzu. Sie können weniger oder mehr Jaggery hinzufügen oder überspringen.

12. Gut mischen und die Mischung auf niedriger bis mittlerer Flamme köcheln lassen.

13. Bringen Sie diese Tamarindenmischung zum Kochen und kochen Sie weiter.

14. Kochen Sie, bis die Mischung etwas eingedickt ist und Sie sehen, dass Öl darüber schwimmt.

15. Dann fügen Sie das gemahlene Gewürzpulver hinzu.

16. Sehr gut mischen.

17. Den Pulikachal noch einige Minuten köcheln lassen. Rühre oft um.

18. Kochen, bis die Mischung dick wie eine dicke Tamarindensauce oder Chutney wird.

19. Sobald diese Konsistenz erreicht ist, schalten Sie die Flamme aus.

21. halten Sie die Pfanne unten.

Herstellung von Tamarindenreis

22. Fügen Sie den Pulikachal dem Reis hinzu.

23. Vorsichtig sehr gut mischen.

24. Nach dem Mischen können Sie sofort servieren oder einige Minuten warten, bis die Aromen infundiert sind, und dann servieren.

25. Tamarindenreis mit gebratenen Vadagams oder Papads servieren.

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Tamarindenreis

4.89 aus 17 Stimmen

Von Dassana Amit

Puliyodharai ist ein beliebtes südindisches Rezept für sauren und gewürzten Reis.

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde

Küche Südindisch, Tamil Nadu

Kurs: Hauptgericht

Portionen 3 bis 4

Einheiten

Zutaten

zum Kochen von Reis

• ▢ 1 tasse gehäufter Sona Masuri Reis oder 230 Gramm Reis oder 4 Tassen gekochter Reis
• ▢ ¼ bis ⅓ Teelöffel Salz oder nach Bedarf hinzufügen
• ▢ 2 bis 2.5 Tassen Wasser zum Kochen von Reis
• ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma Pulver
• ▢ 1 Esslöffel Sesamöl

Gewürz-Pulver, Tamarinde Reis

• ▢ 4 trockene rote Chilis
• ▢ 2 Teelöffel Koriandersamen
• ▢ 1 TL chana dal (split und geschält bengal gram)
• ▢ 1 TL urad dal (split und geschälten schwarzen Gramm)
• ▢ ¼ Teelöffel Bockshornkleesamen (methi seeds)
• ▢ ¼ Teelöffel ganze schwarze Pfeffer
• ▢ ½ Teelöffel Sesam
• ▢ ¼ Teelöffel asafoetida (hing)

tamarindenpulpe

• ▢ 50 gramm Tamarinde oder ⅓ Tasse Tamarinde – nicht dicht gepackt
• ▢ 2 Tassen heißes Wasser für Tamarindenpulpe

tempern und andere Zutaten für Tamarindenreis

• ▢ 3 sesamöl
• ▢ 1 Teelöffel senfkörner
• ▢ 1 teelöffel urad dal (split und geschält schwarz gramm)
• ▢ 1 teelöffel chana dal (split und geschält bengal gramm)
• ▢ ¼ tasse erdnüsse
• ▢ ¼ teelöffel kurkuma pulver
• ▢ eine Prise Asafoedita (hing)
• ▢ 1 Zweig Curryblätter oder 10 bis 12 Curryblätter
• ▢ 2 bis 3 trockene rote Chilischoten
• ▢ 2 Teelöffel Jaggery powder
• ▢ Salz nach Bedarf

Anleitung

Reis kochen

• Spülen Sie 1 gehäufte Tasse Sona Masuri (230 Gramm) sehr gut in Wasser. Dann den Reis in einen Schnellkochtopf geben. Fügen Sie auch 1/4 bis 1/3 Teelöffel Salz hinzu oder fügen Sie nach Bedarf hinzu.
• Fügen Sie 2,5 Tassen Wasser hinzu. Sie können Wasser hinzufügen, abhängig von der Qualität des Reises. Da ich den Reis nicht eingeweicht habe, habe ich 2,5 Tassen Wasser hinzugefügt und auch dieser Reis braucht lange, um zu kochen, da sein handgehämmerter Sona Masuri Reis. Für eine normale Sorte können Sie 2 Tassen Wasser hinzufügen.
• Schnellkochtopf für 10 bis 12 Minuten oder 3 bis 4 Pfeifen oder bis der Reis gut gekocht ist. Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht verkocht wird. Für den von Hand zerstoßenen Sona Masuri Reis habe ich 14 Minuten gekocht. Wenn sich der Druck von selbst beruhigt, entfernen Sie den Deckel. Flusen Sie den Reis.
• Entfernen Sie den gekochten Reis in einem großen Teller oder Tablett oder einer großen Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen.
• Wenn der Reis warm wird, fügen Sie 1/4 Teelöffel Kurkumapulver und 1 Esslöffel Sesamöl hinzu.
• Gut mischen und beiseite stellen. Vorsichtig mischen, damit die Reiskörner nicht brechen. Wenn es Klumpen gibt, brechen Sie die Klumpen.

Tamarindenpulpe zubereiten

• Nehmen Sie 50 Gramm Tamarinde oder 1/3 Tasse Tamarinde (nicht fest verpackt) in eine Schüssel.
• Fügen Sie 2 Tassen heißes Wasser hinzu und lassen Sie die Tamarinde 30 bis 40 Minuten einweichen.
• Drücken Sie dann die eingeweichte Tamarinde aus und extrahieren Sie das Fruchtfleisch. Halten Sie die Schüssel beiseite.

puliyodharai Masala oder Gewürzmischung zubereiten

• Erhitzen Sie eine Pfanne und reduzieren Sie dann die Flamme auf ein Minimum.
• Fügen Sie alle ganzen Gewürze hinzu, die unter dem Listentitel ‚Gewürzpulver‘ erwähnt werden, außer Asafoetida.
• Wir braten sie oft auf niedriger Flamme oder köcheln.
• Braten Sie, bis das Urad Dal und das Chana Dal hellgolden oder golden werden. Die gesamte Mischung wird aromatisch.
• Sobald die Linsen gut gebräunt, dann schalten Sie die Flamme und fügen Sie 1/4 Teelöffel asafoetida/hing.
• Sehr gut mischen und die gerösteten Gewürze abkühlen lassen.
• Dann in einer trockenen Mühle oder einer Gewürzmühle alle Gewürze hinzufügen. Brechen Sie die roten Chilis und fügen Sie dann hinzu.
• Zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseite halten.

pulikachal für Tamarindenreis zubereiten

• 3 Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
• Fügen Sie 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Teelöffel Urad dal hinzu
• Fügen Sie auch 1 Teelöffel Chana Dal und 1/4 Tasse Erdnüsse hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie die Erdnüsse auch separat braten oder braten und den Reis gegen Ende hinzufügen.
• Bei schwacher Flamme anbraten, bis die Linsen goldbraun werden. Die Peanuts werden zu diesem Zeitpunkt auch fertig sein.
• Sobald die Erdnüsse sowie die Linsen goldbraun sind, fügen Sie 2 bis 3 trockene rote Chilischoten, 1/4 Teelöffel Kurkumapulver / Haldi und 10 bis 12 Curryblätter hinzu. Sie können die Flamme sogar ausschalten, wenn Sie möchten.
• Fügen Sie auch eine Prise Asafoetida hinzu. Gut mischen.
• Nun das Tamarindenpulpe abseihen und direkt in die Temperiermischung geben. Strain sehr gut. Sie können Tamarindenpulpe sogar vorher abseihen und beiseite stellen. Alles umrühren und mischen.
• Fügen Sie Salz und 1 bis 2 Teelöffel Jaggery-Pulver hinzu. Sie können weniger oder mehr Jaggery hinzufügen oder überspringen.
• Gut mischen und die Mischung auf niedriger bis mittlerer Flamme köcheln lassen.
• Bringen Sie diese Tamarindenmischung zum Kochen und kochen Sie weiter.
• Kochen Sie, bis die Mischung etwas eingedickt ist und Sie sehen, dass Öl darüber schwimmt.
• Dann fügen Sie das gemahlene Gewürzpulver hinzu.
• Sehr gut mischen.
• Den Pulikachal noch einige Minuten köcheln lassen. Rühre oft um.
• Kochen, bis die Mischung dick wie eine dicke Tamarindensauce oder Chutney wird.
• Sobald diese Konsistenz erreicht ist, schalten Sie die Flamme aus. Halten Sie die Pfanne unten.

herstellung von Tamarindenreis

• Fügen Sie den Pulikachal dem Reis hinzu.
• Vorsichtig sehr gut mischen.
• Nach dem Mischen können Sie sofort servieren oder einige Minuten warten, bis die Aromen infundiert sind, und dann servieren.
• Tamarindenreis mit gebratenen Vadagams oder Papads servieren.

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