Taro-Kuchen – Wie man diese köstliche Dim Sum macht

Taro-Kuchen (Yam-Kuchen, Wu Tao gou,芋头糕, 芋頭糕) ist ein beliebtes chinesisches Dessert zum Frühstück und zur Teepause. Es ist eine dieser herzhaften Köstlichkeiten, die Sie in den Dim-Sum-Läden finden, die als Frühstück dienen, zusammen mit Garnelenknödeln, Char Siu Pao, Shumai und anderen.

Wenn Sie etwas asiatischen Geschmack für ein komplettes chinesisches Neujahrsfest einwerfen möchten (Ja. es ist nur noch weniger als zwei Monate! ), bereiten Sie diesen altehrwürdigen Taro-Kuchen im kantonesischen Stil für Ihre Familie und Freunde zu. Der Geschmack kann als nicht von dieser Welt beschrieben werden. Das Reismehl und Taro wirkt wie ein Schwamm absorbieren alle Güte aus Zutaten hoch in Umami.

Aber nimm mein Wort nicht dafür. Schmecken ist schließlich glauben! Dieses chinesische Taro-Kuchenrezept zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Taro-Kuchen zubereiten.

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Bereiten Sie die Taro-Würfel vor

Sie beginnen die Zubereitung, indem Sie die Haut des Taro schälen, in Scheiben schneiden und dann in Würfel schneiden. Sie können Einweghandschuhe verwenden, um Ihre Hände zu schützen, wenn der rohe Taro Ihre Haut reizt.

Ich schlage vor, die Taro in kleine Würfel zu schneiden misst etwa einen halben Zentimeter Würfel. Kleine Würfel sind ideal, da der Taro weich wird, wenn das Reismehl beim Dämpfen gekocht wird. Die großen Würfel kochen nicht durch, wenn das Reismehl eingestellt ist.

Knusprig gebratene Schalotten zubereiten

Schalotten schälen, schneiden und in Scheiben schneiden. Die Schalotten mit etwas Öl goldbraun braten. Es muss bei schwacher Hitze erfolgen, um eine Überbräunung zu vermeiden. Wenn es knusprig wird, abtropfen lassen, indem Sie es durch ein Sieb aus Drahtgeflecht gießen. Die gebratenen Schalotten zur späteren Verwendung beiseite stellen. Bewahren Sie es in einem engen Behälter auf, damit es knusprig bleibt. Geben Sie das Schalottenöl in die Pfanne, um andere Zutaten zu kochen.

3.Machen Sie sich bereit für die herzhaften Zutaten

Es gibt einen Standardsatz von Zutaten für den chinesischen Taro-Kuchen. Diese Zutaten sorgen neben der einzigartigen Textur und dem milden Geschmack des Taro für den bekannten herzhaften Geschmack. Diese Zutaten sind:

Chinesische Wurst 蜡肠 und Wurstwaren 蜡肉

Chinesische Wurst ist der Hauptbestandteil des Taro-Kuchens. Sie müssen die Wursthülle entfernen, bevor Sie sie in kleine Würfel schneiden.

Am einfachsten ist es, die Wurst in einen Topf mit heißem Wasser zu tauchen. Die Hülle dehnen Sie aus und lösen sich vom Fleisch, nachdem Sie sie 30 Sekunden lang in kochendem Wasser aufbewahrt haben. Nehmen Sie es aus dem kochenden Wasser und Sie können das Gehäuse leicht von Hand abziehen.

Chinesische Würste sind das ganze Jahr über erhältlich, aber Wurstwaren dürfen nur während des chinesischen Neujahrs verkauft werden.

Der Geschmack ähnelt der chinesischen Wurst, ist aber aromatischer.

Wenn gepökeltes Fleisch nicht verfügbar ist, können Sie die Menge an chinesischer Wurst verdoppeln, um es zu ersetzen.

Es ist wichtig, die chinesische Wurst und das gepökelte Fleisch in kleine Würfel zu schneiden. Andernfalls können Sie Schwierigkeiten haben, saubere Schnitte zu machen, wenn Sie den Taro-Kuchen in Quadrate portionieren. Die großen Fleischstücke, die in den Taro-Kuchen eingebettet sind, behindern das saubere Schneiden, wenn Sie den Kuchen in Scheiben schneiden.

Getrocknete Garnelen

Wenn Sie die getrockneten Garnelen kaufen, versuchen Sie, diese frei von Muscheln zu bekommen. Andernfalls nehmen Sie alle für Sie sichtbaren Muscheln auf, bevor Sie sie in Wasser einweichen. Nachdem die getrockneten Garnelen erweicht sind, die normalerweise weniger als eine halbe Stunde dauern, abtropfen lassen und ein paar grobe Koteletts haben. Beiseite. Sie können es auch durch trockene Jakobsmuschel ersetzen. mehr Geschmack, aber es ist teuer!).

Getrocknete Shiitake-Pilze

Sie müssen auch die getrockneten Shiitake-Pilze rehydrieren. In Wasser einweichen, bis die Pilze weich genug sind, um den Stiel zu entfernen und in kleine Würfel zu schneiden. Die benötigte Zeit variiert von einigen Stunden für die größeren Pilze oder innerhalb einer Stunde für die kleineren in heißem Wasser.

Werfen Sie das Einweichwasser der Pilze und getrockneten Garnelen nicht weg, da es sich um einen hohen Umami-Saft handelt, der später wieder in die Taro-Kuchenmischung gegeben werden sollte.

Die Zutaten anbraten

Als nächstes alle gehackten Zutaten im Schalottenöl anbraten. Werfen Sie das geräucherte Fleisch und die chinesische Wurst in die Pfanne, um es zu braten, bis es aromatisch ist.

Fügen Sie die getrockneten Garnelen hinzu und braten Sie weiter. Dann fügen Sie die Pilze und kombiniert. Wenn es fertig ist, ein Viertel der Zutaten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Dieses Viertel sollte vor dem Dämpfen als Beilage auf die Oberfläche des Tarokuchens gelegt werden.

Den Taro zu den restlichen drei Vierteln geben und mit Salz, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und gemahlenem weißem Pfeffer würzen.

Unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis der Taro leicht braun wird. Beiseite.

Einige Rezepte schlagen vor, Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe zum Würzen des Tarokuchens zu verwenden. Ich bevorzuge es, es einfach zu halten (nach ein paar Tests), indem ich die oben genannten Gewürze verwende, da die Wurst, das gepökelte Fleisch, die Pilze und die getrockneten Garnelen Umami-verpackte Zutaten sind.

Die Mehlmischung herstellen

In einem separaten Behälter Reismehl, Kartoffelstärke, Salz, die Umami-reiche Einweichflüssigkeit und Wasser vermischen.

Sie können auch Kartoffelstärke durch Maismehl ersetzen. Wenn Sie eine weniger klebrige Textur bevorzugen, lassen Sie die Stärke weg und ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge Reismehl.

Nun den Reismehlteig bei schwacher Hitze erhitzen und die Seite des Topfes kontinuierlich abkratzen, bis sich der Teig in eine dicke Paste verwandelt. Der Teig wird zu einer Paste, wenn es etwa 60 bis 65 Grad Celsius ist.

Nun den Taro, die gebratene Schalotte und die restlichen Zutaten in die Mehlpaste geben. Kombinieren Sie alles zu einer homogenen Mischung.

Der Grund, die Reismehlmischung vor dem Hinzufügen des Taro zur Hälfte zu einer dicken Paste zu kochen, besteht darin, zu verhindern, dass der Taro und andere Zutaten auf den Boden sinken. Gut mischen.

Eine Pfanne oder einen Glasauflauf mit einem Stück Backpapier auslegen. Fetten Sie das Papier und die Seite der Pfanne ein. Möglicherweise haben Sie Schwierigkeiten, den Tarokuchen zu entformen, wenn Sie ihn nicht mit Backpapier auslegen.

Gießen Sie die Mischung in die Pfanne oder den Auflauf . Schütteln Sie es ein paar Mal und nivellieren Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

Streuen Sie die reservierte chinesische Wurst, das gepökelte Fleisch und die getrockneten Garnelen auf die Oberfläche. Decken Sie den Kuchen mit einer Aluminiumfolie ab, damit beim Dämpfen kein Wasser auf den Tarokuchen tropft.

5. Den Tarokuchen dämpfen

Etwa 35 Minuten dämpfen. Um den Gargrad zu testen, stecken Sie einen Holzspieß oder Essstäbchen tief in die Mitte des Tarokuchens. Der Kuchen ist gekocht, wenn der Spieß oder das Essstäbchen sauber herauskommt.

Drehen Sie den Kuchen nach oben, um den Kuchen zu entformen. Entfernen Sie das Backpapier.

Lassen Sie es einige Stunden oder besser noch über Nacht im Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist. Andernfalls haftet der Kuchen wahrscheinlich am Messer, wenn Sie versuchen, ihn in Quadrate zu schneiden. Sie können es direkt servieren oder beide Seiten der Kuchenscheiben vor dem Servieren leicht anbraten. Schneiden Sie es in 1 Zoll breite Scheiben und braten Sie es dann auf beiden Seiten, bis es leicht braun ist.

Es ist einfacher, den Tarokuchen mit einem heißen Messer zu schneiden. Sie können dies tun, indem Sie das Messer in heißes Wasser tauchen oder auf dem Herd erhitzen. Es hilft, einen sauberen geraden Schnitt zu machen, während der Taro-Kuchen geschnitten wird.

Sie können es im Kühlschrank aufbewahren oder für den zukünftigen Verzehr einfrieren.

Hinweis: Sie werden wahrscheinlich auch ein anderes ähnliches chinesisches Dessert namens Rettichkuchen (蘿蔔糕) lieben. Folgen Sie diesem Link, um das Rezept zu erhalten.