Ich bin frisch von einem Wochenende, das ich bei einem Grillwettbewerb verbracht habe, und der Mensch macht all die Arbeit und das Reisen, die dir verdammt viel abverlangen. Es wird mir offensichtlich nicht den Wunsch rauben zu grillen und zu rauchen — es macht das nur stärker — aber es gibt mir das Gefühl, dass ich mich zurücklehnen und die Dinge für ein oder zwei Wochen ruhig angehen muss. Wenn ich also sowohl Rauchen als auch Rauchen kombinieren möchte, ist es nicht viel einfacher als geräuchertes Bologna.
Es gibt nicht zu viel zu geräuchertem Bologna, aber es gibt einige gute Dinge zu wissen, um es wirklich verdammt gut zu machen. Erstens, dass Sie mit gekochtem Fleisch arbeiten, während der Raucher die Wurst sanft erwärmt und sie besonders saftig macht, wenn ihr Fett weicher wird, nimmt sie keinen Rauch auf. Die einzige kleine Ausnahme ist die Außenseite, also um die Oberfläche zu vergrößern, die eine schwache Rauchigkeit aufnehmen kann, Ich habe die Bologna sowohl in Längsrichtung als auch um ihren Umfang geritzt.
Das nächste ist die Geschmackszugabe, und wenn wir über Grillen sprechen, wird das definitiv in Form einer trockenen Einreibung kommen. Das einzige Problem hier ist, dass die glatte Außenhülle des Bologna nicht zulässt, dass ein Reiben gut haftet, also um die Dinge kleben zu lassen, habe ich zuerst Senf gebürstet und dann den Reiben aufgetragen. Dies endete mit einem etwas ungleichmäßigen Durcheinander, aber das ist wenig besorgniserregend, da am Ende alles gleich schmecken wird.
Diese ganze Vorbereitung dauerte alle etwa 2 Minuten, und während der nächste Schritt entschieden länger ist, ist es nicht weniger einfach. Wenn die Bologna geschmiert und gerieben ist, müssen Sie sie nur noch in einen Raucher werfen und ein paar Stunden kochen lassen. Ich habe dieses gemacht, während ich ein paar Rippen hatte und einfach in den verfügbaren Platz gesteckt habe.
Wenn sich der Bologna erwärmt, öffnen sich die zu Beginn erzielten Ergebnisse und fächern sich auf. Die Außenseite der Wurst und diese Spalten verdunkeln sich mit etwas Rauch, so dass es wohl attraktiv aussieht, aber ziemlich cool (zumindest meiner Meinung nach).
An dieser Stelle die bologna warm und saftig, fit zum Schneiden und Servieren. Warum dort aufhören, wenn Sie das Bologna-Spiel verbessern können. Für ein noch besseres Endergebnis hilft es, diese Scheiben zu grillen, um ihnen ein wenig Knusprigkeit und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Um es dann noch weiter zu steigern, schmelzen Sie eine Scheibe America-Käse, schäumen Sie ein Brötchen mit Senf-Barbecue-Sauce ein und werfen Sie es auf eine Kartoffelrolle. Das ist good eats. Der cremige Amerikaner bekommt einen Tang von der Senfsauce, und die feuchte Bologna liefert einen glatten und rauchigen Geschmack. Es ist vielleicht kein erstklassiges Barbecue, aber es ist einfach und schmeckt köstlich, was zu einem großartigen geräucherten Genuss führt, wenn mein Energieniveau es mir nicht erlaubt, viel anderes zu tun.
Veröffentlicht am Di Aug 6, 2013 von Joshua Bousel
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Geräucherte Bologna
- Ausbeute 10-12 Portionen
- Vorbereitung 10 Minuten
- Koch 2 Stunden
- Insgesamt 2 Stunden 10 Minuten
Zutaten
- 1 stück Bologna, 3 bis 5 Pfund
- 1/4 Tasse gelber Senf
- 2 Esslöffel Ihres Lieblingsgrills reiben
- 1 bis 2 kleine Stücke Räucherholz
- 10-12 Kartoffelbrötchen (optional für Sandwiches)
- 10-12 Scheiben Amerikanischer Käse (optional für Sandwiches)
- Senf-Barbecue-Sauce (optional, für Sandwiches)
Vorgehensweise
- Ganze Bologna mit einem 1/2 Zoll tiefen Gemüsemesser horizontal und vertikal in etwa jeden Zoll schneiden.
- Bologna mit Senf bestreichen und mit Barbecue Rub bestreuen.
- Räuchern oder grillen Sie auf 225 Grad und fügen Sie bei Raumtemperatur Stücke räuchernder Holzstücke hinzu. Wenn das Holz entzündet ist und Rauch erzeugt, legen Sie es in den Raucher oder Grill und rauchen Sie, bis es sich verdunkelt hat, 2 bis 3 Stunden. Vom Smoker nehmen, 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
- Um knusprig geräucherte Bologna-Sandwiches zuzubereiten: Zünden Sie einen Kamin voller Holzkohle an. Wenn alle Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohlen aus und verteilen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kohlenrosts. Grillrost aufsetzen, Grill abdecken und 5 Minuten vorheizen lassen. Den Grillrost reinigen und ölen. Legen Sie die Bologna-Scheiben auf den Grill und kochen Sie sie auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt und knusprig sind. Auf eine Rolle geben und mit Senf-Barbecue-Sauce belegen.