Hauptunterschied – Talg vs Schmalz
Talg und Schmalz sind zwei Fette, die aus tierischen Produkten gewonnen werden. Talg wird aus Talg, dem Rohfett von Rind- oder Hammelfleisch, verarbeitet. Schmalz wird aus Schweinefett hergestellt. So stammt der Hauptunterschied zwischen Talg und Schmalz aus ihrer Quelle; Talg wird aus Hammelfleisch oder Rindfleisch gewonnen, während Schmalz aus Schweinefleisch gewonnen wird.
Was ist Talg?
Talg ist eine harte Fettsubstanz, die aus ausgeschmolzenem tierischem Fett hergestellt wird. Es wird aus Talg (rohes Fett von Rind- oder Hammelfleisch, vor allem das harte Fett um die Lenden und Nieren) verarbeitet Rindfleisch und Hammelfleisch sind das Fleisch, das bei der Herstellung von Talg verwendet wird. Kommerziell hergestellter Talg kann aus anderen tierischen Quellen wie Schweinefleisch und sogar pflanzlichen Quellen gewonnen werden.
Wie Schmalz und Dip, die ebenfalls aus tierischen Fetten hergestellt werden, kann Talg als Backfett verwendet werden. Es kann auch zum Frittieren verwendet werden. Neben der Verwendung beim Kochen wird Talg auch zur Herstellung von Seife, Kerzen und Biodiesel verwendet. Im industriellen Einsatz wird Talg durch bestimmte technische Kriterien wie den Schmelzpunkt definiert.
Was ist Schmalz?
Schmalz ist ein halbfestes Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Schmalz kann aus jedem Teil des Schweins hergestellt werden, der eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweist. Es gibt zwei Methoden, um das Schmalz zu rendern: das trockene Rendering und das nasse Rendering. Bei der Trockenmethode wird das Fett in Abwesenheit von Wasser einer direkten hohen Hitze ausgesetzt, während bei der Nassmethode bei hoher Temperatur gedämpft oder gekocht wird, was dazu führen würde, dass Schmalz aufgrund seiner Unlöslichkeit in Wasser in der Mischung schwimmt. Der Rendering-Prozess und der Teil des Schweins, aus dem das Fett entnommen wurde, können die Textur, den Geschmack und das Aroma des Schmalzes beeinflussen.
Schmalz kann zum Backen und Kochen verwendet werden. Es kann als Aufstrich verwendet werden, genau wie Butter oder Butter. Es hat auch industrielle Anwendungen bei der Herstellung von Kosmetika und der Herstellung von Biokraftstoff.
Was ist der Unterschied zwischen Talg und Schmalz?
Quelle:
Talg wird aus Rind- oder Hammelfleisch hergestellt.
Schmalz wird aus Schweinefleisch hergestellt.
Textur:
Talg ist ein Feststoff.
Schmalz ist halbfest.
Fleisch:
Talg wird normalerweise aus Talg verarbeitet.
Schmalz kann aus jedem Fleischteil entnommen werden, das eine hohe Konzentration an Fettgewebe aufweist.
Gehalt an gesättigten Fettsäuren:
Talg hat einen Gehalt an gesättigten Fettsäuren von 42g.
Schmalz hat einen gesättigten Fettgehalt von 39g.
Verwendungen:
Talg wird hauptsächlich in der Seifenherstellung und als Tierfutter verwendet.
Schmalz hat mehr kulinarische Verwendungen als Talg.
Bild mit freundlicher Genehmigung:
„Tallow-beef suet after rendering“ Von FotoosvanRobin – ursprünglich auf Flickr gepostet als Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) über Commons Wikimedia
„Schweineschmalz-1“ Von Rainer Zenz – Eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia