Unser Mapo-Tofu-Rezept bleibt eines der beliebtesten Rezepte, die wir bisher auf dem Blog veröffentlicht haben.
In der Tat ist Mapo Tofu eines der berühmtesten Tofu-Rezepte, die es aus China gemacht hat. Dieses würzige, köstliche Gericht enthält normalerweise eine kleine Menge Schweinehackfleisch, aber für diese vegane Version verwenden wir gehackte Shiitake-Pilze.
Das Ergebnis ist ein vegetarisches/veganes Gericht, das kein bisschen Umami geopfert hat!
Entwicklung einer veganen Version
Dieses vegane Mapo-Tofu-Rezept ist unserem beliebten traditionellen Mapo-Tofu sehr ähnlich. Der Hauptunterschied besteht darin, dass wir anstelle von gemahlenem Schweinefleisch fein gehackte Shiitake-Pilze verwenden, um dem Gericht Umami hinzuzufügen.
Wir haben dem Rezept auch fermentierte schwarze Bohnen hinzugefügt, um einen extra pikanten Kick zu verleihen.
Da wir alle in letzter Zeit versuchen, etwas weniger Fleisch zu essen, mache ich diese Version öfter zu Hause, und ich muss sagen, ich vermisse das Fleisch wirklich nicht!
Welche Art von Tofu in Mapo Tofu verwendet werden soll
Mapo Tofu sollte seidigen oder weichen Tofu enthalten. Der hohe Wassergehalt in diesen Tofusorten bedeutet, dass sie die seidige, fast puddingartige Textur haben, die Mapo-Tofu haben sollte.
Einige Rezepte im Internet sagen Ihnen, dass Sie keinen Seidentofu oder sogar festen Tofu verwenden sollten. In unseren bescheidenen Meinungen, das ist einfach falsch.
Es ist wahr, dass Seidentofu und weicher Tofu sehr empfindlich sind und bei unsachgemäßer Handhabung leicht zerbrechen können. Stellen Sie beim Schneiden und Rühren dieses Tofus sicher, dass Sie dies vorsichtig tun. Verwenden Sie beim Rühren eine langsame Faltbewegung, damit der Tofu in der Sauce nicht auseinanderbricht. Ich habe hier Seidentofu verwendet, aber weicher Tofu ist etwas einfacher zu verarbeiten!
Ok, lass uns kochen!
Veganer Mapo Tofu Rezept Anleitung
Fügen Sie in einem Wok bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl und die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner hinzu (denken Sie daran, ¼ Teelöffel zum Garnieren des Gerichts am Ende zu reservieren).
(Hinweis: Sie können Sichuan Peppercorn infused Oil als Abkürzung für diesen Schritt verwenden.)
30 Sekunden kochen lassen und den Ingwer hinzufügen.
Rühren Sie für weitere 1 Minute und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Weitere 1 Minute kochen lassen.
Fügen Sie die schwarzen Bohnen und Chilis hinzu. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Pilze hinzu.
Karamellisieren Sie die Pilze, etwa 5 Minuten.
Fügen Sie die würzige Bohnensauce und das Chiliöl der Mischung hinzu und rühren Sie sie gut ein.
Drehen Sie die Hitze auf hoch, und fügen Sie ⅔ Tassen Wasser oder Brühe hinzu und rühren Sie um. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang sprudeln.
Rühren Sie die Mischung aus Maisstärke und Wasser um, um sicherzustellen, dass die Maisstärke aufgelöst ist, und geben Sie sie in die Sauce. Lassen Sie die Sauce eindicken (wenn sie zu dick wird, spritzen Sie mehr Wasser oder Brühe hinein). Wenn die Sauce zu dünn ist, machen Sie etwas mehr Maisstärkebrei und fügen Sie ihn hinzu. Es wird Variationen geben, je nachdem, wie hoch Ihre Hitze ist.
Den Tofu in den Wok geben und vorsichtig in die Sauce geben.
Lassen Sie den Tofu 3-5 Minuten köcheln und fügen Sie dann Sesamöl, Zucker und Frühlingszwiebeln hinzu.
Rühren Sie alles noch einmal um und probieren Sie es zum Würzen (Sie müssen wahrscheinlich kein zusätzliches Salz hinzufügen, da die würzige Bohnensauce und die fermentierten schwarzen Bohnen ziemlich salzig sind). Servieren, garniert mit einer letzten Prise Sichuan-Pfefferkornpulver.
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Veganer Mapo Tofu
Zutaten
- ▢ 4 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 1/2 Esslöffel Sichuan pfefferkörner (grob gemahlen, reservieren Sie 1/4 Teelöffel für die Garnitur am Ende)
- ▢ 3 Esslöffel Ingwer (fein gehackt)
- ▢ 3 Esslöffel Knoblauch (fein gehackt)
- ▢ 1 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen
- ▢ 1-2 Thai Vogel Chili (in dünne Scheiben geschnitten)
- ▢ 4 Unzen shiitake-Pilze (110g, fein gehackt)
- ▢ 1-2 Esslöffel würziger Bohnen-sauce (je nach gewünschter Salz – /Gewürz-Stufen)
- ▢ 1 Esslöffel chili-öl
- ▢ 2/3 Tasse Wasser (oder Gemüse-oder pilzbrühe)
- ▢ 2 Teelöffel Maisstärke (gemischt mit 1 Esslöffel Wasser)
- ▢ 1 Pfund tofu (oder weichen tofu, 450g, geschnitten in 1-Zoll-Würfel)
- ▢ 1/4 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1/4 TL Zucker
- ▢ 1 Schalotte (fein gehackt)
Anweisungen
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In einem wok auf mittlerer niedriger Hitze, fügen Sie das Pflanzenöl und gemahlener Sichuan-pfefferkörner (denken Sie daran, zu reservieren, ¼ Teelöffel für das Gericht am Ende garnieren).
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30 Sekunden kochen lassen und den Ingwer hinzufügen. Kochen Sie für weitere 1 Minute und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Weitere 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die schwarzen Bohnen und Chilis hinzu. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
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Stellen Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Pilze hinzu. Kochen, bis die Pilze gekocht und leicht karamellisiert sind, etwa 5 Minuten.
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Fügen Sie die würzige Bohnensauce und das Chiliöl der Mischung hinzu und rühren Sie sie gut ein. Drehen Sie die Hitze auf hoch, und fügen Sie ⅔ Tassen Wasser oder Brühe hinzu und rühren Sie um. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang sprudeln.
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Rühren Sie die Maisstärke-Wasser-Mischung um, um sicherzustellen, dass die Maisstärke aufgelöst ist, und geben Sie sie in die Sauce. Lassen Sie die Sauce eindicken (wenn sie zu dick wird, spritzen Sie mehr Wasser oder Brühe hinein). Wenn die Sauce zu dünn ist, machen Sie etwas mehr Maisstärkebrei und fügen Sie ihn hinzu. Es wird Variationen geben, je nachdem, wie hoch Ihre Hitze ist.
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Den Tofu in den Wok geben und den Tofu vorsichtig in die Sauce geben. Lassen Sie den Tofu 3-5 Minuten köcheln und fügen Sie dann Sesamöl, Zucker und Frühlingszwiebeln hinzu.
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Rühren Sie alles noch einmal um und probieren Sie es zum Würzen (Sie müssen wahrscheinlich kein zusätzliches Salz hinzufügen, da die würzige Bohnensauce und die fermentierten schwarzen Bohnen ziemlich salzig sind). Servieren, garniert mit einer letzten Prise Sichuan-Pfefferkornpulver.
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