Diese vegetarische heiß-saure Suppe ist eine fleischfreie Version eines chinesischen Takeout-Favoriten, der auch eines unserer beliebtesten Rezepte auf dem Blog ist!
Das Fleisch kommt nicht zu kurz, denn die heiß-saure Suppe bekommt bereits traditionell Umami aus vegetarischen Zutaten wie getrockneten Shiitake-Pilzen.
Wie man heiß macht & Saure Suppe Vegetarisch
Dies ist ein sehr einfaches Suppenrezept für eine vegetarische Ernährung. Sogar unser ursprüngliches heiß-saures Suppenrezept ist bereits voll von getrockneten Lilienblüten, Holzohren, Shiitake-Pilzen, gewürztem Tofu, festem Tofu und Bambussprossen.
Tatsächlich finden Sie in Ihrer durchschnittlichen Schüssel mit heiß und sauer normalerweise sehr wenig Fleisch! Neben dem Weglassen des Schweinefleisches ist die einzige andere Anpassung, die Sie vornehmen müssen, die Verwendung von Gemüse- oder Pilzbrühe anstelle von Hühnerbrühe.
Sie können diese Suppe auch komplett vegan zubereiten, indem Sie das Ei weglassen.
Meine Großeltern besaßen ein chinesisches Restaurant zum Mitnehmen, daher kennen wir unser heißes und Saures. Ich hoffe, Sie probieren dieses Rezept aus!
Vegetarisch heiß & Saure Suppe: Rezeptanweisung
In separaten Schalen die getrockneten Lilienblüten, Holzohren und getrockneten Shiitake-Pilze jeweils 1 Stunde lang in 1 Tasse heißem Wasser einweichen, bis sie hydratisiert sind. Reservieren Sie das Shiitake-Pilz-Einweichwasser.
Schneiden Sie die harten Enden der Lilienblüten ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Die Holzohren grob hacken und die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Schneiden Sie den gewürzten Tofu in dünne 2 Zoll lange Scheiben. Schneiden Sie den Tofu in ¼ Zoll dicke Stücke, auch etwa 2 Zoll lang.
Die Brühe und das gespannte Pilzweichwasser in einen großen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz, Zucker, getrocknete Chilischote (falls verwendet), weißen Pfeffer, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und Sesamöl hinzu.
Als nächstes fügen Sie die Lilienblüten, Holzohren, Shiitake-Pilze und Bambussprossen hinzu.
Die Suppe zum Kochen bringen und gewürzten Tofu, festen Tofu und Essig unterrühren.
Kombinieren Sie die Maisstärke mit ¼ Tasse Wasser zu einer Aufschlämmung. Stellen Sie sicher, dass es gut kombiniert ist, da sich die Maisstärke am Boden der Schüssel absetzt.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie die Suppe mit Ihrer Suppenkelle in einer gleichmäßigen kreisenden Bewegung um, um einen Whirlpool zu bilden, während Sie langsam in die Maisstärkebreite träufeln. Dies verhindert, dass die Maisstärke verklumpt. Zum Eindicken weitere 30 Sekunden köcheln lassen. (Sie können mehr Maisstärkebrei herstellen / hinzufügen, wenn Sie Ihre Suppe dicker mögen, aber gehen Sie nicht über Bord!)
Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze Ihren Wünschen an. Fügen Sie mehr weißen Pfeffer hinzu, wenn Sie es würziger mögen. Sie können auch mehr Essig, Sojasauce oder Salz hinzufügen.
Während die Suppe leicht köchelt / sprudelt, rühren Sie die Suppe erneut in kreisenden Bewegungen um. Gießen Sie das geschlagene Ei langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe.
Wenn das Ei gekocht ist, fügen Sie die Schalotten hinzu.
In Schalen schöpfen und servieren!
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Vegetarische heiße & Saure Suppe
Zutaten
- ▢ 0.35 oz. getrocknete Lilienblüten (rehydriert, ½ Tasse nach Rehydrierung)
- ▢ 0,35 oz. getrocknete Holzohrpilze (½ Tasse nach Rehydratisierung & Schneiden)
- ▢ 0,7 oz. getrocknete Shiitake-Pilze (⅔ Tasse nach Rehydratisierung & Schneiden)
- ▢ 3 oz. gewürzter trockener Tofu
- ▢ 4 oz. frischer fester Tofu
- ▢ 7 Tassen Gemüse- oder Pilzbrühe
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- ▢ 1/4 Teelöffel Zucker
- ▢ 1-2 getrocknete rote Chilischoten (entkernt und gehackt, optional)
- ▢ 1-2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- ▢ 1 1/2 teelöffel dunkle Sojasauce mit Pilzgeschmack (oder normale dunkle Sojasauce)
- ▢ 1 Esslöffel leichte Sojasauce (oder gewürzte Sojasauce)
- ▢ 1 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 5 oz. bambussprossen (1 kleine Dose)
- ▢ 1/4-1/3 tasse weißer Essig
- ▢ 1/4 Tasse Maisstärke (gemischt mit 1/4 Tasse /60 ml Wasser)
- ▢ 1 großes Ei (geschlagen)
- ▢ 1 Schalotte (gehackt)
Anleitung
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In separaten Schalen die getrockneten Lilienblüten, Holzohren und Shiitake-Pilze jeweils 1 Stunde lang in 1 Tasse heißem Wasser einweichen, bis sie hydratisiert sind. Reservieren Sie das Shiitake-Pilz-Einweichwasser.
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Schneiden Sie die harten Enden von den Lilienblüten ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Die Holzohren grob hacken und die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie den gewürzten Tofu in dünne 2 Zoll lange Scheiben. Schneiden Sie den Tofu in ¼ Zoll dicke Stücke, auch etwa 2 Zoll lang.
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Die Brühe und das gespannte Pilzeinweichwasser in einen großen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz, Zucker, getrocknete Chilischote (falls verwendet), weißen Pfeffer, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce und Sesamöl hinzu.
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Als nächstes fügen Sie die Lilienblüten, Holzohren, Shiitake-Pilze und Bambussprossen hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und rühren Sie den gewürzten Tofu, den festen Tofu und den Essig ein.
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Kombinieren Sie die Maisstärke mit ¼ Tasse Wasser, um eine Aufschlämmung herzustellen. Stellen Sie sicher, dass es gut kombiniert ist, da sich die Maisstärke am Boden der Schüssel absetzt.
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Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie die Suppe mit Ihrer Suppenkelle in einer gleichmäßigen kreisenden Bewegung um, um einen Whirlpool zu erzeugen, während Sie langsam in die Maisstärkebreite nieseln. Dies verhindert, dass die Maisstärke verklumpt. Zum Eindicken weitere 30 Sekunden köcheln lassen. (Sie können mehr Maisstärkebrei herstellen / hinzufügen, wenn Sie Ihre Suppe dicker mögen, aber gehen Sie nicht über Bord!)
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Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an. Fügen Sie mehr weißen Pfeffer hinzu, wenn Sie es würziger mögen. Sie können auch mehr Essig, Sojasauce oder Salz hinzufügen.
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Während die Suppe leicht köchelt / sprudelt, rühren Sie die Suppe erneut in kreisenden Bewegungen um. Gießen Sie das geschlagene Ei langsam in einem dünnen Strahl in die Suppe. Wenn das Ei gekocht ist, fügen Sie die Schalotten hinzu und servieren Sie!
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