Zu Ehren des National Cheese Lover’s Day haben wir fünf Formen getestet, um die effizienteste für den Transport von Queso nach Cakehole zu ermitteln.
Hier ist das Ding: Die Herstellung von „Mac and Cheese“ mit Cavatappi oder Cellentani oder Korkenziehern – oder wie auch immer Sie diese spiralförmige Nudelröhre nennen, die Köche kürzlich darauf bestanden haben, traditionelle Formen auszutauschen – ist ein billiger Schachzug… und wir haben die Wissenschaft, es zu beweisen.
Argumente über Ausgewogenheit, gleiche Verteilung der Zutaten, Textur – speichern Sie es für den Chor. Bei Makkaroni und Käse geht es in erster Linie um die maximale Abgabe von klebriger Güte an den Mund. Und zu diesem Zweck sind nicht alle Formen gleich. Sicher, es mag hübsch aussehen, aber Sie täuschen niemanden mit dieser mietarmen Nudel, die jeden Bissen mit Füllstoff auffüllt und an den guten Sachen spart.
Zu Ehren des National Cheese Lover’s Day, der jährlich am Jan. 20 haben wir fünf beliebte Nudelformen getestet, um das effizienteste Fahrzeug für den Transport von Queso nach Cakehole zu ermitteln. Während es buchstäblich Hunderte von Formen von Dutzenden von Marken zur Auswahl gibt, haben wir uns für ein Quintett beliebter Formen von Mueller’s Pasta entschieden – zum Teil, um mögliche Absorptionsabweichungen zwischen den Marken zu beseitigen. Ebenfalls, weil wir auch Billigflieger sind, und sie waren letzte Woche BOGO bei Harris Teeter.
Saucenrezepte reichen von nostalgisch bis dystopisch, aber wir haben uns für eine traditionelle Version entschieden, die ihr Leben als Béchamelsauce beginnt, die mit einem Pfund Cheddar angereichert ist. Alle Nudeln wurden in vom Hersteller empfohlenen Portionsgrößen von 56 Gramm (Trockengewicht) gekocht, wobei der vorgeschlagene Bereich der Garzeiten in der Mitte aufgeteilt wurde. Die Käsesauce wurde während des Tests auf konstanten 135 Grad gehalten, um eine gleichmäßige Viskosität zu gewährleisten. Die Teigwaren wurden in die Käsesauce eingerührt, 60 Sekunden zum Aufsaugen gegeben, nochmals gerührt und dann mit einem großen geschlitzten Löffel herausgeschöpft, überschüssige Sauce abgelassen.
Welche Pasta hat die meisten Fromage ins Gesicht geschleust? Um ein Haar konnten wir einen Gewinner ermitteln.
Farfalle, auch bekannt als Fliege, ist vielleicht nicht die erste Wahl der meisten Köche, aber die strukturelle Integrität dieser Nudel ist unbestreitbar. Es schlug den offensichtlicheren Anwärter, Conchiglie (Muscheln), um ein Gramm. Diese Korkenzieher fielen auf den Grund des Haufens und sorgten für volle 43 Prozent weniger Glückseligkeit pro Bissen.
Kontaktieren Sie Paul Stephen unter 910-343-2041 oder [email protected] .
Gewinner
1. Farfalle (bowties)
Trocken gewicht: 56 gramm
Kochen zeit: 13 minuten
Gekocht gewicht: 129 gramm
Vorbereitet gewicht: 259 gramm
Käse quotient: 50,1 prozent
Urteil: Diese sauger ist robust, mit mehr falten und falten als seine scheinbare ebenheit könnte vorschlagen. Obwohl untraditionell, wurde das zusätzliche Gewicht jeder Nudel durch eine unerschütterliche Schicht Sauce ausgeglichen, was zu einem wirklich angenehmen Kauen führte.
2. Conchiglie (Muscheln)
Trockengewicht: 56 gramm
Kochzeit: 10 Minuten 30 Sekunden
Gekochtes Gewicht: 134 Gramm
Zubereitetes Gewicht: 263 Gramm
Käsequotient: 49,8 Prozent
Urteil: Während die tiefe Schüssel eine größere Fähigkeit implizieren könnte, Sauce zu tragen, brach die relative Dünnheit dieser Form unter dem Gewicht der Sauce ein. Die Ergebnisse waren, während ziemlich kitschig, näher an matschig, als wir bequem fanden.
3. Penne
Trockengewicht: 56 Gramm
Kochzeit: 11 Minuten
Gekochtes Gewicht: 113
Zubereitetes Gewicht: 207
Käsequotient: 45,4 Prozent
Urteil: Die relativ große Öffnung und die gerade Form gaben dieser Form die beste Leistung der getesteten Röhrennudeln, so dass weit mehr Sauce in das Innere eindringen konnte. Aber am Ende des Tages, es war immer noch Penne, und machte uns stattdessen nonna Sonntag Soße sehnen.
4. Makkaroni (Ellbogen)
Trockengewicht: 56 Gramm
Kochzeit: 10 Minuten
Gekochtes Gewicht: 119 Gramm
Zubereitetes Gewicht: 211 Gramm
Käsequotient: 43,6 Prozent
Urteil: Dieses bescheidene Grundnahrungsmittel in der Speisekammer war möglicherweise nicht unser bestes Käseabgabegerät, aber sein zahniges nostalgisches Kauen gehörte zu unseren Favoriten. Wenn es auf Wirtschaftlichkeit ankommt, akzeptieren Sie keinen Ersatz, diese Form ist immer noch ein zeitloser Favorit.
5. Cavatappi (Korkenzieher)
Trockengewicht: 56 Gramm
Kochzeit: 8 Minuten 30 Sekunden
Gekochtes Gewicht: 113 Gramm
Zubereitetes Gewicht: 185 Gramm
Käsequotient: 38,9 Prozent Urteil: Diese elegante federförmige Röhre könnte ein Star in einem schönen Salat oder einem anderen Gericht sein, bei dem es nur um Pasta geht, aber eine passable Mac-Käse-Nudel ist es nicht. Eine erlösende Qualität – es hatte die kürzeste Kochzeit.