Lieber Jamie:
Bei einer kürzlichen Dinnerparty holte die Gastgeberin einen in Steinsalz gekochten Fisch heraus. Es sah so interessant aus und schmeckte köstlich! Wie kocht man mit Steinsalz?
Sarah, Bridgeport, CT
Okay Sarah, ganz ehrlich, ich habe noch nie etwas in Steinsalz gekocht und habe keine offiziellen schnellen & Koscheren Tipps & Tricks, die ich mit Ihnen teilen kann. Aber da fragst du, Ich habe es recherchiert und mir ein faszinierendes Verfahren ausgedacht.
Sie benötigen eine Bratpfanne, Wasser in einer Sprühflasche, lebensmittelechtes Steinsalz (nicht das, was Sie nach einem Schneefall auf Ihre Auffahrt werfen), Fisch Ihrer Wahl und einen Hammer. Ja, du hast richtig gelesen. Ich sagte einen Hammer. Vielleicht sollten Sie einen in Ihrer Küche neben Ihrem Schneebesen, Spatel und Holzlöffel aufbewahren. (Fragen Sie Ihren örtlichen Rabbiner, ob ein Hammer für Lebensmittel verwendet werden soll.)
Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie das Steinsalz kaufen. Wenn es nicht als essbar gekennzeichnet ist, können Sie es nicht als Zutat in Lebensmitteln verwenden. Steinsalz enthält Verunreinigungen, meist Mineralien, die aus Salz entfernt werden, das wir in unserer täglichen Küche verwenden.
Die Idee des Kochens mit Steinsalz ist, dass Sie das Essen (wie ganze Kartoffeln, Fleisch oder Fisch) vollständig damit bedecken, während es kocht. Das Salz bildet eine Kruste, die Feuchtigkeit hält, wenn das Essen kocht. Es wird auch einen gleichmäßig verteilten salzigen Geschmack verleihen.
Diese Kochmethode ist ungefähr so ungewöhnlich wie sie kommt. Zuerst erhitzen Sie Ihren Ofen auf 400 F. Als nächstes den gesamten Boden einer Bratpfanne mit Steinsalz auskleiden. Besprühen Sie das Salz mit gerade genug Wasser, um alles zu befeuchten. Legen Sie dann das Essen, das Sie kochen möchten, auf das Steinsalz. Gießen Sie mehr Steinsalz um die Seiten und auf das Essen. Stellen Sie sicher, dass das Essen vollständig mit Salz bedeckt ist. Verwenden Sie die Sprühflasche, um das hinzugefügte Steinsalz gründlich zu befeuchten. Kochen Sie das Essen wie gewohnt im Ofen.
Kompakte Stücke von rotem Fleisch, gekocht bis mittel, nehmen 18 bis 20 Minuten pro Pfund, während ganze Fische in der Regel zwischen 30 bis 45 Minuten dauern, je nach Größe.
Nehmen Sie das Gargut aus dem Ofen. Rotes Fleisch 20 bis 40 Minuten ruhen lassen und einen ganzen Fisch 10 Minuten ruhen lassen. Knacken Sie die Salzschale mit einem Hammer (Ahhh! Dann kannst du den Hammer benutzen!), um das Essen zu entfernen und zu servieren.