Eichen sind eine Nahrungspflanze. Diese weißen Eicheln waren groß und fett.
Es gibt viele Informationen darüber, wie man Eicheln verarbeitet, einige besser als andere. Ich bin definitiv nicht der erste oder letzte, der über diesen Prozess schreibt, aber hoffentlich kann ich etwas von dem teilen, was ich in den letzten Jahren persönlich gelernt habe. Ich werde mich nicht mit verschiedenen Eichenarten beschäftigen, da diese Informationen bereits verfügbar sind, sondern ich werde den Prozess der selektiven Ernte, des Kaltauslaugens und des Trocknens skizzieren, der die beste Methode zur Herstellung von Eichelmehl ist, das nach der Verarbeitung zusammenklebt, oder zur Herstellung von Körnern. Bevor Sie jedoch Ihre erste Eichel auswählen, Es hat mir wirklich geholfen, den Unterschied zwischen guten und schlechten Eicheln zu kennen.
Selektives Sammeln
1.Wählen Sie keine Eicheln mit einer angebrachten Kappe
Das einzige, wofür Eicheln mit angebrachten Kappen gut sind, sind Bastelprojekte. Dies sind Eicheln, die vom Baum zurückgewiesen wurden, und sie sind nicht das, was Sie essen möchten.
Keine Eicheln mit Löchern pflücken.
Eicheln mit Löchern wurden von etwas anderem gefressen: Maden, zappelnden, sich windenden Maden. Kürzlich kam ein sehr beliebtes Buch heraus, in dem der Autor sagte: „Ich gehe einfach raus und pflücke Eicheln, die mir gut aussehen“. Wenn es dir nichts ausmacht, 1/2 der Eicheln, die du pflückst, verdorben und mit halbverdauten Eichelgrub-Exkrementen gefüllt zu haben, oder wenn du ein Entomophagist bist, der darauf aus ist, lebende, sich windende Eichelmaden zu essen, „cool“.
Eicheln zum Essen. Hinweis es sind null löcher.
Ich pflücke seit ein paar Jahren Eicheln, und wenn ich sie pflücke, will ich Nüsse, keine Maden, und dafür zu sorgen, dass ich Eicheln ohne Loch pflücke, bedeutet, dass ich kein einziges Mal eine Eichel mit nach Hause genommen habe, die eine Made darin hatte. Ich bin mir sicher, dass die Zeit kommen wird, in der ich einige Besucher bekomme, aber es ist noch nicht passiert.
Wenn du kannst, sammle weiße Eicheln
Rote Eicheln sind reich an Fett, und mein Freund Sam Thayer macht gelegentlich Eichelöl daraus (es ist köstlich), aber wenn sie nicht die einzigen Eicheln sind, die dir zur Verfügung stehen, schlage ich vor, weiß zu pflücken. Der Grund liegt in der Haut in der Eichel. Die Haut oder der Testa, der das Nussfleisch in der Schale umarmt, ist unglaublich tanninhaltig.
Die Zusammensetzung des inneren Nussfleisches auf Roteichen ist unterschiedlich, und ähnlich wie bei einer Kastanie gibt es Falten im Inneren und die Haut kann ein wenig in das Nussfleisch eingewickelt sein. Um es schwieriger zu machen, neigen rote Eichelhäute dazu, am Nussfleisch zu haften, und sind ein Schmerz im Arsch zu entfernen. Das Ergebnis der roten Eicheln, die ich verarbeitet habe, ist ein dunkleres Mehl als Endprodukt, dessen Auslaugung viel länger dauert, um die bitteren Tannine zu entfernen.
Basic Acorn Cold Leach Method
Hier ist die grundlegende Methode, die ich für die Herstellung von Mehl oder Mahlzeit verwende
Trocknen Sie die Eicheln
Wenn ich die Eicheln nach Hause bringe, fülle ich zuerst meinen Dörrgerät mit Nüssen und lasse ihn 24 Stunden lang auf der niedrigsten Hitzeeinstellung fahren, dann wiederhole ich den Vorgang mit dem Rest, bis sie alle trocken sind. Von hier aus bleiben die Nüsse lange Zeit, vorzugsweise in einer kalten Garage, aber ich werde versuchen, sie im Winter zu knacken, während ich etwas Freizeit habe.
Das Trocknen sorgt dafür, dass die Nüsse nicht ranzig werden, bevor Sie sich genug langweilen, um auf einem Stuhl zu sitzen und sie zu verarbeiten, aber es macht sie auch zu einem Kinderspiel. Frische Eicheln zu knacken ist sinnlos und meiner Meinung nach möglicherweise gefährlich, da die Schalen federnd sind. Der Versuch, mit einem Gemüsemesser in Hunderte von frischen Eicheln zu schneiden, bedeutet ein paar hundert Chancen, dieses Messer direkt in Ihren Zeigefinger oder Daumen zu stecken.
Rissbildung
Viele Möglichkeiten, dies zu tun. Sobald die Eicheln trocken sind, werden die Schalen spröde. Sam Thayer wie ein davebuilt Nussknacker, und wenn Sie vorhaben, viele Nüsse zu schälen, würde ich es empfehlen. Ich habe keinen Platz für einen, also benutze ich die „Old Man“ -Methode. Ich schalte den Fernseher ein, hol meine Mocajete raus und knacke Crack Crack. Ich fülle die Molcajete mit einer kleinen Handvoll Eicheln auf einmal, knacke sie alle und leere dann die gerissenen Eicheln in einen Beutel. Wenn alle Eicheln geknackt sind, entferne ich die Nüsse und werfe die Schalen weg.
Entfernen der Testa
Beachten Sie den krümeligen Teil, das ist der Testa oder die Haut, und Sie möchten das entfernen.
Wie ich bereits erwähnt habe, ist das riesig. Bei Eicheln aus weißer Eiche sollte der Testa sofort abrutschen, wenn Sie die getrockneten Eicheln zwischen Ihren Fingern rollen. Mit roten Eichen wird der Testa an ihnen haften, und es wird ein Schmerz sein, ihn zu entfernen. Was ich tue, ist, die Eicheln in meinen Händen herumzurollen und die Haut abfallen zu lassen, oder, wenn es draußen nicht zu kalt ist, eine große Schüssel davon herauszubringen und nach dem Reiben mit den Händen die Häute zu lösen Werfen Sie die Eicheln in die Schüssel vor einem Ventilator und beobachten Sie, wie die Häute wegblasen.
Schleifen
Der nächste Schritt ist das Schleifen der Muttern. Ich mache dies in einer Vita-Mischung mit einer Mischung aus 1: 3 Eichel zu Wasser, da ich sie kalt auslaugen werde. Sie können sie auch in einer Getreidemühle mahlen.
Kaltlaugung
Kaltes Auslaugen der gemahlenen Mahlzeit.
Sobald die Eicheln gemahlen sind, bedecken Sie sie mit dem 3-fachen ihres Wasservolumens. Es sollte wie eine braune Aufschlämmung aussehen. Jeden Tag, so lange es dauert, gießen Sie das Wasser vorsichtig ab und fügen Sie neues Wasser hinzu. Nach ein paar Tagen ein wenig von der Nussmahlzeit probieren und auf Bitterkeit prüfen, sobald die Bitterkeit verschwunden ist, wird die Eichelmahlzeit ausgelaugt.
Belasten
Den Brei durch ein Chinois zu spannen, ist viel weniger chaotisch als ein Käsetuch.
Sobald das Eichelmehl vollständig ausgelaugt ist, werden Sie es abseihen. Aber nicht so schnell. Dieses Mal, anstatt die Flüssigkeit herauszuspannen und den Abfluss wegzuwerfen, können Sie sie zum Essen ernten. Betrachten Sie es als Low-Tech-Nussmilch. Indigene Kulturen kochen schon lange mit Nussmilch, und es ist eine wirklich gute Basis für eine Suppe, oder wenn etwas von der Stärke und dem Fett darin ist, gekocht in eine Art Milchshake oder süßes Getränk mit einem Hauch von Zimt und Ahornsirup. Es wird auch eine Schicht Stärke geben, die Sie von der Schicht des Einweichmehls ernten können, aber ich habe noch nicht zu viel damit gemacht, also gieße ich es in die Flüssigkeit und koche es zum Kochen von Wildreis. Normalerweise speichere ich nicht das gesamte Abgießwasser, aber ich speichere es, wenn ich anfange, mich dem „guten Zeug“ zu nähern, wenn das Sinn macht.
Wenn Sie die Eichelmilch abseihen, legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch aus oder verwenden Sie ein Chinois-Sieb (was ich benutze), das sehr fein ist, um das zu fangen, was wie ein großes Durcheinander von Ton aussieht. Wenn Sie möchten, fügen Sie die abgelassene Stärke und das Wasser zu dem hinzu, was Sie zuvor zum Kochen oder was auch immer abgegossen haben.
Entwässernd
Vollständig getrocknetes Eichelmehl.
Zum Schluss die Eichelkugel aus Ton nehmen und zum Trocknen auf einem Tablett verteilen. Ich lege meine auf Silpats und dehydriere bei der niedrigsten Einstellung. Von dort nehme ich die dehydrierte Eichel und lege sie entweder in ein Glas in den Kühlschrank oder vakuumiere sie und friere sie ein. Denken Sie daran, dass Eicheln, insbesondere rote, reich an Fett sind und dass Fett wie jede andere Nuss ranzig werden kann, wenn es zu lange bei Raumtemperatur belassen wird. Ranzige Nüsse schmecken schlecht, wenn Sie sie nicht probiert haben – Sie werden wissen, ob sie schlecht werden.