Wie man einen Truthahn brät

Erfahren Sie, wie einfach es ist, einen Truthahn richtig zu salzen, und erweitern Sie ihn dann, um Aromen hinzuzufügen, die das diesjährige Fest hervorragend machen. Tun Sie es einfach oder Kick it up ein paar Kerben mit diesen leicht zu folgen Schritt für Schritt Anleitung.

Einführung

Erfahren Sie, wie Sie einen Truthahn richtig salzen und dann erweitern, um Aromen hinzuzufügen, die das diesjährige Fest hervorragend machen.

Eine Sole für Ihren Urlaubsvogel, die viel Feuchtigkeit und Zartheit verleiht. Und Sie können Ihre eigenen Aromen hinzufügen. Aber Sie können leicht Fehler machen.

*** Hier ist eine Erinnerung, die ich mehrmals in diesen Beitrag einfügen werde: NIEMALS EINEN INJIZIERTEN ODER ZUVOR EINGELEGTEN TRUTHAHN SALZEN ***

Die ausgefallene Technik stammt von Christine bei 15 Minute Beauty Fanatic aka Little Miss Martha für ihre Liebe zu allen Dingen Martha Stewart. Ich bin mir sicher, dass die Methode viel Martha Stewart enthält.

Meine Bewertung

Eine entsprechende Sole ist eine wunderbare Sache für einen gebratenen Truthahn. Meine Frau gibt es eine 6 oder 7, aber ich habe keine Grafik dafür.

👨🍳Brining Diskussion

Ein wenig Hintergrund, warum Sole. Das Rösten des Vogels führt während des Kochvorgangs zum Wasserverlust.

Die Sole ist eine Salzwasser „Marinade.“ Das Salz und das Wasser absorbieren und verursachen den Abbau der Proteine im Fleisch. Dadurch erhalten Sie einen zarteren, feuchteren und geschmackvolleren Truthahn.

Indem Sie andere Dinge wie Gewürze hinzufügen, können Sie auch Tonnen von Geschmack hinzufügen. Das ist also eine total aufgepeppte Sole.

NIEMALS EINEN INJIZIERTEN ODER ZUVOR EINGELEGTEN TRUTHAHN SALZEN

Sicheres Salzen

Sie benötigen einen großen Beutel. Glücklicherweise sind diese heutzutage leichter zu finden, aber wenn Sie es nicht können, reichen große Ofenröstbeutel aus.

Müllsäcke sind KEINE gute Wahl, da sie nicht für die Lagerung von Lebensmitteln bestimmt sind und die Chemikalien möglicherweise nicht sicher sind (ich weiß es nicht, aber lassen Sie uns das nicht tun).

Um einen Truthahn zu salzen, muss der Vogel vollständig aufgetaut und unter 40 Grad gehalten werden. Ich hatte immer einen zweiten Kühlschrank, aber wenn nicht verfügbar, Viele Leute benutzen einen großen Kühler und viel Eis.

Der Truthahn sollte sich noch in einem lebensmittelechten Beutel befinden und versiegelt sein, um zu verhindern, dass die Salzlake verdünnt wird. Dies ist Geflügel, also seien wir vorsichtig da draußen.

🦃Der Truthahn

Der Truthahn sollte keine Zusatzstoffe, Salzlake oder irgendetwas anderes injiziert oder in irgendeiner Weise hinzugefügt haben. Wenn der Vogel gefroren ist, tauen Sie ihn vollständig gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf.

Beachten Sie jedoch, dass fast ALLE gefrorenen Truthähne eine Art Salzinjektion haben und nicht zum Salzen verwendet werden sollten, es sei denn, Sie sind sicher, dass sie nicht injiziert oder gesalzen wurden.

Entfernen Sie alle Innereien aus den Hals- und Körperhöhlen. Wir bestellen in der Regel einen frischen Truthahn aus der Fleischabteilung. Es ist nur ein Anruf.

Sagen Sie ihnen die gewünschte Größe und das Datum, an dem Sie es abholen möchten. Du schaffst es. Sie benötigen in der Regel ein gutes Pfund plus pro Person. Wir lieben Essensreste, also machen wir das.

NIE SOLE EINE INJIZIERT ODER ZUVOR BRINED TÜRKEI

🧂Grundlegende Einfache Sole

Grundlegende sole für türkei wird über eine tasse koscher salz zu einer gallone flüssigkeit. Dies kann etwas weniger sein, nur um ein Übersalzen zu verhindern. Hier verwenden wir ¾ Tasse pro Gallone.

In Wirklichkeit ist das Verhältnis von Salz zu Flüssigkeit die Hauptarbeit einer Sole. Das Salz und Wasser in das Fleisch bekommen und sagen. Es baut dann einige der Proteine ab und macht zarteres Fleisch.

Der Rest der Komponenten fügt Geschmack hinzu und macht die Sole noch besser, ist aber optional.

✔️Tipps

Wann immer koscheres Salz gefordert wird, bedeutet dies Diamantkristall oder das Äquivalent anderer Salze. 1 Teelöffel Kochsalz = 1 ¼ Teelöffel Morton koscheres Salz = 2 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz.

Das Salz macht die Arbeit und kann nicht weggelassen werden. Es scheint etwas Gewebe im Vogel abzubauen und Wasser in den Truthahn zu bringen.

Ich fordere eine „leichte“ Salzmenge, indem ich sie von vielen Empfehlungen um 25% reduziere.

Andere Zutaten sind nach Geschmack.

Es gibt Trockensalzmethoden, die ich hier nicht behandle.

Es gibt nur wenige Studien über die Menge an Salz, die durch das Salzen eines ganzen Truthahns absorbiert wird. Es scheint, dass etwa 200 mg pro 4 oz hinzugefügt werden. Aber hier gibt es viele Variablen und es könnte höher sein. Bitte zitieren Sie mich nicht dazu. Wenn Sie die Natriumaufnahme beobachten, sollten Sie nicht salzen.

24 Stunden sind die meisten, auf die Sie achten sollten, da nach dieser Zeit nur noch sehr wenig absorbiert wird und das Wasser die Fleischstruktur beeinträchtigen kann. Der größte Teil der Wirkung ist wirklich in den ersten 12 Stunden.

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🖼️ Anleitung

Grund Türkei Sole

8 Liter (32 Tassen) Wasser
1 ½ Tassen koscher Salz

Der Rest ist optional

2 Liter Apfelsaft oder Apfelwein – Ersatz für eine gleiche Menge des Wassers
½ Tasse Zucker
2 Esslöffel Pfefferkörner und 2 Esslöffel Piment, kombinieren und grob zerdrücken
6 Scheiben Ingwer( oder 2 Teelöffel pulverisiert)
8 ganze Nelken

Kombinieren Sie alle oben genannten Zutaten, die Sie verwenden, in einem Suppentopf auf dem Herd. 10 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.

Reinigen und legen Sie den Truthahn in einen Salzlakenbehälter (ich liebe große Plastiktüten, die Ziplocs sind großartig).

Fügen Sie die abgekühlte Salzlösung und genug Wasser / Eis hinzu, um den Truthahn zu bedecken. Beachten Sie die große Pfanne auf dem Bild, um die Tasche zu stützen. Es wird Ihnen helfen, die sehr schwere Tasche besser zu handhaben. Wenn Sie frisches Obst verwenden, fügen Sie es zu diesem Zeitpunkt hinzu. Wir haben drei geviertelte Orangen hinzugefügt.

Verschließen und 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, den Vogel innen und außen zu spülen, wenn er aus der Salzlake genommen wird. Trocken tupfen und mit dem Kochen fortfahren. Reinigen Sie den gesamten Bereich nach dem Abspülen der Sole aus Gründen der Lebensmittelsicherheit.

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📖 Rezept

Wie man einen Truthahn brät

Von Dan Mikesell AKA DrDan

Erfahren Sie, wie einfach es ist, einen Truthahn richtig zu bräunen, und erweitern Sie ihn dann, um Aromen hinzuzufügen, die das diesjährige Fest hervorragend machen. Tun Sie es einfach oder Kick it up ein paar Kerben mit diesen leicht zu folgen Schritt für Schritt Anleitung.

4.41 von 22 Stimmen

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 12 Stunden

Gesamtzeit 12 Stunden 30 Minuten

Portionen # / Anpassen, falls gewünscht 1 8 oz Portion Brust

Zutaten

Die Grundzutaten zum Salzen eines Truthahns

• ▢ 1 truthahn – Ganz und nicht gesalzen oder injiziert
• ▢ 8 Liter Wasser
• ▢ 1½ Tasse koscheres Salz
• ▢ genug Eis und Wasser, um den Vogel im Beutel zu bedecken.

Optional / Nach Geschmack Zutaten

• ▢ 2 Liter Apfelwein oder Saft – Ersatz für eine gleiche Menge Wasser
• ▢ ½ Tasse Zucker
• ▢ 2 Esslöffel pfefferkörner
• ▢ 2 Esslöffel Piment
• ▢ 6 Scheiben frischer Ingwer oder 2 Teelöffel Pulver
• ▢ 8 ganze Gewürznelken
• ▢ 3-Orangen – in Viertel geschnitten

Anweisungen

Bilder Auf-nicht Drucken

• Kombinieren Sie alle oben genannten Zutaten Sie verwenden einen Suppentopf, sondern schließen Sie frisches Obst aus. 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
  
• Reinigen und legen Sie den Truthahn in den Salzlakenbehälter (ich liebe große Plastiktüten, die Ziplocs sind großartig). Fügen Sie die abgekühlte Salzlake, frisches Obst, falls verwendet, und genug Wasser / Eis hinzu, um den Truthahn zu bedecken. Verwenden Sie eine große Pfanne, um den Salzbeutel zu stützen. Es wird Ihnen helfen, die sehr schwere Tasche besser zu handhaben.
  
• Verschließen und 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Vogel MUSS aus Sicherheitsgründen unter 40 Grad Fahrenheit gehalten werden. Weitere Tipps finden Sie unter https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/.
  
• Achten Sie darauf, den Vogel innen und außen zu spülen, wenn er aus der Salzlake genommen wird. Trocken tupfen und mit dem Kochen fortfahren. Seien Sie sehr vorsichtig und reinigen Sie den Bereich nach dem Spülen. Siehe https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
  

Rezeptnotizen

Pro-Tipps:

1. Das Verhältnis von 1 Gallone Flüssigkeit zu etwa ¾ Tasse koscherem Salz ist ein gutes Grundverhältnis für ein nasses Salzen eines Truthahns.
2. Wann immer koscheres Salz gefordert wird, bedeutet es Diamantkristall oder das Äquivalent anderer Salze. 1 Teelöffel Kochsalz = 1 ¼ Teelöffel Morton koscheres Salz = 2 Teelöffel Diamond Crystal koscheres Salz.
3. Alle anderen Zutaten sind für den Geschmack.
4. Achten Sie darauf, einen lebensmittelechten Beutel und keinen Müllsack zu verwenden.
5. Sole für 12-24 Stunden.
6. Das Salz muss nach einer Salzlake vor dem Kochen abgespült werden. Dies ist ein Lebensmittelsicherheitsproblem, also seien wir vorsichtig.
7. Fügen Sie dem Truthahn kein Salz mehr hinzu.
8. Dieses Rezept ist ein 2-Gallonen-Rezept und ist gut für 12-20 Pfund. Sie können von dort aus anpassen.
9. BITTE ÜBERPRÜFEN SIE LEBENSMITTELSICHERHEIT: Thanksgiving Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhilfe und Huhn … Spülen oder nicht spülen?
10. Ernährung ist für 8 Unzen weißes Fleisch mit 200 mg Natrium pro 4 Unzen hinzugefügt. dies ist eine Schätzung des Natriumtransfers in den Truthahn. Es kann oder kann nicht genau sein.
11. Wenn Sie Natrium Bedenken haben, ist Salzlösung nicht für Sie.
12. Letzter Tipp: NIEMALS EINEN INJIZIERTEN ODER ZUVOR EINGELEGTEN TRUTHAHN SALZEN – und jemand wird es immer noch tun.

Haben Sie weitere Fragen? Siehe Inhaltsverzeichnis

, UM DIE REZEPTGRÖßE ANZUPASSEN:

Sie können die Anzahl der Portionen in dieser Rezeptkarte unter Portionen anpassen. Dies macht die Mathematik für die Zutaten für Sie. Der Text der Anweisungen wird JEDOCH NICHT angepasst. Also musst du das selbst machen.

Ernährung

Portion: 8 ozKalorien: 227 kcalProtein: 35 GFETT: 9 ggesättigtes Fett: 2 gCholesterin: 116 MGNATRIUM: 580 MGKALIUM: 361 mgzucker: 1 gVitamin A : 90 IUCalcium : 18 mgIron : 1 mg

Portionsgröße ist meine Schätzung einer normalen Größe, sofern nicht anders angegeben. Die Anzahl der Portionen pro Rezept ist oben angegeben. Dies ist Hausmannskost, und es gibt viele Variablen. Alle Nährwertangaben sind Schätzungen und können von Ihren tatsächlichen Ergebnissen abweichen. Nach Geschmack Zutaten wie Salz wird meine Schätzung des Durchschnitts verwendet werden.

Hauptgang

Küche :Amerikanisch

Anmerkung des Herausgebers: Ursprünglich veröffentlicht am 11.November 2012. Aktualisiert mit erweiterten Optionen, aktualisierten Fotos und einem Inhaltsverzeichnis zur Erleichterung der Navigation.