Sambal Terasi / Sambal Belacan ist eine der wichtigsten Gewürze oder Zutaten in Südostasien. Es ist perfekt, um es als Beilage zu servieren oder als Zutat beim Kochen zu verwenden. Es ist würzig und packt mit Umami-Geschmack. 
Sambal Terasi oder bekannt als Sambal Belacan in Malaysia und Singapur bekommt viel Liebe. Für Leute, die gerne scharfes Sambal essen (ich bin einer von ihnen), ist es eine Freude, Sambal Terasi (oder irgendeine Art von Sambal wirklich!) mit einer Mahlzeit.
- WAS IST SAMBAL TERASI
- SAMBAL TERASI MENTAH UND SAMBAL TERASI MATANG
- REDEN WIR ÜBER TERASI / BELACAN (GARNELENPASTE)
- ERSATZ FÜR TERASI ODER BELACAN
- WIE BENUTZT MAN SAMBAL TERASI
- ALS GEWÜRZ
- ALS ZUTAT BEIM KOCHEN
- HAST DU DIESES EINFACHE SAMBAL TERASI / BELACAN REZEPT GEMACHT?
- Wie man Sambal Terasi / Belacan (gebratene Garnelenpaste Sambal) macht)
- Zutaten
- Gewürze:
- Anweisungen
- Wenn Sie terasi verwenden:
- Wenn Sie getrocknete Chilis verwenden:
- Rühren braten zu enchance geschmack:
- Grind oder „ulek“ die vorgebratene Sambal:
- Nochmals umrühren:
- Speichern:
- Anmerkungen
WAS IST SAMBAL TERASI
Im Grunde eine grundlegende würzige Chilisauce (Sambal) mit roten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomaten werden mit Terasi für einen zusätzlichen Schlag Geschmack gemischt.
SAMBAL TERASI MENTAH UND SAMBAL TERASI MATANG
In Indonesien kann Sambal Terasi roh (Mentah) oder gekocht (Matang) sein. Die Version, die ich hier teile, ist die gekochte Version.
Die rohe Version ist nicht lange haltbar und sollte am selben Tag verzehrt werden, an dem sie zubereitet wird. Die gekochte Version kann in größeren Mengen hergestellt werden und im Kühlschrank für Wochen oder Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
REDEN WIR ÜBER TERASI / BELACAN (GARNELENPASTE)
Wie viele asiatische Zutaten, die wir als „Umami“ klassifiziert haben, hat Terasi ein stark scharfes Aroma. Für diejenigen, die damit nicht vertraut sind, wird denken, dass dieses Ding verdorben oder faul ist! ha..ha..! Es wird mit kleinen winzigen Garnelen hergestellt, die fermentiert werden und daher das scharfe Aroma haben. Es gibt so viele Sorten von Garnelenpaste in ganz Asien. Sie kommen in verschiedenen Formen und verschiedenen Farben. Terasi kommt in Indonesien normalerweise in trockener Blockform vor. Es fällt mir schwer, Terasi hier zu finden und es ist nur in ausgewählten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. In Indonesien wird Terasi normalerweise über offenem Feuer geröstet oder in einer Pfanne trocken gebraten, damit es wirklich duftet. Das gleiche gilt für andere Sorten von Garnelenpaste, wenn Sie es durch Rühren vorkochen, wird es tatsächlich eine Stufe höher treten.
ERSATZ FÜR TERASI ODER BELACAN
Wenn Sie Terasi im indonesischen Stil oder Belacan im malaysischen oder singapurischen Stil nicht finden können, können Sie eine andere Sorte verwenden, da der Geschmack ziemlich nahe kommt. Normalerweise verwende ich die vietnamesische oder thailändische Version der Garnelenpaste oder manchmal die chinesische Garnelenpaste.
WIE BENUTZT MAN SAMBAL TERASI
ALS GEWÜRZ
Ich liste hier nur ein paar Beispiele auf, aber im Grunde passt es gut zu allem, was gegrillt oder gebraten wird.
Tahu und Tempeh Bacem
Ayam Ungkep
Ayam Penyet
Ayam Goreng Kremes (indonesisches gebratenes Huhn mit knusprigen Stücken)
Ayam Goreng Kalasan
https://whattocooktoday.com/ayam-panggang-bumbu-kecap.html
ALS ZUTAT BEIM KOCHEN
Sambal Terasi kann auch als Zutat in vielen Pfannengerichten für Gemüse, Nudeln und Reis verwendet werden. Himmel ist die Grenze. Du willst es, du fügst es hinzu 🙂
HAST DU DIESES EINFACHE SAMBAL TERASI / BELACAN REZEPT GEMACHT?
Ich liebe es, wenn ihr ein Foto macht und mir zeigt, was ihr gemacht habt 🙂 Taggt mich einfach @WhatToCookToday #WhatToCookToday auf Instagram und ich werde auf jeden Fall vorbeischauen und einen echten Blick darauf werfen!
Wie man Sambal Terasi / Belacan (gebratene Garnelenpaste Sambal) macht)
Zutaten
- 100 für rote Chilis können Sie beliebige Sorten verwenden. Siehe Anmerkungen
- 5 Thai-Chilis optional (um Schärfe hinzuzufügen)
- 5 Schalotten geschält und grob gehackt, Sie können auch kleine lila Zwiebeln verwenden
- 3 Knoblauchzehen halbiert
- 2 TL Garnelenpaste oder verwenden Sie Terasi oder Belacan, wenn es verfügbar ist
- 1 große Tomate geviertelt
- 3 EL Speiseöl
Gewürze:
- 2 tl Palmzucker oder Kokoszucker oder brauner Zucker
- Salz nach Geschmack
Anweisungen
Wenn Sie terasi verwenden:
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Terasi kommt normalerweise in einem Block. Schneiden Sie die Terasi in kleinere Stücke. Toast die Terasi auf einer trockenen Pfanne, bis duftend, über 5 Minuten oder so
Wenn Sie getrocknete Chilis verwenden:
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Die getrockneten Chilis in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind
Rühren braten zu enchance geschmack:
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Speiseöl in einer Pfanne vorheizen. Fügen Sie alle Zutaten und rühren braten, bis die Schalotten weich sind, Über 5 Minuten oder so
Grind oder „ulek“ die vorgebratene Sambal:
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Übertragen Sie dies in eine Küchenmaschine und mischen Sie es zu einer Paste. Wenn Sie cobekan verwenden, ulek, bis sie in Ordnung sind
Nochmals umrühren:
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Geben Sie dies wieder in die Pfanne und braten Sie es erneut, bis die Mischung trocken und glänzend ist. Die Farbe wird auch dunkler. Je länger Sie braten, desto länger wird es dauern
Speichern:
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Lassen Sie Sambal Terasi vollständig abkühlen. Bewahren Sie dies in einem sterilisierten Behälter auf und es kann maximal 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden
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Für eine längere Lagerung empfehle ich, sie in etwa 1 EL Portionen zu portionieren und auf ein Pergamentpapier zu legen und sie etwa 1 Stunde lang einzufrieren. Dann in einen Gefrierbeutel oder Behälter geben. Wann immer Sie Sambal Terasi brauchen, können Sie einfach nehmen, was Sie brauchen. Sie können sie auch mit Eiswürfelschalen portionieren