Das Buch Ente, Ente, Gans. Shaws Rezept: Braten einer perfekten Ente oder Gans Das Schnitzen einer Ente ist so ziemlich dasselbe wie das Schnitzen eines Huhns oder Truthahns. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, aber das ist es, was ich tue.
Nehmen Sie mit der Vogelbrust die Beine und Flügel wie beim Zerlegen einer ganzen Ente ab und schneiden Sie die Haut zwischen Brust und Bein in den offenen Bereich darunter. Verwenden Sie die Spitze des Messers, um das Kugelgelenk zu lokalisieren, das das Bein am Körper hält. Öffnen Sie das Gelenk, indem Sie das Bein nach unten bewegen. Schieben Sie das Messer vom Schwanzende des Vogels um das Gelenk. Sobald das Bein frei von seiner Fassung ist, verwenden Sie die Spitze des Messers, um es vom Körper zu befreien, und achten Sie darauf, die „Auster“, den ovalen Fleischknauf vor dem Kugelgelenk, auszuschneiden. Tun Sie dies für beide Beine.
Um die Flügel (normalerweise nur die Drumette) zu entfernen, drehen Sie die Ente um, um den gebogenen Säbelknochen entlang des Rückens freizulegen. Schneiden Sie entlang dieses Knochens in Richtung Hals der Ente und fühlen Sie mit der Spitze Ihres Messers nach dem Gelenk, das den Flügel am Körper befestigt. Verwenden Sie die Spitze Ihres Messers, um den Flügel vom Gelenk zu trennen, und achten Sie darauf, so wenig Brustfleisch wie möglich herauszuschneiden. Tun Sie dies für beide Flügel.
Für die Brust zuerst die ganze Brust abnehmen und dann in Scheiben schneiden. Beginnen Sie, indem Sie jede Hälfte frei schneiden. Beginnen Sie am Kielknochen, der die Brusthälften trennt, und schneiden Sie entlang des Kielknochens nach unten, wobei Sie mit der Spitze Ihres Messers gegen das Brustbein klopfen. Beginnen Sie in der Mitte der Brust und arbeiten Sie in Richtung des Schwanzes, dann arbeiten Sie in die andere Richtung, in Richtung des Querlenkers. Wenn Sie zum Querlenker kommen, schneiden Sie mit der Messerspitze um ihn herum und dann bis zum Flügel. Befreien Sie die Brust mit kurzen Messerschlägen vom Kadaver. Sobald es frei ist, ziehen Sie das Angebot ab. Iss es, denn es ist der Leckerbissen des Kochs. Schneiden Sie den Rest der Brust diagonal ab, um das beste Verhältnis von Haut zu Fleisch zu erhalten. Wenn Sie fertig sind, vergessen Sie nicht, den Kadaver für den Vorrat aufzubewahren!
Eine Ente oder Gans schnitzen. Shaws Rezept: Braten einer perfekten Ente oder Gans 2013 von Holly A. Heyser) Foto: (c