Haben Sie jemals einen Laib Bananenbrot (oder ein schnelles Brot) aufgeschnitten und zu Ihrem großen Leidwesen eine Kugel aus klebrigem, ungekochtem Teig in der Mitte gefunden?
Du seufzst; du rettest beide Enden des Laibs. Aber es gibt keine andere Wahl, als das Herz aus deinem Brot zu schneiden (buchstäblich!), und werfen Sie es weg.
Wie traurig ist das?
Wie stellen Sie am besten sicher, dass Ihr Bananenbrot, Kürbisbrot oder Zucchinibrot vollständig gebacken ist — die Mitte perfekt, die Seiten nicht zäh und überbacken, die obere Kruste tief goldbraun, aber nicht verbrannt?
Hier sind fünf Dinge, die Sie tun können, um sicherzustellen, dass Bananenbrot — oder jedes schnelle Brot — jedes Mal perfekt gebacken wird.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen korrekt kalibriert ist
Wenn Ihr Rezept das Backen von Brot bei 350 ° F vorsieht und die tatsächliche Temperatur Ihres Ofens 315 ° F beträgt (obwohl es auf 350 ° F eingestellt ist), wird Ihr Brot nicht fertig sein, wenn Sie denken, dass es so ist.
Lösung: Mindestens ein externes (tragbares) Ofenthermometer, ein Thermometer, das Sie am mittleren Rack Ihres Ofens aufhängen (oder darauf ruhen) können.
Ich benutze zwei Thermometer, damit ich sie gegeneinander überprüfen kann; wenn sie die gleiche Temperatur (oder innerhalb weniger Grad) registrieren, weiß ich, dass sie die Temperatur des Ofens genau ablesen.
Ofen gründlich vorheizen
Mein Ofen sagt es mir (PIEP!) es ist vollständig vorgewärmt in 10 minuten. Lügner Lügner, Hose brennt! Es dauert tatsächlich mein Ofen fast 25 Minuten Vorheizen 350 ° F. zu erreichen
Wie wissen Sie, wenn Ihr Ofen vollständig vorgeheizt ist?
Stellen Sie die Ofentemperatur auf 350°F ein und schalten Sie sie ein. Starten Sie einen Timer. Verwenden Sie ein externes (tragbares) Ofenthermometer (siehe oben), um die Ofentemperatur genau zu messen.
Wenn Ihr Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, stoppen Sie den Timer und sehen Sie, wie lange es gedauert hat. Gehen wir davon aus, dass diese Zeit zum Vorwärmen erforderlich ist.
Natürlich hängt die Zeit davon ab, auf welche Temperatur Sie vorheizen, aber die Zeit, die zum Vorheizen Ihres Ofens auf 350 ° F benötigt wird, ist ein guter Maßstab.
Die Pfanne optimal in den Ofen stellen
Früher hatte ich große Probleme mit meinen schnellen Broten, die oben eine dünne, ungekochte Schicht hatten. Lösung? Bewegen Sie das Ofengestell eine Kerbe nach oben, so dass es näher am Heizelement ist (6 „vom Element zum Pfannenrand; ja, ich habe gemessen). Um zu verhindern, dass die obere Kruste brennt, zeltete ich das Brot für das letzte Drittel seiner Backzeit (normalerweise 20 bis 25 Minuten) mit Aluminiumfolie.
Das funktioniert für mich; wenn Sie einen Ofen mit einem unteren Heizelement haben, möchten Sie die Pfanne möglicherweise näher am Boden positionieren — oder nicht. Experimentieren Sie, bis Sie den besten Platz in Ihrem Ofen für ein optimales schnelles Brotbacken gefunden haben.
Testen Sie den Gargrad mit einem Thermometer
Sie wissen, wie Sie einen Zahnstocher oder einen Kuchentester in die Mitte eines Backkuchens stecken, um festzustellen, ob er fertig ist? Dies funktioniert auch mit schnellen Broten – manchmal.
In anderen Fällen ist der Test unzuverlässig, wenn der Teig mit Bananen- oder Zucchinistücken „strukturiert“ ist oder Chips oder Trockenfrüchte hinzugefügt werden.
Versuchen Sie, anstatt einen Kuchentester oder einen Zahnstocher zum Testen von schnellem Brot zu verwenden, ein Messer mit dünner Klinge (wie ein Gemüsemesser) zu verwenden. Schieben Sie die Klinge in die Mitte; ziehe es heraus. Es kann sein, dass nasser Teig oder feuchte Krümel an der Klinge haften bleiben oder nicht.
Wiederholen Sie den Test; Ich habe festgestellt, dass die erste Einfügung oft keinen verräterischen nassen Teig ergibt, die zweite jedoch. Wenn das Messer nach zwei oder drei Versuchen keinen nassen Teig zeigt, können Sie wahrscheinlich loslegen.
Wahrscheinlich.
Das einzige wirklich zuverlässige Werkzeug, das ich gefunden habe, um den Gargrad von Schnellbrot zu testen, ist ein digitales Thermometer.
Wenn Sie denken, dass Ihr Brot fertig ist, stecken Sie das Thermometer gerade nach unten durch die obere Mitte des Laibs. Ziehen Sie es allmählich heraus und überprüfen Sie die Messwerte auf dem Weg. Sie sehen den Temperaturabfall, wenn sich die Sonde von unten nach mitte bewegt, und steigen dann wieder an, wenn Sie beginnen, sie zurückzuziehen.
Wenn die Mitte Ihres Brotes durch ein Thermometer gebacken wird, registriert sich zwischen 200 ° F und 205 ° F. Kein Teil Ihres Laibs sollte unter 200 ° F liegen — außer vielleicht ganz oben, was zu einem unzuverlässigen Messwert führen kann, da die Spitze des Thermometers teilweise Raumtemperaturluft ausgesetzt ist. Hinweis: Für diejenigen unter Ihnen, die glutenfreies Schnellbrot backen, sollte Ihre Fertigtemperatur 205 ° F bis 210 ° F betragen.
Kennen Sie Ihren eigenen Ofen, Ihre eigene Pfanne und Ihr eigenes Rezept — und machen Sie sich Notizen
Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Brownies Ihrer Mutter immer perfekt und Ihre immer überbacken sind?
Weil Sie ihr Rezept verwenden und der Ofen Ihrer Mutter möglicherweise ganz anders backt als Ihr eigener. Kennen Sie Ihren Ofen.
Ihre alte Lieblingsglaspfanne backt möglicherweise langsamer als die neue Edelstahlpfanne, die Sie ausprobiert haben. was wiederum langsamer backen wird als Ihre Arbeitspferd-Aluminiumpfanne. Kennen Sie Ihre Pfanne.
Ihr Zucchinibrot scheint schneller zu backen als Kürbisbrot. Und das Zitronenbrot? Fertig vor deinem Bananenbrot. Kennen Sie Ihr Rezept.
Der Imbiss hier? Machen Sie sich beim Backen Notizen: Welche Pfanne verwenden Sie, wie lange heizen Sie Ihren Ofen vor, wo positionieren Sie Ihren Ofenrost, ob Sie den Laib gegen Ende mit Aluminiumfolie zelten oder nicht.
Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu? Ersetzen Sie den braunen Zucker durch Honig? Jede Änderung, die Sie an Ihrem Originalrezept vornehmen, kann die Backzeit ändern.
Schreiben Sie diese Änderungen auf. Und wenn Sie das nächste Mal Ihr Lieblingsbananenbrot backen, müssen Sie sich nicht fragen: „Ist es fertig?“ Du wirst es wissen.
Kann unterbackenes Schnellbrot gerettet werden?
Wenn Sie in einen Laib schnelles Brot geschnitten haben und festgestellt haben, dass seine Mitte roh ist, nützt es nichts, ihn wieder in den Ofen zu legen. Seine Ränder und Kruste trocknen aus, bevor der Innenraum kocht.
Schneiden Sie das feuchte Innere besser in Scheiben und kochen Sie es auf einer Bratpfanne. Braten Sie etwas Speck, Teller Ihre Banane „French Toast“, und niemand wird klüger sein!