Mentsuyu (Nudelsuppe) ist eine leckere Art, Ihre Nudeln zu würzen. Mentsuyu wird häufig für Udon-, Soba- und Somen-Nudeln verwendet. Es kann aber auch zum Würzen von Tempura und Vorspeisen wie Agedashi-Tofu oder Ohitashi verwendet werden. Während es viele Variationen gibt, ist dieses Rezept eines meiner Favoriten. Es fordert ichiban Dashi, die viel Umami bietet. Normalerweise verdopple oder verdreifache ich das Rezept und friere die Reste in einem Glas ein. Dies könnte jedes Mal Ihr Rezept sein, wenn ein Rezept Mentsuyu erfordert!
Mentsuyu （めんつゆ）
Mentsuyu ist japanische Nudelsuppe Basis. Trotz seines Namens wird es für eine Vielzahl von Gerichten verwendet.
Wörtlich übersetzt bedeutet men Nudeln und Tsuyu bedeutet Sauce oder Brühe auf Japanisch.
Tsuyu ist auch, wie Sie sich auf die Dip-Sauce für Tempura beziehen.
Abgesehen von Nudeln können Sie Mentsuyu verwenden, um viele Dinge wie Gemüse, Salate oder sogar gebratenen Reis zu würzen.
Da es so vielseitig ist, ist es eines dieser Dinge, die Sie als Doppel- oder Dreifachcharge herstellen möchten.
Auf diese Weise können Sie selbst sehen, wie es schmeckt und den Geschmack verschiedener Lebensmittel verbessert.
Offensichtlich wäre Ihre Verwendung für das Mentsuyu Nudeln.
Sobald Sie dies getan haben, brauchen Sie nur noch Soba-, Udon- oder Somen-Nudeln und einige Garnierungen!
Mentsuyu ratios
Dieses Rezept verwendet ein Verhältnis von 8 Dashi : 1 Usukuchi shoyu : 1 Mirin.
Das Dashi, das ich verwendet habe, ist das gleiche, über das ich zuvor geschrieben habe – Wie man Dashi-Brühe macht (aus Katsuobushi und Konbu)
Dieses Mentsuyu ist die perfekte Brühe für die Verwendung in Udon- und Soba-Nudelsuppe.
Es gibt Variationen in den Verhältnissen, die für Mentsuyu verwendet werden, einschließlich 5 Dashi: 1 Shoyu : 1 mirin oder 4 Dashi : 1 shoyu : 1 mirin.
Mit weniger Dashi wird der Geschmack robuster, wenn die Mirin- und Shoyu-Verhältnisse erhöht werden.
Sie können mit dem obigen experimentieren und sehen, was Ihnen am besten gefällt!
Konnichiwa! (Hallo!) Ich bin Pat Tokuyama, ein japanischer Tofu-Kochbuchautor, der für Musik, Essen und Abenteuer reist. Wenn Sie japanisches Essen mögen und zum ersten Mal hier sind, sollten Sie sich der neuen pflanzlichen Community japanese made simple anschließen – um heute zu kochen und gesünder zu sein – mit japanischem Essen!!
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Anmerkungen zu Mentsuyu-
- Mentsuyu wird 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, wenn Sie es nicht innerhalb dieses Zeitrahmens verwenden möchten, frieren Sie es ein, um es frisch zu halten!
- Normalerweise ist im Laden gekauftes Mentsuyu konzentriert und muss vor Gebrauch verdünnt werden. Dieses Mentsuyu ist gebrauchsfertig, keine Verdünnung erforderlich! shop gekaufte Produkte, die bei 2-5x konzentriert werden können!
- Da wir es von Grund auf neu herstellen, ist es auch frei von Konservierungsstoffen und anderen Zusatzstoffen (wie MSG).
- Dieses Mentsuyu fordert Usukuchi Shoyu (薄口醬油）Dies ist eine hellere Sojasauce mit hellerem Geschmack als normales Shoyu (Sojasauce). Wenn Sie Usukuchi Shoyu nicht finden können, können Sie es durch normales ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
- Hier sind einige meiner älteren Rezepte, die Mentsuyu erfordern-
- Gurke Sunomono Revisited
- Wie man Agedashi Tofu (gebratener Tofu)
Hier ist ein Video, das ich gemacht habe, um Sie durch die Zubereitung zu führen!
Begleiten Sie mich nächsten Mittwoch live auf Youtube @ 6pm PST!
Wie man Mentsuyu macht
Lecker
| Kurs | Mehrzweck |
| Küche | Japanisch |
| Zubereitungszeit | 5 Minuten |
| Kochzeit | 5 minuten |
| Portionen |
tassen
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- 2 tassen ichiban dashi siehe Hinweis unten
- 1/4 Tasse Usukuchi Shoyu leichte Sojasauce
- 1/4 Tasse Mirin
Zutaten
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Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
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Kochen Sie bis zu 5 Minuten, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist.
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Sofort über warme Soba- oder Udon-Nudeln servieren.
Das Dashi, das ich verwendet habe, ist das gleiche, über das ich zuvor geschrieben habe – Wie man Dashi-Brühe (aus Katsuobushi und Konbu) herstellt .
Wenn Sie das Dashi nicht von Grund auf neu erstellen möchten, verwenden Sie einfach Dashi Packs