Wie man Orejas macht

Orejas, auch bekannt als Palmiers, sind ein Blätterteigkeks und eine Art Pan Dulce, die häufig in Panaderías in ganz Mexiko vorkommt.

Pan Dulce wurde während der französischen Besatzung Mitte der 1800er Jahre populär gemacht, und als mexikanischer Präsident Porfirio Díaz als frankophil galt, durfte der französische Einfluss auf Mexikos Gastronomie von der Zeit an wachsen, als Díaz 1880 erstmals die Kontrolle als Präsident übernahm und bis in die frühen 1900er Jahre hinein florierte.

1911 verließ Díaz Mexiko, um im Exil in Paris zu leben, als Madero Präsident wurde; er würde dort vier Jahre leben, bevor er 1915 starb. Und obwohl Díaz im Exil starb, verwandelten sich die von Mexiko übernommenen französischen Backwaren und süßen Brote in einzigartig mexikanische Kreationen mit einer Vielzahl von Formen, Texturen und kreativen Namen, die bis heute existieren.

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Pan Dulce kann Gebäck, süßes Brot und sogar Kekse umfassen. Andere beliebte Arten von Pan Dulce sind Conchas (kreisförmige süße Brötchen mit einem zuckerhaltigen, knusprigen, krümeligen Belag aus Mehl, Zucker und Butter der Konditoren oder Gemüseverkürzung, die einer Muschel ähneln), süße Empanadas, Mantecadas (ähnlich wie Pfundkuchen und geformt wie Muffins oder Mini Brote), Cuernitos (Croissants) und Puerquitos oder Marranitos (schweinförmige Kekse). Natürlich sind dies nur einige der beliebtesten und gebräuchlichsten Arten von Pan Dulce. Einige Typen haben einen direkt übersetzten Namen aus dem ursprünglichen französischen Namen, andere haben kreativere Namen auf Spanisch.

Orejas sind ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus und ich mache oft eine Charge, um die ganze Woche über eine Tasse Kaffee zu genießen, für ein Frühstückstreffen zur Arbeit zu gehen oder wenn ich etwas Einfaches für einen Backverkauf oder eine Party abgeben muss. Einige meiner anderen Lieblingsvariationen sind Churros, Garibaldi und Rieles (Ministrudel mit Obst- oder Käsefüllung und grobkörnigem Puderzucker).

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Orejas werden hergestellt, indem Zimtzucker auf beiden Seiten eines Blattes Blätterteig verteilt und dann der Blätterteig mit einem Nudelholz gerollt wird, um den Zimtzucker in den Teig zu drücken. Dann wird das Gebäck gefaltet und in Scheiben geschnitten und bei hoher Temperatur gebacken, so dass der Zucker karamellisiert und eine Art glasartige Zuckerglasur auf dem Teig erzeugt.

Obwohl jede mexikanische Panadería ein wenig anders ist, werden Sie garantiert immer Orejas finden. Aber Sie werden sich wie ein schicker Konditor und ein bisschen wie ein Rockstar fühlen, wenn Sie sie selbst herstellen — und Sie werden wahrscheinlich Leute beeindrucken, die keine Ahnung haben, wie einfach sie zu machen sind!

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