Brot war im alten Rom ein Grundnahrungsmittel, das von allen sozialen Schichten konsumiert wurde. Es wurde ursprünglich aus Emmer hergestellt, einem Getreidekorn, das mit Weizen verwandt ist, und erst während des Reiches wurde Weizen zur Herstellung von Brot verwendet. Die unteren Klassen aßen Brot mit wenig Salz, während wohlhabende Römer es auch mit Eiern, Käse, Honig, Milch und Obst aßen. Brot wurde auch mit Fleisch, Oliven verzehrt und in Wein getaucht.
Römisches Brot variierte in der Qualität in Abhängigkeit von der Qualität des verwendeten Mehls, das stark von der Art des verwendeten Getreides, von der Art der Mühlsteine der römischen Mühlen und von der Feinheit der Siebe abhing. Mehl könnte viel Staub und Stückchen enthalten, wodurch das Brot ziemlich grob wird. Im Laufe der Zeit zermürbte römisches Brot oft die Zähne der Menschen, da die Römer die darin enthaltenen Körnerstücke kauen mussten! Wohlhabende Römer aßen normalerweise Brot aus Weizenmehl bester Qualität (feines Mehl), während ärmere Römer nur Brot aus Kleie aßen (Kleie ist die harte äußere Getreideschicht). Es gab auch Brot aus Grütze, Roggen, Eichel und Hirse.
Römer genossen verschiedene Brotsorten und Brotrezepte waren genauso vielfältig wie heute. Lentaculum bestand aus Emmer und etwas Salz und hatte flache und runde Brote. Artolaganus war eine Art fettes Kuchenbrot, das aus Mehl hergestellt wurde, das wie ein grobes, ungesiebtes Pulver aus den Samen von Weizenkorn gemahlen war. Speusticus (aus dem griechischen Wort: σπευστικός) war ein hastig gemachtes Brot. Das parthische Brot wurde geknetet und in Wasser eingeweicht, bevor es gebacken wurde, was ihm eine leicht weiche Textur verlieh. Es gab auch mit Honig und Wein getränkte Brote wie Picennum, ein süßes Brot, das mit Nüssen und Honig in Tonformen gebacken wurde. Die Formen mussten gecrackt werden, bevor das Brot gegessen werden konnte. Es gab viele andere Arten von Brot wie Brot, das nur mit Austern gegessen wurde, oder „Wasserbrot“, das leicht und voller Löcher war, genau wie ein Schwamm nach Plinius.
Brot wurde zu Hause gebacken oder in der Bäckerei gekauft. Es gab viele Bäcker in der ganzen Stadt Rom. Es gab auch erfahrene Bäcker, die auf lokale und ausländische Versionen von Brot spezialisiert waren. In Pompeji wurden über 30 Bäckereien und eine große Anzahl von Rotationsmühlen zum Mahlen von Getreide gefunden, was beweist, dass die Römer viel Brot konsumierten!
Römisches Brotrezept
Cato der Ältere gab uns ein einfaches Rezept in seinem landwirtschaftlichen Handbuch namens „De Agri Cultura“ aus dem Jahr 160 v. Chr. Das Buch war eigentlich ein Leitfaden für die Verwaltung einer Farm und enthielt ein Grundrezept für die Herstellung von Brot, die Art von Brot, die jeder Römer zu jedem Zeitpunkt in der römischen Geschichte gemacht hätte.
Cato schreibt:
„Rezept für geknetetes Brot: Waschen Sie beide Hände und eine Schüssel gründlich. Mehl in die Schüssel geben, nach und nach Wasser hinzufügen und gut kneten. Wenn es gut geknetet ist, rollen Sie es aus und backen Sie es unter einem Steingutdeckel.“ Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato empfahl, das Brot unter einem Steingutdeckel zu backen. Wir glauben, dass es das Brot weicher gemacht und ihm einen besseren Geschmack gegeben hat. Es ist erwähnenswert, dass Dinkelbrot zunehmend in Reformhäusern und einigen Bäckereien verkauft wird.
Inhaltsstoffe:
- holen Sie sich 500 Gramm (circa 1 Pfund) Dinkelmehl (Triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 Tasse) Wasser
- ein wenig Salz
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
Kochanleitung
Heizen Sie einen Ofen auf 180o C (350 F) vor.
In einer großen Schüssel das Dinkelmehl zusammen mit etwas Salz zugeben.
Mischen Sie es.
Das Olivenöl in die Schüssel geben.
Fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie einen Teig erhalten, der nicht zu klebrig oder mehlig ist.
Den Teig kneten und kreisförmig formen. Machen Sie mit einem Messer Markierungen auf der Oberseite des Teigs und teilen Sie ihn in 8 Teile.
45 minuten im Ofen backen. Wenn Sie es mit einem Deckel abdecken können.
Ihr römisches Brot kann serviert werden. Bitte beachten Sie, dass das Brot, da keine Hefe verwendet wird, wenn überhaupt nicht viel gestiegen ist.
Unser Brot sieht tatsächlich ähnlich aus wie in Pompeji:
gefunden in Pompei CC BY-SA 2.0 it
Beachten Sie, dass das Brot auf dem Bild oben schwarz ist, da es nach dem Vulkanausbruch verkohlt wurde!
Ein weiteres römisches Brotrezept
Dies ist ein einfaches Rezept, das von einem alten römischen Bäcker oder von Soldaten der römischen Armee verwendet worden wäre.
Inhaltsstoffe:
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 600 ml (2 1/2 Tassen) Wasser
- 250 Gramm (1 Tasse) Vollkornweizenmehl
- 250 Gramm (1 Tasse) Weißmehl
- 1 Teelöffel Salz (gelöst in 1 Esslöffel Wasser)
Kochanleitung:
- Gießen Sie das Wasser in eine Rührschüssel.
- Die Hefe auflösen.
- Die Tassen Mehl in die Schüssel geben.
- Mischen Sie das Mehl einige Minuten lang.
- Fügen Sie nach und nach das (warme) Wasser und den Esslöffel Salzwasser hinzu.
- Peitsche es für 5-10 Minuten, bis du einen Teig bekommst, der nicht zu klebrig oder mehlig ist.
- Den Teig kneten, damit er glatt und elastisch wird.
- Machen Sie mit dem Teig runde Brote.
- Den Teig auf ein Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- Stellen Sie das Tablett an einen warmen Ort wie in der Nähe einer Heizung und lassen Sie es eine Stunde lang stehen, damit es aufgeht.
- Sobald sich die Brote verdoppelt haben, legen Sie sie für 20-25 Minuten in einen Ofen mit einer Temperatur von 220 C (430 F), bis die Kruste goldbraun ist.
- Die Brote abkühlen lassen.
Dein Brot ist fertig.