Wie man Schweizer Baiser macht (einfaches Rezept)

Heute werden wir lernen, wie man Baiser macht, speziell Schweizer Baiser. Es gibt drei Arten von Baisers: Französisch, Schweizerisch und Italienisch.

Von diesen drei Arten von Baiser ist Italienisch die komplizierteste, aber auch die festeste. Französisch ist das einfachste, aber am wenigsten feste, und Schweizer Baiser ist etwas komplizierter, aber dafür hat es auch eine feste Textur, die es perfekt zum Füllen von Kuchen oder zum Dekorieren von Cupcakes oder Kuchen macht. Es ist auch das cremigste der drei und das sicherste, da wir beim Erhitzen des Weiß mögliche Gefahren mit dem rohen Ei vermeiden.

Es ist ein einfaches Rezept, obwohl einige Dinge berücksichtigt werden müssen, z. B. das Schlagen des Eiweißes zum angegebenen Zeitpunkt und andere Tipps, die wir Ihnen am Ende geben werden.

Siehe das Rezept für Schweizer Baisercreme?

Rezept Schweizer Baiser

Zutaten

• 4 eiweiß
• 200 g Zucker
• ein paar Tropfen Zitrone

Wie man Zuckerguss macht

1. Das Schweizer Baiser hat die Besonderheit, ein Wasserbad zuzubereiten. Dazu das Eiweiß und den Zucker in eine Wasserbadschüssel geben und mit den manuellen Stangen schlagen, damit das Weiß nicht gerinnt, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat. Es ist wichtig, dass die Temperatur 60ºC nicht überschreitet, wenn das Eiweiß zu gerinnen beginnt, daher wird empfohlen, ein Küchenthermometer zu haben (wir empfehlen ein digitales Thermometer wie dieses, das Ihnen auch für Fleisch und Fisch wie kandierten Kabeljau dient). Wenn Sie sehen, dass die Temperatur steigt, können Sie die Schüssel vom Herd nehmen.
2. Wenn wir die Mischung gut homogen haben, montieren Sie das Eiweiß mit elektrischer Mischer bei mittlerer Geschwindigkeit. Fügen Sie die Zitronentropfen hinzu, die weiß werden und der Mischung Glanz verleihen, und fahren Sie fort, die Geschwindigkeit allmählich zu erhöhen, bis das Baiser harte Spitzen bildet (Spitzen, die aufrecht bleiben) und fest und hell ist.

So erhalten Sie ein perfektes Schweizer Baiser

Reinigen der Materialien

Es ist wichtig, dass das, was wir zum Schlagen des Eiweißes verwenden (Schüssel, Mixer und Stangen), sehr sauber ist. Auch, dass die Weißen keine Spuren von Eigelb haben, weil sonst die Weißen nicht gut montieren.

So erhalten Sie ein festes und vollmundiges Baiser

Wenn wir ein paar Tropfen Zitrone oder Sahnetartar hinzufügen (Sie können es hier kaufen), erhält das Baiser Körper, Festigkeit und Glanz. Wenn Sie Zitronensaft hinzufügen, ist es besser, ihn auseinander zu drücken, um sicherzustellen, dass kein Fruchtfleisch in das Baiser fällt.

Hören Sie nicht auf, die Weißen zu schlagen

Hören Sie nicht auf, die Weißen zu schlagen, wenn Sie anfangen, denn wenn Sie dies tun, verringert sich die Lautstärke des Baisers und es ist schwierig, sie wieder zusammenzusetzen.

Färben Sie das Baiser

Sobald es zusammengebaut ist, können Sie etwas Essenz oder Farbstoff hinzufügen, aber es hat keine Ölbasis, denn wenn es das Baiser nicht senkt (wir empfehlen Farbstoffe wie diese)

Wie man weiß, wann das Baiser fertig ist

Wenn das Baiser zusammengebaut ist, bildet es Spitzen und bleibt stecken, ohne vom Stabmixer zu fallen.

Wie lange das Schweizer Baiser aufbewahrt wird

Obwohl das Schweizer Baiser viel Festigkeit hat, ist es ratsam, es am selben Tag zu konsumieren, da es am nächsten Tag etwas von dieser Festigkeit verloren hat.

Rezepte mit Schweizer Baiser

Diese Art von Baiser eignet sich perfekt für die Herstellung von gebackenen Baiser-Desserts, wie Pavlovas berühmtes Rezept.

Pavlova (gebackenes Baiser) mit Nutella-Mousse