Es gibt zwar nur wenige größere Freuden, als über der Küchenspüle zu stehen und einen perfekten Sommerpfirsich zu essen, aber wenn die kürzeren Tage kühleren Nächten weichen, träumen wir von langsamen Schmorgerichten, Bergen von gebratenem Gemüse, warmen Gewürzen und langen, gemütlichen Abendessen mit Freunden bei großen Rotweinen. (Frisches Gemüse ist schön, aber haben Sie Butter probiert?)
Die folgenden Rezepte für die Herbst-Dinnerparty wurden entwickelt, um den Wechsel der Jahreszeiten zu nutzen und das letzte Stück Sommer zu nutzen, um die Aromen der Herbstprodukte zu vertiefen, wenn sie auf den Markt kommen. Kombinieren Sie die letzten Feigen mit Winterkürbissen, die gerade erst auf dem Markt erscheinen, und nutzen Sie die frischen Kräuter in Ihrer Fensterkiste vor dem ersten Frost.
Wir haben diese Rezepte so strukturiert, dass sie alle leicht zusammen zubereitet werden können — ein saisonales Fest, ohne den Rücken zu brechen, so dass Sie sich auf die wichtigen Dinge konzentrieren können, wie die Knusprigkeit in der Luft, das brillante Herbstlicht und die Behaglichkeit Ihrer Lieblings-Kuscheldecke. Zünde ein paar Kerzen an, fülle dein Haus mit wohlschmeckenden Gerüchen und setze dich in guter Gesellschaft um den Tisch; Es wird Zeit, früh genug Winterschlaf zu halten.
Getränkespezialität: Apfel-Ingwer-Cocktail
Inhaltsstoffe:
6 unze. alter Rum
6 oz. apfelwein
6 oz. gekühltes Ingwerbier
1 Zitrone, entsaftet
Eis
6 Apfelscheiben
6 Rosmarinzweige
Zubereitung: Alle Zutaten außer Beilagen in einer Karaffe vermengen.
Salat: Rucola Mit Kabocha-Kürbis, Granatapfel, Feigen und Chèvre
Zutaten:
1 Winterkürbis, vorzugsweise Kabocha (Delicata, Eichel und Butternuss funktionieren auch)
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 TL. rote Pfefferflocken
1 EL. ahornsirup oder Honig
1/2 TL. salz
1 Granatapfel, entkernt
3 oz. chèvre, Raumtemperatur
4 oz. (oder 1 Pint) frische Feigen, halbiert
4 Tassen Baby Rucola
1/4 Tasse zitroniges Balsamico-Dressing
Anleitung:
Während die Schweineschulter im Ofen ist, nehmen Sie den Chèvre aus dem Kühlschrank, damit er auf Raumtemperatur kommt; Dies erleichtert die Handhabung.
Kürbis halbieren und entkernen. Wenn Sie Kabocha oder Delicata Squash verwenden, ist die Haut dünn genug, dass sie nach dem Kochen essbar ist. Wenn Sie Eichel oder Butternuss verwenden, schälen Sie zuerst. Dann den Kürbis in Keile schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz und rotem Pfeffer bestreuen, zum Beschichten werfen, dann mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln und erneut werfen.
Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus (Sie werden sich später beim Abwasch bedanken) und verteilen Sie die gewürzten Keile auf einem Backblech, damit sie sich nicht berühren. Mit der Schweineschulter (auf einem separaten Rost) 30 bis 40 Minuten im Ofen backen und die Stücke zur Hälfte umdrehen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Hauptgericht: Porchetta gewürzte Schweineschulter
Traditionelle Porchetta ist ein römisches Gericht, das aus einem gebratenen Spanferkel, gewürzten Kräutern, Gewürzen und viel Knoblauch besteht. Stattdessen verwenden wir eine breitere und viel weniger teure Schweineschulter, die in fast jedem Lebensmittelgeschäft zu finden ist. Schweineschulter ist großartig für eine Menschenmenge — sie ist preiswert, beeindruckend und schwer zu vermasseln.
Sie müssen dieses Gericht am Tag vor Ihrer Party beginnen, da es über Nacht mariniert werden muss.
Zutaten:
7 bis 10 Pfund Schweineschulter mit Knochen oder ohne Knochen (frisches Picknick), gebunden
1/4 Tasse frische Rosmarinblätter
1 EL. ganze schwarze Pfefferkörner
2 EL. fenchelsamen
2 EL. koriandersamen
2 EL. frische Salbeiblätter
1 TL. zerkleinerte rote Pfefferflocken
Schale von 1 Zitrone (zested Zitrone für Rosenkohl unten speichern)
5 Knoblauchzehen, gerieben oder zu einer Paste zerdrückt
2 EL. salz
Wasser nach Bedarf
Wegbeschreibung:
Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen, Koriander, Salbei, Paprikaflocken, Zitronenschale, Knoblauch und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Langsam gießen in öl mit prozessor läuft, bis es bildet eine paste. Schneiden Sie die Haut ab und reiben Sie die Gewürzpaste über das gesamte Schweinefleisch. Wenn Sie eine Schulter ohne Knochen verwenden, binden Sie sie in Abständen von zwei Zoll mit einer Küchenschnur. Mit Plastikfolie fest umwickeln und mindestens sechs Stunden (vorzugsweise über Nacht) auf einen großen Teller in den Kühlschrank stellen.)
Nehmen Sie die Schulter zwei Stunden vor dem Kochen (und mindestens vier Stunden vor dem Servieren) aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie zum Aufwärmen auf die Theke.
Beilage: Gebratener Rosenkohl mit Datteln, Pistazien und Zitrone
Zutaten:
1 Pfund. Rosenkohl, Böden abgeschnitten und halbiert
1/4 Tasse geröstete gesalzene Pistazien
1/2 Tasse entsteinte Datteln, halbiert
1/2 Zitrone
1/4 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer
Richtungen:
Dieses Gericht kann auch auf dem langen Schweineschulterbraten Huckepack gehen. Reinigen und bereiten Sie den Rosenkohl vor und legen Sie die Hälften in eine große Schüssel (verwenden Sie die gleiche, die Sie für Squash verwendet haben, ist in Ordnung). Die Sprossen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sprossen auf einem mit der Seite nach unten geschnittenen Backblech anrichten und 30 Minuten im Ofen rösten. Das Blech aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Dessert: Mandel-Kardamom-Apfelkuchen
Zutaten:
1/2 tasse rapsöl, plus zusätzliche für pan
6 große eier, getrennt
1 tasse zucker
2 Granny Smith äpfel
1 EL. mandelextrakt
4 1/2 Tassen plus 1 EL. mandelmehl
2 TL. gemahlener Kardamom
1 bis 2 EL. konditorzucker zum Bestäuben
Anfahrt:
Den Kuchen am Vortag oder, wenn Sie besonders effizient sind, mit dem Schweinebraten zubereiten. Ofen vorheizen auf 350 F. Öl eine 9-Zoll-runde Pfanne oder Gusseisen Pfanne. Mit einem Elektro- oder Standmixer das Eiweiß steif schlagen (aber nicht trocken) und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen. Mandelextrakt und Öl einrühren. Mandelmehl und Kardamom hinzufügen. Rühren Sie vorsichtig ein Drittel der Weißen in den Teig und falten Sie den Rest vorsichtig unter, bis er gerade eingearbeitet ist. Äpfel entkernen und halbieren. In 1/4-Zoll-Scheiben schneiden und nebeneinander halten.
Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Schieben Sie die Apfelscheiben nacheinander nebeneinander, so dass zwischen jeder Scheibe ein bisschen Teig liegt. Backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 50 Minuten. Abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Herbst Dinnerparty Kochplan
Tag vorher:
Machen Sie den Kuchen und würzen Sie das Schweinefleisch.
Sieben Stunden vorher:
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Stellen Sie den Tisch. (Dies ist die beste Zeit, es zu tun!)
Sechs Stunden vorher:
Backofen vorheizen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses.
Fünf Stunden vorher:
Beginnen Sie mit dem Braten der Schweineschulter.
Den Kürbis rösten.
Rosenkohl rösten.
Backen Sie den Kuchen, wenn Sie es am Vortag nicht getan haben.
Eine Stunde vorher:
Servierplatten und Utensilien auslegen.
Das Fleisch ruhen lassen.
Zum Aufwärmen den Backofen vorheizen.
30 Minuten vorher:
Den Rosenkohl aufwärmen.
Das Schweinefleisch aufwärmen.
Nun, da das Kochen fertig ist, ist es Zeit, ein paar Kerzen anzuzünden, sicherzustellen, dass das Glas voll ist, und zu servieren. Ist es viel Arbeit? Sicher. Ist es lohnend und macht großen Spaß? Darauf kannst du wetten. Sollten Sie die Gäste auf ihr Angebot nehmen, um den Abwasch zu machen? Absolut.