Spesso vediamo che il cibo che è stato tenuto fuori per troppo tempo, ha un odore cattivo e sembra marcio. Ma cosa causa questo? Cosa succederà se mangiamo questo cibo? È commestibile? Scopriamo di più sul deterioramento del cibo.
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Introduzione
cibo Avariato (Fonte: mademags)
Se alimenti sono conservati per un lungo periodo di tempo e non conservati correttamente, essi ottenere rovinare alimenti sono un male per la salute. Quando gli alimenti conservati per lungo tempo ottiene rovinare come germi iniziano a crescere su di esso. Una volta che il cibo è rovinato, non può essere mangiato e deve essere gettato via. Il deterioramento è un processo in cui i prodotti alimentari si deteriorano al punto in cui non è commestibile per l’uomo.
Cause di deterioramento
Il cibo e l’acqua possono essere infettati da germi. Le mosche portano germi. Quando si siedono sul nostro cibo, trasmettono questi germi al nostro cibo. Ci sono vari fattori che sono responsabili del deterioramento degli alimenti come batteri, muffe, lieviti, umidità, luce, temperatura e reazione chimica.
Batteri
Sono i microrganismi più abbondanti trovati sulla terra. Sono di piccole dimensioni e variano in forma. Alcuni batteri sono utili anche. Aiutano a convertire il latte in cagliata.
Crescita dei batteri (Fonte: femininetouchblog)
Protozoi
Sono microrganismi unicellulari che causano malattie come intossicazione alimentare ecc.
Funghi
Si trovano in luoghi umidi e caldi e crescono sulla materia morta e in decomposizione.
Funghi (Fonte: sciencedaily)
Temperatura
La temperatura è uno dei principali fattori responsabili del deterioramento degli alimenti.
Segni di deterioramento degli alimenti
I segni di deterioramento degli alimenti includono un aspetto diverso dal cibo fresco, come un cambiamento di colore, un cambiamento di consistenza, un odore o un sapore sgradevole.
Attività I
- Obiettivo: Studiare la crescita dei funghi.
- Materiali: Pezzo di pane
- Metodo: Prendere un pezzo di pane. Renderlo umido e tenerlo in un angolo caldo della stanza per 3-4 giorni. Osservalo dopo 3-4 giorni.
- Osservazione: Presenza di macchie verdastre che crescono sul pane.
(Fonte: i2-prod.specchio)
Conservazione degli alimenti
Il cibo è prezioso. Conservare il cibo può aiutare a evitare lo spreco di cibo. La conservazione degli alimenti comporta la prevenzione del deterioramento del cibo. La conservazione del cibo è il processo mediante il quale il cibo viene conservato con metodi speciali. Il cibo cotto o crudo può essere conservato in diversi modi per essere utilizzato in seguito. Alcuni metodi di conservazione sono:
Congelamento
Il cibo conservato in frigorifero rimane fresco per alcuni giorni. I germi non crescono facilmente in luoghi freschi. Conserviamo prodotti alimentari, come latte, frutta, verdura e cibi cotti tenendoli in frigorifero.
Metodo di congelamento (Fonte: skinnycentral)
Attività II
- Obiettivo: comprendere il principio della conservazione degli alimenti.
- Materiali: Due mele, frigorifero
- Metodo: Prendere due mele. Tenere una mela in frigo e una all’esterno per 2-3 giorni. Registra la tua osservazione.
- Osservazione: La mela all’interno del frigorifero è fresca mentre quella all’esterno inizierà a decadere.
(Fonte: cibo.onehowto)
Ebollizione
Con questo metodo, possiamo conservare il cibo per un breve periodo di tempo. I germi nel latte vengono uccisi dalla pastorizzazione. È fatto facendo bollire il latte per qualche volta e poi raffreddandolo rapidamente.
Salatura
Possiamo aggiungere sale per conservare sottaceti e pesce.
Dolcificante
Lo zucchero in eccesso negli alimenti agisce anche come conservante. Conserviamo il cibo a lungo sotto forma di marmellate, gelatine e murabbas aggiungendo zucchero.
Disidratazione
In questo metodo, gli alimenti vengono essiccati al sole per fermare la crescita di batteri in essi. Alcuni alimenti, come manghi crudi, pesci, patatine e papadi sono conservati con questo metodo.
(Fonte: amazonaws)
Conserve
In questo metodo, l’aria viene rimossa dal cibo e messa in barattoli ermetici in modo che i germi non crescano su di essi. Prodotti alimentari come verdure, frutti di mare, latticini ecc. Sono conservati attraverso questo metodo.
conserve
Vantaggi e svantaggi
- Vantaggi della conservazione degli alimenti: i germi non crescono facilmente negli alimenti conservati e lo rendono sicuro da mangiare. La conservazione ci consente di gustare frutta di stagione come fragole e mango anche durante la bassa stagione.
- Svantaggi della conservazione degli alimenti: l’eccesso di sale e zucchero viene utilizzato nella conservazione di alimenti che non sono buoni per la salute. Alcuni metodi di conservazione degli alimenti possono portare alla perdita di sostanze nutritive.
Esempio risolto
Q1. Qual è il deterioramento del cibo?
Ans: Il deterioramento degli alimenti indica che il colore, il sapore, il gusto, la consistenza e il valore nutrizionale di un alimento non sono adatti e non sono commestibili per l’uomo.
Q2. Quali sono i vari metodi di conservazione degli alimenti?
Ans: I vari metodi di conservazione degli alimenti sono:
- Refrigerazione: una bassa temperatura del frigorifero non consente ai germi di crescere, quindi il cibo viene conservato. es, verdure, uova e frutta.
- Essiccazione: l’acqua viene rimossa per riscaldamento o evaporazione. Ex grano e legumi.
- Decapaggio: Aggiunta di sale e spezie. Ex mango, limone, verdure.
- Surgelazione: conservazione di alimenti, verdure, carne e pesce nel congelatore per un lungo periodo.
- Conserve: Aggiunta di zucchero per fare marmellate, gelatine e salse ecc.
- Sacchetti ermetici: conservazione degli alimenti preparati in sacchetti di poli pack riempiti di azoto o di gas. Esempio-patatine fritte, patatine fritte, tagliatelle ecc.
Q3. Annota gli svantaggi della conservazione.
Risposta: L’eccesso di sale e zucchero viene utilizzato nella conservazione di alimenti che non fanno bene alla salute. Alcuni metodi di conservazione degli alimenti possono portare alla perdita di sostanze nutritive.