Differenza fondamentale – Sego vs Lardo
Sego e lardo sono due grassi derivati da prodotti di origine animale. Il sego viene lavorato da sugna, il grasso crudo di manzo o montone. Il lardo è fatto con grasso di maiale. Pertanto, la differenza fondamentale tra sego e lardo deriva dalla loro fonte; il sego deriva dal montone o dal manzo mentre il lardo deriva dal maiale.
Che cos’è il sego?
Il sego è una sostanza grassa dura a base di grasso animale fuso. Viene lavorato da sugna (grasso crudo di manzo o montone, in particolare il grasso duro intorno ai lombi e reni) Manzo e montone sono la carne che viene utilizzata nella produzione di sego. Il sego prodotto commercialmente può essere derivato da altre fonti animali come carne di maiale e persino fonti vegetali.
Come il lardo e l’immersione, che sono prodotti anche da grassi animali, il sego può essere usato come accorciamento. Può essere utilizzato anche per friggere in profondità. Oltre al suo uso in cucina, il sego viene utilizzato anche nella produzione di sapone, candele e biodiesel. Nell’uso industriale, il sego è definito da determinati criteri tecnici quale il punto di fusione.
Che cos’è il lardo?
Lo strutto è un grasso semisolido ottenuto dal grasso di maiale. Il lardo può essere fatto da qualsiasi parte del maiale che ha un’alta concentrazione di tessuti grassi. Ci sono due metodi per rendere il lardo: il rendering a secco e il rendering a umido. Il metodo a secco consiste nell’esporre il grasso a calore diretto elevato in assenza di acqua, mentre il metodo a umido prevede la cottura a vapore o l’ebollizione ad alta temperatura, il che comporterebbe il galleggiamento dello strutto nella miscela a causa della sua insolubilità in acqua. Il processo di rendering e la parte del maiale da cui è stato prelevato il grasso possono influenzare la consistenza, il gusto e il sapore del lardo.
Il lardo può essere utilizzato nella cottura e nella cottura. Può essere usato come una diffusione, proprio come il burro o gocciolante. Ha anche usi industriali nella produzione di cosmetici e nella creazione di biocarburanti.
Qual è la differenza tra Sego e Lardo?
Fonte:
Il sego è fatto con carne di manzo o montone.
Il lardo è fatto con carne di maiale.
Texture:
Il sego è un solido.
Il lardo è un semi-solido.
Carne:
Il sego viene solitamente lavorato a partire da sugna.
Il lardo può essere prelevato da qualsiasi parte di carne che abbia un’alta concentrazione di tessuti grassi.
Contenuto di grassi saturi:
Il sego ha un contenuto di grassi saturi di 42g.
Il lardo ha un contenuto di grassi saturi di 39g.
Usi:
Il sego è utilizzato principalmente nella produzione di sapone e come mangime per animali.
Il lardo ha più usi culinari del sego.
Immagine per gentile concessione:
“Sego-manzo suet dopo il rendering” Di FotoosvanRobin – originariamente pubblicato su Flickr come Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” Di Rainer Zenz – Proprio lavoro (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia