Empanadas sono uno dei miei cibi preferiti. Questa ricetta per è quella di preparare le tradizionali empanadas mendocinas, che sono empanadas argentini al forno e ripieni di carne macinata, cipolla, paprika, pepe macinato, cumino, origano, uovo sodo e olive.
Qualche tempo fa Rebecca, proprietaria del blog Dall’Argentina Con amore, ha organizzato un evento chiamato empanada del mese in cui tutti coloro che hanno partecipato hanno preparato queste deliziose empanadas Mendoza.
Le empanadas di Mendoza sono tipiche della regione argentina di Mendoza, nota anche per i suoi eccellenti vini. Adattare la ricetta picadillo o condumio per le empanadas un po’, regolare la quantità di spezie per il mio condimento e ho deciso di utilizzare origano fresco e scalogno.
La ricetta di Rebecca ha usato 2 chili di carne macinata, ho deciso di usare solo un chilo e questo è sufficiente per 25 empanadas. Le empanadas mendocinas possono essere preparate con carne macinata o carne macinata; qualcosa che li distingue dalle altre empanadas argentine è che non portano uvetta e la paprica affumicata è un ingrediente chiave per dare il colore e il sapore al picadillo. Mendocinas empanadas portano anche pezzi di uovo sodo tritato e fette di olive, questa ricetta li include, ma ci sono alcune persone che li preferiscono senza uovo sodo e olive, quindi puoi saltarli se vuoi.
Versione inglese
Empanadas mendoza {Empanadas argentini}
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Ingredienti
Ingredienti per l’impasto delle empanadas mendocinas
- 3 tazze di farina
- 1 tuorlo d’uovo
- ½ tazza di grasso: è possibile utilizzare lo strutto di maiale o di burro
- – 1 tazza di latte caldo
- ½ cucchiaino di sale
Ingredienti per le polpette di carne
- 1 libbra di carne macinata di manzo
- 2 cipolle bianche, tritate a dadini, circa 3 tazze
- ½ tazza di burro o di maiale burro
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1-2 cucchiai di paprika o peperoncino in polvere regolare di gusto
- 1 cucchiaio di origano fresco tritato finemente
- ½ cucchiaio di cumino terra
- 1 mazzetto di cipollotti o erba cipollina, tritata finemente
- 3 uova sode, affettato
- ¼ di tazza di olive verdi, tagliati
- Sale e pepe a piacere
Per assemblare le empanadas:
- 1 uovo tuorlo e albume separati
Salse per accompagnare:
- Salsa chimichurri classico
- salsa Chimichurri – versione rapida
- , Chimichurri e balsamico vinaigrette
- Salsa di peperoncino criollo
- Peperoncino pomodoro albero
Preparazione
Preparazione della pasta per le empanadas mendocinas
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Mettere la farina e il sale in un robot da cucina, mescolare bene.
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Aggiungere burro o burro e mescolare di nuovo.
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Aggiungere il tuorlo d’uovo e il latte in piccole quantità, mescolare fino a quando iniziano a formare piccole palline di pasta.
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Formare l’impasto in 2 dischi e lasciare raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
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Su una superficie infarinata, stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno strato sottile. Utilizzare una padella rotonda o un piatto o un bicchiere per tagliare l’impasto in dischi per le empanadas.
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Utilizzare immediatamente i dischi o conservarli in frigorifero fino a quando non si è pronti per assemblare le empanadas.
Preparazione di carne tritata e empanadas
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Unire carne macinata, paprika, peperoncino in polvere, cumino, sale e pepe in una ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
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Sciogliere il burro o il burro in una padella di buone dimensioni, aggiungere la cipolla bianca tritata e il sale, cuocere fino a quando le cipolle sono morbide e trasparenti, circa 8 minuti.
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Aggiungere la miscela di carne macinata in padella con la cipolla e cuocere a fuoco medio fino a quando la carne è cotta, mescolando spesso.
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Lasciare raffreddare la miscela di carne tritata, quindi aggiungere l’erba cipollina tritata e l’origano fresco tritato.
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Per assemblare le empanadas, mettere un cucchiaio della miscela di picadillo al centro di ogni disco di empanada, aggiungere una fetta di uovo e fette di oliva.
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Spennellare i bordi dei dischi empanada con l’albume.
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Piegare i dischi delle empanadas e sigillare delicatamente i bordi con le dita. Per formare il repulgue, girare e piegare i bordi delle empanadas con le dita, come passo finale per sigillare le empanadas è possibile utilizzare il bordo di una forchetta per sigillare i bordi delle empanadas.
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Con un pennello da pasticceria, dipingi leggermente la parte superiore delle empanadas con il tuorlo d’uovo, che darà loro una luce dorata quando le cuociono.
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Lasciate riposare le empanadas in frigorifero per 30 minuti o fino a quando non sono pronte per cuocere.
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Preriscaldare il forno a 400 ° F e cuocere per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Regola il tempo in base al tuo forno o alle dimensioni delle empanadas.
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Servite le empanadas calde da sole o con una buona salsa.
L’impasto delle empanadas mendocinas è diverso dall’impasto base che di solito uso per preparare le empanadas. L’impasto di queste empanadas trasporta latte, che lo rende più cremoso e morbido. Adattare la ricetta della pasta Ricette Ya e Club Gourmet per queste empanadas mendocinas. Preparare l’impasto con il robot da cucina e l’impasto è uscito delizioso.
Se non hai molto tempo, puoi usare i dischi o i coperchi empanada venduti nei negozi, ma se hai un po ‘ di tempo, ti consiglio sicuramente di preparare l’impasto a casa. La preparazione delle empanadas, o meglio assemblare le empanadas e ottenere un buon repulgue o piegato sui bordi delle empanadas, che le lascia ben sigillate, è qualcosa che richiede un po ‘ di pratica.
Quando ho iniziato a fare le empanadas mi ci è voluto molto per rendere il mio repulgue bello, e non è che ora sia un esperto, ma è un po ‘ come andare in bicicletta: se è passato un po’, all’inizio le prime empanadas non escono così bene, ma poi la mia “tecnica” viene restituita e ne escono meglio. Come salvaguardia che non si apre o non sfugge al condumio o al picadillo, mi piace stendere i bordi con gli albumi, questo agisce come una sorta di gomma che li aiuta a sigillare.
Come ultima precauzione, dopo aver effettuato il repulgue possono essere sigillati con la punta della forcella. Infine, ho scoperto che lasciarli sedere un po ‘ in frigorifero (almeno 30 minuti o tutta la notte), aiuta anche le empanadas a non aprirsi quando stanno cuocendo.
Il giorno prima ho preparato queste empanadas, per pura coincidenza stavo leggendo Ines del Alma Mía-scritto da Isabel Allende. In questo libro, il personaggio principale è una donna che viaggia dalla Spagna al Sud America (e aiuta a stabilire una colonia spagnola a Santiago), e uno dei talenti di questa donna è quello di preparare empanadas. Questo talento aiuta lei e coloro che la accompagnano a sopravvivere quando c’era carenza di cibo.
Ammetto di non aver mai iniziato a scoprire l’origine delle empanadas, avevo ipotizzato che la loro origine fosse argentina o cilena (immagino che ci siano già molte discussioni a riguardo). Ma, a quanto pare, sono stati portati in Sud America dalla Spagna-ed è anche possibile che siano stati introdotti in Spagna dai Mori. Alla fine, forse la mia precedente ignoranza è dovuta al fatto che gli argentini (e i sudamericani) hanno fatto un buon lavoro nel perfezionare e promuovere le empanadas.
Per accompagnare queste deliziose empanadas di Mendoza, preparate due salse chimichurri. La prima salsa è una versione veloce in cui le erbe vengono liquefatte o macinate con aglio, olio d’oliva e aceto bianco. La seconda salsa chimichurri (e la mia preferita), l’ho fatta con erbe tritate, erba cipollina, aglio, olio d’oliva e olio balsamico. Empanadas può anche essere servito con aji criollo o aji de tomate derbol – alla fine, qualsiasi salsita che è un po ‘ piccante e con un sacco di sapore sarà eccellente per queste empanadas.