Los habitantes de Orleáns son, por naturaleza, generosos con su conocimiento de la comida. Tan generoso, de hecho, que puede ser difícil pasar por la fila del supermercado sin que alguien desafíe los ingredientes de su carrito. «Parece que estás haciendo frijoles rojos y arroz. ¿Dónde están tus pepinillos?»O, «Te gusta Tabasco? ¿Yo? Uso Salsa Picante de Luisiana.»
En una ciudad donde hay tantos estilos de gumbo como cocineros, la comida sirve para romper el hielo, forjar amistades y agitar la olla proverbial como ningún otro tema. Y por tentador que pueda ser mantener secretos de vez en cuando (nadie quiere filas de una hora en el bar de ostras de su vecindario, por ejemplo), la necesidad de opinar siempre es más fuerte. Un amigo me contó recientemente sobre la realización de un experimento social que involucró entrar en ascensores al azar con un colega e incitar debates sobre qué tienda de po’boy en la ciudad hace el mejor sándwich de carne asada.
No importa la demografía, el tamaño o el estado de ánimo de sus compañeros, todos invariablemente se unieron a las acaloradas conversaciones, incapaces de guardar silencio durante una pelea de comida. Es con ese espíritu que les ofrezco una lista honesta de los lugares que este neoclásico considera indispensables.
Sara Roahen, autora de Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table, es escritora independiente e historiadora oral que vive en Nueva Orleans. Actualmente es miembro de la Junta Directiva de Southern Foodways Alliance.
Nota: Toda la información está sujeta a cambios sin previo aviso. Póngase en contacto con el restaurante para obtener la información más actualizada.
Foto: Colin D. Young /
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