21 Galletas de Navidad Noruegas para unas vacaciones Escandinavas

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noruega Galletas de Navidad son una gran parte de las festividades. Históricamente, la mantequilla era un manjar caro que se vendía fuera de la granja para pagar las cuentas, pero durante las vacaciones, incluso las familias rurales más pobres guardaban mantequilla en casa para una variedad de delicias festivas. Según la costumbre, cada familia haría 7 tipos de galletas, conocidas como las 7 galletas de Navidad (syv slags julekaker).

No había un grupo de 7, y cada familia hizo sus variaciones favoritas. Si bien 7 tipos de galletas pueden sonar como muchas, hay tantos tipos de galletas navideñas noruegas que en realidad puede ser difícil elegir.

Las galletas de Navidad son populares en casi cualquier lugar donde se celebra la Navidad, pero las cosas son un poco diferentes en Noruega. Una suntuosa porción de galletas de Navidad fue una gran parte de las celebraciones navideñas, que se remontan a la edad Media. En estos días, la mayoría de los noruegos mantienen la tradición y preparan platos noruegos tradicionales (junto con otras galletas navideñas más modernas de otros lugares).

Según book Keeping Christmas: Yuletide Traditions in Norway and the New Land,

» Aunque los matrimonios de dos carreras han reducido la cantidad de tiempo dedicado a hornear antes de Navidad, la mayoría de las amas de casa noruegas todavía se sumergen en la ráfaga de producir escorias tradicionales de sju o 7 tipos de galletas. En épocas anteriores se hacían hasta nueve u once tipos, el número (siempre desigual) era una especie de símbolo de estatus que indicaba la riqueza de las familias. Los tipos exactos que aparecen varían de un lugar a otro y de una familia a otra, pero en una encuesta de 1992 en Aftenposten (el periódico diario más grande de Noruega) identificó los siete tipos con más probabilidades de ser los siguientes:

• Smultringer (donuts) o, atar para el primer lugar, hojortetakk (crullers hechos con sal de cuerno de ciervo, es decir, carbonato de amonio, también conocido como amoníaco de panadería);
• Sandkaker (galletas de almendras horneadas en latas estriadas, más familiares para los estadounidenses noruegos como Sandbakelse o sandbakkels)
• Sirupssnipper (similar a las gingersnaps, pero con forma de diamante y decorado con una almendra blancita)
• Berlinerkranser («coronas de Berlín», hechas de una rica masa de yema de huevo y espolvoreadas con azúcar de grano grande)
• Goro (una galleta rectangular hecha con una plancha intrincadamente impresa)
• Krumkaker (una galleta en forma de cono pensada también horneada en una plancha decorativa)
• Fattigmann (masa retorcida en una forma elegante y frita en grasa)

Los más antiguos de estos, krumkake y goro, junto con vafler, un pastel de gofres, se remontan al menos a los años 1700

Krumkaker

Una galleta fina de gofres, los Krumkaker se hacen con hierros decorativos especiales como la Pizzelle italiana. Los krumkake se envuelven alrededor de un molde en forma de cono tan pronto como salen de la plancha. Krumkaker en realidad significa pastel doblado, lo que ayuda a explicar la forma de estas galletas norweigan finas y crujientes.

Mientras todavía están calientes, estas galletas navideñas noruegas son bastante flexibles y mantendrán la forma de cono mientras se enfrían. Después de que se enfríen, los krumkaker se sirven solos o rellenos con crema batida.

Recientemente encontré un hierro krumkaker antiguo en una tienda de segunda mano local por solo 2 2, así que no puedo esperar para hacer mi primer lote.

Goro

Al igual que krumkaker, las galletas Goro son galletas finas decorativas hechas con una plancha especial para galletas. En lugar de formar conos, estas galletas navideñas noruegas son rectangulares. Son apenas dulces y tienen una textura delicada.

Una de las galletas navideñas más antiguas, se hacen sobre una estufa caliente en lugar de en un horno. Históricamente, muchas casas rurales no tenían un horno cerrado y las galletas navideñas como krumkaker, goro y fattigmann permitían a la gente cocinar galletas navideñas festivas antes de que los hornos se hicieran comunes.

He echado el ojo a los hierros goro localmente, pero no he tenido ningún éxito. Solo recientemente he encontrado planchas de cocina goro disponibles en línea.

Fattigmann

También conocidas como galletas de hombre pobre, las fattigmann se remontan a la edad Media. Aunque en estos días no son exactamente nada demasiado loco, históricamente fueron extravagantes. Lleno de ingredientes caros como harina blanca, mantequilla y crema espesa, se decía que «solo un hombre pobre podía comerlos» porque estarías en la casa de los pobres después de comprar todos los ingredientes.

A diferencia de las galletas modernas horneadas al horno, estas galletas de Navidad noruegas son en realidad trozos de masa frita anudada. Se corta una hendidura en el centro de la galleta y se desliza un extremo para formar un nudo o torcedura antes de freírlas en aceite caliente.

Smultringer

Otro regalo frito, Smultringer son básicamente donas noruegas. El nombre se traduce como» anillos de manteca de cerdo » porque están fritos en manteca de cerdo. Un tratamiento similar con una forma diferente se llama Hjortebakkel.

En cualquier caso, deben servirse calientes y goteando grasa para cubrir las costillas durante una parte fría del año.

Hjortetakk o Hjortebakkels

También conocido como astas de ciervo, hjortetakk es otra galleta noruega frita. Se convierten en anillos, un poco como rosquillas, pero luego se cortan a intervalos para darles un aspecto un poco como astas bifurcadas.

Bordstabler

El nombre significa «mesas apiladas», que se refiere a la forma rectangular de las galletas Bordstabler.

Se forma una masa de galletas mantecosa en un rectángulo largo y luego se cubre con un merengue hecho de claras de huevo, almendras molidas y azúcar. Son únicos por decir lo menos.

Pepperkakker

Un pan de jengibre noruego muy especiado, estas galletas de pepperkakker se cortan en formas o se hacen en casas. incluye pimienta negra, canela, cardamomo y jengibre.

En lugar de melaza oscura, se sazonan con un jarabe dorado claro.

Berlinerkranser

Galletas de mantequilla noruegas, conocidas como berlinerkranser, muy diferentes de otras galletas de mantequilla escandinavas. Mientras que las galletas de mantequilla danesas simples son un poco como el pan corto de almendras, la versión noruega incorpora yemas de huevo cocidas a trozos en la masa.

La masa de galletas rígida se forma luego en forma de serpiente larga antes de envolverse en un lazo suelto. El nombre significa «Guirnaldas de Berlín», que más o menos describe la forma general de la galleta. Las tapas están decoradas con azúcar blanco perla grande, lo que las hace lucir ligeramente como pretzels salados.

Serinakaker (Galletas de mantequilla noruegas)

Una galleta de mantequilla simple cubierta con azúcar perla festiva. Aunque son simples, serinakaker es una de mis galletas noruegas favoritas.

Suave, tierno y lleno de sabor.

Spritz

Las galletas noruegas spritz se hacen con una prensa de galletas, que las forma en una variedad de formas diferentes. Una masa suelta se presiona a través de un disco decorativo sobre una bandeja para galletas y la masa suelta fluye hacia una hermosa forma de galleta prensada. La masa es muy simple, contiene solo harina, mantequilla, huevos y azúcar.

Al igual que berlinerkranser, estas galletas de Navidad nórdicas también se llaman «galletas de mantequilla noruegas» y son más similares a las galletas de mantequilla que se encuentran en el resto de Escandinavia.

Snipp

Una galleta de Navidad noruega muy antigua, la historia de las galletas Snipp es un poco oscura. Las galletas en sí son diamantes acolchados con sabor a cardamomo y canela.

Son maravillosos como acompañamiento de una taza de café.

Sirupsnipper

También conocidas como collares de jarabe, las galletas sirupsnipper tienen la misma forma de diamante que las galletas de fragmentos de cardamomo hinchados. Estas galletas contienen jarabe dorado, similar al pepperkakken, y también están muy condimentadas con canela, anís y jengibre. Una almendra se coloca directamente en el centro para la decoración.

Sandbakkels o Sandkaker

La textura desmenuzable de estas galletas les da los nombres, sandbakkels o sandkaker, que significa galletas de arena. Si bien las «galletas de arena» pueden no sonar tan atractivas, son básicamente galletas noruegas de azúcar con una textura desmenuzable.

A menudo se hacen con un poco de harina de almendras, lo que ayuda a agregar un sabor maravilloso y agrega textura. Para dar forma a las galletas se utilizan moldes especiales, llamados latas de sandbakkel. La masa se presiona sobre las latas, creando una forma de taza.

Hay una serie de diferentes formas de estaño de arenisca, a veces en forma de flores u otros objetos decorativos. La mayoría de las veces, sin embargo, están hechas en latas redondas estriadas.

Kransekakestenger (Barras de pastel de corona)

Kransekake es un famoso pastel de corona que es popular en Noruega y Dinamarca, pero es difícil de preparar. La masa de pastel en sí es simple, en su mayoría solo harina de almendras y huevos, pero es el ensamblaje el que es complicado. Los anillos concéntricos se apilan unos sobre otros para crear un pastel de torre alta.

Una versión de galletas mucho más simple se conoce como kransekakestenger, que son barras de pastel de guirnalda. Solo barras cortas de la misma masa, se sumergen en chocolate o espolvorean para darle un toque festivo.

No hay necesidad de volverse loco haciendo un elaborado kransekake cuando puede hacer estas simples galletas de Navidad noruegas.

Rosetas

Las galletas de roseta fritas en lugar de horneadas son golosinas intrincadas de encaje. Una plancha de roseta especial se sumerge en una masa muy fina y luego se sumerge en aceite caliente. La masa se fríe en forma de plancha de roseta, formando galletas delicadas y crujientes con forma de flor.

Dado que los hierros son solo el contorno de una forma, las galletas se hinchan en una serie de líneas que me recuerdan al vidrio con plomo.

Pleskener

Una galleta de azúcar simple, los pleskener están hechos solo con huevos, azúcar, harina y una pizca de cardamomo.

Karamellkaker o Knekk-Kaker (Galletas de caramelo noruegas)

Las galletas de caramelo ligeras y crujientes se funden un poco en una bandeja para galletas, dejándolas con un aspecto lacado. Knekk-kaker, como su nombre lo indica, sabe a caramelo porque los azúcares de la masa se caramelizan durante la cocción.

Kolakaker o Brune Pinner (Palitos marrones)

El nombre de palitos marrones casi cubre estas galletas noruegas de aspecto extremadamente simple. Los Brune pinner en realidad tienen mucho sabor, y están condimentados con jarabe dorado y canela, un poco como pepperkakker.

Kokosmakroner (Macarrones de coco)

Los macarrones de coco simples son un elemento básico en las bandejas de galletas de Navidad de todo el mundo, y Noruega no es una excepción. Los Kokosmakroner están hechos solo con coco, claras de huevo y azúcar para un dulce de coco simple pero satisfactorio.

«Galletas noruegas tradicionales

Tenga en cuenta que la palabra tradicional es relativa. Si bien pensamos en las galletas como un postre atemporal, en los hornos caseros en forma de estufas de leña no estuvieron realmente disponibles hasta la década de 1850, e incluso aquellos que tenían la capacidad de hornear estas galletas en su mayoría carecían de harina blanca, que era extremadamente cara y estaba reservada solo para las familias más ricas.

Me encanta cómo la contabilidad de Navidad: Las tradiciones Navideñas en Noruega y la Nueva Tierra cubren algunas de las galletas navideñas tradicionales noruegas más antiguas, cuando la mayoría de las veces se usaban en las brasas del fuego o en hierros especiales (en lugar de en el horno).

«Fattigmann, sandbakkels, krumkaker, Berlinerkranser, goro y rosetter — los cokies producidos por los estadounidenses noruegos de hoy en día tienen una notable similitud no solo con los servidos por inmigrantes noruegos más prósperos hace unas generaciones, sino también con las galletas de Navidad servidas en Noruega hoy en día. Sin embargo, esta es la tradición navideña noruega que más ha cambiado con el tiempo.

Hasta mediados y finales de 1800, los celebrantes no habrían conocido la mayoría de estas galletas, disfrutando en su lugar de pepperkager (galletas de jengibre), kavringer (bizcochos), vortkager (pasteles hechos con mosto de cerveza), honningskager (pasteles de miel), sirupskager (galletas de jarabe), kringler (giros con sabor a anís) y vafler (gofres).

En algunas partes de Noruega, las galletas que los noruegos a ambos lados del Atlántico ahora asocian con la Navidad permanecieron no disponibles hasta la década de 1920, sus ingredientes y método de preparación cuestan demasiado para ser generalizados.»

Si bien es cierto, ese es el caso de muchas cosas que disfrutamos en nuestras cocinas modernas. Tenemos el lujo de vivir» como si fuera Navidad » todo el año, al menos según los estándares históricos. A pesar de que la harina blanca es un alimento básico bueno en estos días, todavía me encanta mantener la tradición y cocinar algunas galletas tradicionales que hacen que esta temporada sea especial.

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