Abundante Sopa de Carne de Res y Arroz con Verduras

Hice esta abundante Sopa de arroz de Carne de res vegetal & por primera vez hace unos años. Era un día de otoño frío y lluvioso, como lo es hoy en el oeste de Nueva York. Vivíamos en la ciudad entonces y mis dos hijos mayores que tenían 6 & 8 en ese momento, acababan de bajarse del autobús. Los cielos se veían oscuros y siniestros mientras los corría a la casa. Tan acogedor como estaba dentro de la cálida casa, no pude evitar preguntarme qué tipo de tormenta se nos acercaba. Se veía raro afuera. El viento era muy tranquilo, pero los cielos eran diferentes de alguna manera. Mientras mirábamos fuera de la ventana de nuestra sala de estar, las hojas crujientes de otoño comenzaron a soplar de lado. Pensé que parecía un poco extraño y luego, sin previo aviso, cayó la lluvia, el cielo se cubrió en una oscuridad increíble y se cortó la luz. La lluvia caía tan fuerte que ni siquiera podía ver una pulgada frente a mí. Le grité a mis hijos que entraran en el armario debajo de las escaleras en medio de la casa. Soy el tipo de persona que ama una buena tormenta, pero esto daba miedo. La tormenta hizo sonidos que nunca había escuchado antes y fue aterrador no saber lo que estaba pasando mientras estábamos bajo las escaleras escondidas de las ventanas. Después de varios minutos se había calmado a una lluvia tranquila. No podía esperar para mirar por las ventanas y ver lo que había ocurrido. Había algunas ramas grandes hacia abajo y hojas voladas por todas partes, pero todo parecía estar bien.

La electricidad todavía estaba apagada, pero recordé que tenía esta Abundante Carne de res Vegetal & Sopa de arroz caliente y lista para comer en la estufa. Encendí varias velas y puse la mesa. Nos sentamos y cenamos a la luz de las velas. No estaba seguro de si a mis hijos les iba a gustar esta sopa porque pueden ser exigentes si ven una cebolla o un trozo de repollo mezclado en su cena. ¡Era tan tenue que no escuché ni una queja! Todo lo que escuché fueron cumplidos:) ¡Les encantó! Esta sopa llena de deliciosa carne y verduras, ¡incluso tomates, fue un éxito en todo el camino! No pude evitar sonreír a mí mismo, porque sabía que tan pronto como las luces se fueron y mi hija vio lo que ella estaba comiendo, ella iba a cambiar su opinión de la sopa muy rápidamente.

Después de que la energía había regresado tarde esa noche y llegaron informes de daños, se habló de que la tormenta era un tornado. Había casas y garajes al final de la calle que tenían sus techos arrancados y árboles centenarios que yacían al otro lado de la calle como si alguien los hubiera doblado. Más tarde fue confirmado por el Servicio Meteorológico Nacional que de hecho era un tornado EF 2 el que había aterrizado. Gracias a Dios nadie resultó herido y me sentí extremadamente bendecida de que mi familia estuviera sana y salva. Pienso en ese día cada vez que hago esta sopa y a veces incluso la sirvo como lo hice esa noche, con velas encendidas y sin quejas de comedores quisquillosos:)

Esta sopa realmente es una de mis sopas favoritas. Es simple, delicioso y sirve a una multitud. Incluso puede guardar cualquier sopa sobrante en el congelador y sacarla en un día en el que no tenga ganas de cocinar. Si a su hijo no le gustan las cebollas (o su aspecto) en sopas, intente hacer puré de cebolla en una licuadora pequeña (uso mi Bala mágica) y luego agregarla a la sopa. Hago esto mucho y los niños están muy felices porque creen que dejé fuera las cebollas.

*Receta adaptada de Money Saving Mom

*Enlazar en I Gotta Create

*Enlazar en The Best Blog Recipes

*Enlazar en The Thriftiness Miss

*Enlazar en Cheerios and Lattes

*Enlazar en I Should Be Mopping The Floor

Algunos de los enlaces en el post de arriba están «enlaces de afiliados».»Esto significa que si hace clic en el enlace y compra el artículo, recibiré una comisión de afiliado. Solo recomiendo productos o servicios que uso personalmente y creo que agregarán valor a mis lectores. Estoy divulgando esto de acuerdo con el 16 CFR, Parte 255 de la Comisión Federal de Comercio: «Guías Sobre el Uso de Endosos y Testimonios en Publicidad.»