Carne coreana de cocción lenta fácil hecha con filete de costado. Sabe igual que el auténtico bulgogi tradicional.
Cuando empecé a elaborar esta receta, la idea de hacer bulgogi (carne coreana a la barbacoa) en la olla de cocción lenta (o olla de cocción lenta) no parecía una buena idea porque el bulgogi se hace con carne en rodajas finas. Entonces, se me ocurrió que en lugar de cocinar carne en rodajas finas, primero podía cocinar la carne en la olla de cocción lenta, y luego cortarla en rodajas finas. Este enfoque funcionó perfectamente!
Después de aproximadamente 4 horas en altura, era perfecto para rebanar finamente. Las cocinas lentas más nuevas pueden llevar menos tiempo que las mías. Si lo cocinas demasiado tiempo, se desmoronará cuando trates de cortarlo en rodajas finas. Todavía sabrá bien, pero no cocine demasiado tiempo si desea poder cortar la carne.
El filete de costado es un corte de carne duro pero magro. Funciona bastante bien en la olla de cocción lenta con la ayuda de un poco de acidez y enzimas que están en el líquido de cocción. El pecho también funcionará bien.
Si utiliza otros tipos de carne asada, como mandril o redonda, asegúrese de que no sean demasiado gruesas, de modo que la carne se sumerge principalmente en el líquido de cocción mientras se cocina.
Como mencioné en mi receta tradicional de bulgogi, es importante encontrar el equilibrio adecuado entre sal y dulzura para un bulgogi auténtico.
Los líquidos de la receta suman un poco más de una taza. Después de cocinar, terminará con más del doble de la cantidad porque la carne y las verduras liberan mucho líquido.
¡El líquido de cocción es muy sabroso como salsa! Me recordó al antiguo bulgogi de mi infancia, que se cocinaba con caldo de carne de res. La salsa ligera, dulce y salada resultante era tan deliciosa mezclada con arroz.
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Olla de cocción Lenta de la Carne de vacuno Bulgogi
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Ingredientes
- ▢ 1.bistec o falda de costado de 5 a 2 libras
- ▢ 1 cebolla mediana en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 3 3 cebolletas cortadas en longitudes de 2 pulgadas
- 1 1 zanahoria grande en rodajas
- 7 7 a 8 dientes de ajo picados en trozos grandes
- sliced jengibre de 1 pulgada en rodajas finas
Salsa
- ▢ 6 cucharadas de salsa de soja
- 3 3 cucharadas de vino de arroz o mirin
- 3 3 cucharadas de azúcar
- 1 1 cucharada de miel
- 1 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
- 1 1/2 pera coreana o manzana, rallada (aproximadamente de 3 a 4 cucharadas)
- 1 1/8 de cucharadita de pimienta
- 1 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 1 cucharadita de semillas de sésamo
Instrucciones
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Limpie la carne y elimine el exceso de grasa. Espolvoree generosamente con sal y pimienta. Calentar una sartén grande hasta que esté muy caliente. Agregue una cucharada de canola o aceite vegetal y dore la carne, aproximadamente 2 minutos por cada lado.
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Coloque las cebollas en rodajas en el fondo de la olla de cocción lenta y coloque la carne encima. Agregue las verduras restantes (guarde algunas piezas de cebolleta para decorar). Mezcle todos los ingredientes de la salsa, excepto las semillas de sésamo, y vierta sobre la carne. Puedes prepararlo con anticipación, hasta este punto, y guardarlo en la nevera.
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Cubra y cocine durante aproximadamente 3 a 4 horas a fuego alto o de 5 a 6 horas a fuego bajo. Voltéate una vez a mitad del proceso, si estás en casa. Cocine hasta que la carne esté tierna pero se pueda cortar en rodajas. Una vez cocida, retire la carne a una tabla de cortar. Deje caer los trozos de cebolleta reservados en el líquido de cocción caliente. Transfiera las verduras a un plato.
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Cortar la carne en rodajas finas contra el grano. Pasa la salsa por un colador y vierte sobre la carne y las verduras para servir.
Notas
Mantenga la carne sobrante en la salsa en la nevera. Se recalentará en poco tiempo, preferiblemente sobre la estufa.