Coloque la carne en cubos en una olla grande para sopa (u horno holandés). Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y tape, luego cocine a fuego lento durante 35 minutos.
Escurra el agua de la olla para sopa, luego agregue cebollas, pimientos verdes, cilantro, tomates, ajo en polvo, sal, comino, clavo de olor, hojas de laurel y chile a la carne. Tape y cocine a fuego lento mientras prepara los tomates (siguiente paso).
Retire las cáscaras de los tomates y enjuáguelos con agua corriente. Ponga a hervir 2 tazas de agua en una cacerola pequeña o mediana, luego reduzca el fuego a un hervor bajo y agregue tomates. Tape y cocine a fuego lento hasta que los tomates estén tiernos (unos 15 minutos). Escurrir el agua de la cacerola, luego triturar los tomates. Mezcle los tomates triturados en la mezcla de carne y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos (sin tapar), revolviendo con frecuencia.
Agregue jugo de limón a la mezcla de carne de cerdo y verduras. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 1/2 taza de agua, luego mezcle con la mezcla de carne. Cocine a fuego lento 15 minutos más (sin tapar), revolviendo con frecuencia.
Justo antes de servir, caliente las tortillas hasta que se ablanden (caliente 1 a la vez directamente en un quemador de rango, envuelva en papel de aluminio y colóquelas en el horno a 350° F durante 2-3 minutos, o caliente en el microondas durante 10-20 segundos).
Para hacer burritos, coloque aproximadamente 2/3 taza de mezcla de carne en la tortilla a unas 2 pulgadas de los lados y a unas 3 pulgadas del borde más cercano a usted. Dobla los lados sobre la mezcla de carne, luego enrolla la tortilla, comenzando por el extremo más cercano a ti. Una vez enrollado, asegúrese de que la costura esté colocada en la parte inferior del burrito. Espolvoree los burritos generosamente con los quesos rallados y colóquelos debajo de la parrilla hasta que el queso se derrita.
Sirva con guarniciones de crema agria y aguacate si lo desea.