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Ciencia de los alimentos. Es una de mis formas favoritas de aprender. Porque ¿qué es mejor que agrandar tu cerebro mientras meriendas? El proyecto de hoy es totalmente divertido bubbles burbujas de agua comestibles. Se deben a algo que los chefs usan llamado gastronomía molecular. Siga leyendo para obtener más información sobre burbujas de agua comestibles, gastronomía molecular y cómo convertir estas burbujas en algo aún más delicioso, ¡hacer estallar boba!
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¿Qué es la Gastronomía Molecular?
La gastronomía molecular se utiliza para describir las transformaciones físicas y químicas que experimentan los alimentos mientras se preparan. Esta investigación a menudo se separó de la innovación alimentaria tradicional, como la fabricación y la seguridad, y se centró tanto en la experiencia del comensal como en el sabor de la comida.
Algunos procesos alimenticios inusuales utilizados en la cocina moderna son la esferificación (convertirse en una esfera), la gelificación (convertirse en geles) y la emulsificación (dispersar gotitas de un líquido en otro líquido). ¡Estos procesos combinan comida y ciencia y crean arte en su plato!
La ciencia de las Burbujas de agua comestibles
Estas burbujas de agua comestibles deben su forma a la esferificación inversa, un proceso utilizado en la gastronomía molecular. Esferificaciones fue descubierto por error por un científico de alimentos, en la década de 1940. Es simplemente el método de convertir un alimento en la forma de una esfera.
Este proceso funciona porque los iones de calcio en la solución de lactato de calcio hacen que el alginato de sodio se gelifique. Pero solo los geles de alginato de superficie, creando una película delgada con líquido en el interior.
Ingredientes de burbujas de agua comestibles
Las burbujas de agua comestibles tienen algunos ingredientes especiales, pero se encuentran fácilmente en línea. Además, este es un experimento increíble y vale la pena la inversión si puede invertirlo.
- Lactato de calcio en polvo
- Alginato de sodio en polvo
- Agua (filtrada sabe mejor, pero el grifo está bien)
- Colorante para alimentos (opcional)
- Licuadora de inmersión
- Balanza digital para alimentos
- 1 tazón grande
- 1 tazón mediano
- Cuchara de medir del tamaño de una cucharada
Cómo hacer burbujas de agua comestibles
- El primer paso es hacer la solución de alginato de sodio. Mezcle 1 gramo de alginato de sodio en 1 taza de agua (agregue colorante para alimentos si lo desea) en un tazón pequeño con una licuadora de inmersión. Reserve durante 10-15 minutos hasta que no haya burbujas de aire y la solución sea cristalina.
- Mientras la solución de alginato de sodio está en reposo, mezcle 5 gramos de lactato de calcio en 4 tazas de agua con una cuchara o espátula hasta que se disuelva por completo.
- Ahora viene la parte divertida!! Haciendo tu primera burbuja de agua comestible. Coloque una cucharada llena de la solución de alginato de sodio y baje suavemente en el baño de lactato de calcio. Incline la cuchara lentamente para que la burbuja no se rompa. Revuelva suavemente el baño de lactato de calcio durante 2-3 minutos hasta que las burbujas tengan una superficie gelatinosa y no se rompan al tocarlas. Se necesita un poco de práctica para obtener burbujas de forma perfecta, ¡así que sigue intentándolo!
- Llene un tazón con agua aproximadamente dos tercios de agua. Retire suavemente las burbujas del baño de lactato de calcio y colóquelas en el recipiente de agua para enjuagarlas.
- ¡Saca y come! ¿O es bebida?
Cómo hacer Popping Boba
Así que aquí está el secreto: Estas burbujas de agua son comestibles. Pero supongo que tal vez no quieras alcanzarlos en lugar de tu próximo vaso de agua. Tienen un sabor único, seguro. Así que en su lugar, intente usar otros líquidos más sabrosos como jugo o Kool-Aid y conviértalos en boba. Simplemente reemplace el agua de la solución de alginato de sodio por jugo. ¡Asegúrate de que no contenga calcio! O agregue algunas gotas de concentrado de jugo con sabor al agua. Luego, en lugar de colocar el alginato de sodio en el baño de lactato de calcio, deje caer gotas de una jeringa o un gotero. Obtendrás las pequeñas bolas que aparecen a continuación. Son deliciosos, se dejan caer en un jugo frío helado y té o se sirven encima de un helado.
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