¡Este chole masala es imprescindible en un buen curry Chole Punjabi!
Nunca he sido de los que les gusta hacer las cosas a medias. Si una receta como el curry chole punjabi requiere una mezcla especial de especias como este polvo de chole masala, lo hago. Supongo que es solo porque me gusta experimentar nuevos sabores y disfrutar de mi tiempo en la cocina también.
Eso no es para todos, sin embargo. Incluí esta receta de chole masala en mi blog para aquellos que quieren hacer un buen curry chole punjabi tal y como se hace en la India. Dicho esto, puedes hacer trampa.
He visto chole masala en polvo y muchas tiendas de comestibles asiáticas y generalmente es muy bueno. También puede sustituir chaat masala y luego agregar algunas semillas de granada secas y molidas. Las semillas de granada y el sabor de la sal negra, que se encuentra tanto en chaat masala como en chole masala, son ingredientes importantes.
Primero ase el comino y el cilantro.
Deje que el comino y el cilantro se enfríen y luego ase las especias enteras restantes.
debo señalar que esta receta es muy fácil. Si alguna vez ha probado un auténtico curry chole punjabi, querrá hacer esto. La mezcla de especias molidas durará al menos tres meses en un recipiente hermético y sin duda tendrá un mejor sabor que cualquier cosa que pueda comprar en el estante.
Una vez que las especias estén asadas y molidas, agregue los ingredientes restantes. Perfecto en un curry punjabi chole!
Ingredientes
- 3 cucharadas de semillas de comino (jeera)
- 3 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de granada secas
- 12 chiles rojos secos – semillas retire si no lo desea demasiado picante
- ½ cucharadita de ajwain
- 1 cucharadita de semillas de alholva
- Semillas de 2 semillas negras vainas de cardamomo o 4 vainas de cardamomo verde
- 3 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 1 x 10 cm (4 palito de canela
- 8 dientes
- 2 cucharaditas de sal negra
- 1 cucharadita de polvo de mango seco (amchoor)
- ½ cucharadita de polvo de jengibre seco (soonth)
- 1 cucharadita de polvo de ajo seco
Instrucciones
- Calentar una sartén a fuego medio alto y tostar las semillas de comino
y las semillas de cilantro juntas hasta que estén calientes al tacto y fragantes, pero no
aún fumando. Esto solo debería tomar un par de minutos. - Transfiera a un tazón para enfriar. Ahora agregue las semillas secas de granada
, los chiles secos, el ajonjolí, las semillas de alholva, las semillas de cardamomo, los granos de pimienta negra, la canela y los clavos de olor a la sartén y tueste ligeramente durante aproximadamente un minuto, pero nuevamente, sin fumar. - Pasar a la sartén con el comino y el cilantro. Una vez
enfriado, colóquelo en un molinillo de especias con los ingredientes restantes y triture hasta obtener un polvo fino. Almacene en un recipiente hermético y úselo según sea necesario.
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Espero que tengas la oportunidad de hacer este auténtico polvo de masala punjabi y usarlo en un buen curry chole. Aunque esta mezcla de especias está hecha específicamente para ese curry, realmente no hay ninguna razón por la que no puedas probarlo en otros.