Los robles son una planta alimenticia. Estas bellotas blancas eran grandes y gordas.
Hay mucha información sobre cómo procesar bellotas, algunas mejores que otras. Definitivamente no soy el primero ni el último en escribir sobre este proceso, pero espero poder compartir algo de lo que he aprendido personalmente en los últimos años. No voy a enloquecer en profundidad con diferentes especies de robles, ya que esa información ya está disponible, más bien, voy a describir el proceso de cosecha selectiva, lixiviación en frío y secado, que es el mejor método para hacer harina de bellota que se pegue una vez procesada, o comida para hacer algo como sémola. Sin embargo, antes de elegir tu primera bellota, realmente me ayudó a saber la diferencia entre bellotas buenas y malas.
Recogida selectiva
1.No escojas bellotas con una tapa adjunta
Lo único para lo que son buenas las bellotas con tapas adjuntas son proyectos artesanales. Estas son bellotas que han sido rechazadas del árbol, y no son lo que quieres comer.
No escojas bellotas con agujeros.
Las bellotas con agujeros en ellas han sido comidas por otra cosa: larvas, larvas retorcidas y retorcidas. Recientemente salió un libro de forrajeo muy popular donde el autor dijo: «Solo salgo y recojo bellotas que se ven bien para mí». Si no le importa tener 1/2 de bellotas, elija bieng estropeado y lleno de excrementos de larvas de bellota a medio digerir, o si es un entomofágico decidido a comer larvas de bellota vivas y retorcidas, «cool».
Bellotas para comer. Tenga en cuenta que no hay agujeros.
He estado recogiendo bellotas durante unos años, y cuando las recojo, quiero nueces, no larvas, y asegurarme de recoger bellotas sin un agujero en ellas significa que, ni una sola vez, he tenido una bellota que vino a casa conmigo que tenía una larva en ella. Estoy seguro de que llegará el momento en que tenga visitas, pero aún no ha sucedido.
Si puedes, recolecta bellotas blancas
Las bellotas rojas son ricas en grasa, y mi amigo Sam Thayer hace aceite de bellota de ellas ocasionalmente (es delicioso), pero, a menos que sean las únicas bellotas disponibles para ti, sugiero elegir blanco. La razón está en la piel dentro de la bellota. La piel, o la testa, que abraza la carne de nuez dentro de la cáscara, es increíblemente tánica.
La composición de los frutos secos interiores en robles rojos es diferente, y, algo similar a una castaña, hay pliegues en el interior y la piel puede estar un poco envuelta en los frutos secos. Para que sea más difícil, las pieles rojas de bellota tienden a pegarse a la carne de los frutos secos y son un dolor de cabeza quitarlas. El resultado, de las bellotas rojas que he procesado, es una harina más oscura como producto final, y una que tarda mucho más en lixiviarse para eliminar los taninos amargos.
Método Básico de Lixiviación en frío de bellotas
Este es el método básico que uso para hacer harina o harina
Secar las bellotas
Cuando traigo las bellotas a casa, lo primero que hago es llenar mi deshidratador con nueces y dejarlo reposar en la temperatura más baja durante 24 horas, luego, repetiré el proceso con el resto hasta que estén secas. A partir de aquí, las nueces se mantendrán, preferiblemente en un garaje frío, durante mucho tiempo, pero intentaré romperlas durante el invierno mientras tengo algo de tiempo libre.
El secado asegura que las nueces no se rancien antes de que te aburras lo suficiente como para sentarte en una silla y procesarlas, pero también hace que se agrieten con facilidad. Craquear bellotas frescas no tiene sentido, y posiblemente es peligroso en mi opinión, ya que las conchas rebotan. Tratar de cortar cientos de bellotas frescas con un cuchillo para pelar significa unos cientos de posibilidades de colocar ese cuchillo directamente en el dedo índice o pulgar.Craqueo
Hay muchas maneras de hacer esto. Una vez que las bellotas estén secas, las conchas estarán quebradizas. Sam Thayer como una galleta de nueces hecha para el pescante, y si planeas bombardear muchas nueces, te lo recomendaría. No tengo espacio para uno, así que uso el método del «anciano». Enciendo la televisión, saco mi mocajete, y crack crack crack. Lleno el molcajete con un puñado de bellotas a la vez, las rompo todas, luego vacío las bellotas agrietadas en una bolsa. Cuando todas las bellotas se rompen, quito las nueces y descarto las cáscaras.
Eliminar la testa
Observe la parte desmenuzable, que es la testa o piel, y desea quitarla.
Como mencioné, esto es enorme. Con las bellotas de roble blanco, la testa debe deslizarse si enrollas las bellotas secas entre los dedos. Con los robles rojos, la testa se pegará a ellos, y será un dolor de quitar. Lo que hago es enrollar las bellotas en mis manos, y dejar que la piel se caiga, o, si no hace demasiado frío afuera, sacar un tazón grande de ellas, y, después de frotar con las manos para aflojar las pieles, tirar las bellotas en el tazón frente a un ventilador y ver cómo las pieles se desprenden.
Molienda
El siguiente paso es moler las nueces. Hago esto en una mezcla de vita con una mezcla de bellota 1:3 en agua, ya que voy a lixiviarlas en frío. También puedes molerlos en un molino de granos.
Lixiviación en frío
Lixiviación fría de la comida molida.
Una vez molidas las bellotas, las cubres con 3 veces su volumen de agua. Debería parecer una mezcla marrón. Todos los días, durante el tiempo que sea necesario, vierta cuidadosamente el agua y agregue agua nueva. Después de unos días, pruebe un poco de la comida de frutos secos y verifique si tiene amargura, una vez que la amargura se haya ido, la harina de bellota se lixivia.
Esfuerzo
Colar la papilla a través de un chinois es mucho menos sucio que una gasa.
Una vez que la harina de bellota esté completamente lixiviada, la filtrarás. Pero, no tan rápido. Esta vez, en lugar de filtrar el líquido y desecharlo por el desagüe, puede cosecharlo para comer. Piénsalo como leche de nuez de baja tecnología. Las culturas indígenas han estado cocinando con leche de nueces como esta durante mucho tiempo, y es una base muy buena para una sopa, o si hay algo de almidón y grasa en ella, cocinada en una especie de batido de leche o bebida dulce con un toque de canela y jarabe de arce. También habrá una capa de almidón que podría cosechar de la capa de comida en remojo, pero aún no he hecho demasiado con eso, así que la vierto en el líquido y la cocino para cocinar arroz silvestre. Por lo general, no guardo toda el agua que se vierte, pero la guardaré cuando empiece a acercarme a «lo bueno», si eso tiene sentido.
Cuando coles la leche de bellota, alinea un colador con una gasa o usa un colador chino (lo que yo uso) que es muy fino para atrapar lo que parecerá un gran lío de arcilla. Deje el colador en la nevera durante unas horas para que se escurra y, si lo desea, agregue el almidón escurrido y el agua a lo que vertió antes para cocinar o lo que sea.
Deshidratación
Harina de bellota completamente seca.
Finalmente, tome la bola de bellota de arcilla y extiéndala sobre una bandeja para secar. Puse el mío en silpats y deshidraté al nivel más bajo. A partir de ahí, tomo la bellota deshidratada y la pongo en un frasco en la nevera, o sello al vacío y congelo. Recuerde que las bellotas, especialmente las rojas, son ricas en grasa, y que la grasa puede volverse rancia, al igual que cualquier otro fruto seco, si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Las nueces rancias, si no las has probado, tienen un sabor asqueroso, sabrás si se estropean.