Mentsuyu (base de sopa de fideos) es una forma sabrosa de sazonar sus fideos. Mentsuyu se usa comúnmente para fideos udon, soba y somen. Pero también se puede usar para sazonar tempura y aperitivos como el tofu agedashi u ohitashi. Si bien hay muchas variaciones, esta receta es una de mis favoritas. Llama a ichiban dashi que proporciona un montón de umami. Suelo doblar o triplicar la receta y congelar las sobras en un frasco. Esta podría ser su receta cada vez que pide la receta mentsuyu!
Mentsuyu （<.>
Mentsuyu es una base de sopa de fideos japoneses. Sin embargo, a pesar de su nombre, se usa para una variedad de platos.
Traducido literalmente, men significa fideos y tsuyu significa salsa o caldo en japonés.
Tsuyu también es como se refiere a la salsa de inmersión para tempura.
Aparte de los fideos, puedes usar mentsuyu para sazonar muchas cosas, como verduras, ensaladas o incluso arroz frito.
Dado que es tan versátil, es una de esas cosas que querrás hacer como un lote doble o triple.
De esa manera, puede ver por sí mismo cómo sabe y mejora el sabor de diferentes alimentos.
Obviamente, lo que usarías para el mentsuyu serían los fideos.
Así que una vez hecho esto, todo lo que necesita es un poco de fideos soba, udon o somen y algunas guarniciones.
Proporciones Mentsuyu
Esta receta utiliza una proporción de 8 dashi: 1 usukuchi shoyu: 1 mirin.
El dashi que utilicé es el mismo del que escribí antes: Cómo hacer caldo Dashi (de katsuobushi y konbu)
Este mentsuyu es el caldo perfecto para usar en sopa de fideos udon y soba.
Hay variaciones en las proporciones utilizadas para mentsuyu, incluyendo 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin o 4 dashi: 1 shoyu: 1 mirin.
Con menos dashi, el sabor se vuelve más robusto a medida que aumentan las proporciones de mirin y shoyu.
¡Puedes experimentar con lo anterior y ver cuál te gusta más!
Konnichiwa! (¡Hola! Soy Pat Tokuyama, un autor de libros de cocina de tofu japonés, que viaja por música, comida y aventura. Si te gusta la comida japonesa y es tu primera vez aquí, considera unirte a la nueva comunidad basada en plantas, japanese made simple, para cocinar y estar más saludable hoy en día, con comida japonesa.!
* * ¿Tienes curiosidad por el Club de Cocina Japonesa a Base de Plantas? ** Obtenga más información aquí!
Notas sobre Mentsuyu-
- Mentsuyu se mantendrá durante 3 días en el refrigerador, si no planea usarlo dentro de ese período de tiempo, congele para mantenerlo fresco.
- Normalmente, el mentsuyu comprado en la tienda está concentrado y debe diluirse antes de usarlo. Este mentsuyu está listo para usar tal cual, ¡no se requiere dilución! tienda de productos comprados que se pueden concentrar en 2-5x!
- Dado que lo estamos haciendo desde cero, también está libre de conservantes y otros aditivos (como MSG).
- Este mentsuyu se llama usukuchi shoyu (））, que es una salsa de soja de color más claro y sabor más ligero, en comparación con el shoyu normal (salsa de soja). Si no puede encontrar usukuchi shoyu, puede sustituirlo por regular, pero el sabor será ligeramente diferente.
- Aquí están algunas de mis recetas más antiguas que llaman mentsuyu –
- Pepino Sunomono Revisitado
- Cómo hacer Tofu Agedashi (tofu frito)
¡Aquí hay un video que hice para explicarte cómo hacerlo!
Únete a mí en vivo el próximo miércoles en Youtube a las 6pm PST!
Cómo hacer Mentsuyu
Yum
| Curso | multiuso |
| Cocina | Japonés |
| Tiempo de Preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocción | 5 minutos |
| Porciones |
tazas
|
- 2 tazas de ichiban dashi vea la nota de abajo
- 1/4 de taza de usukuchi shoyu poquito de salsa de soja
- 1/4 de taza de mirin
Ingredientes
|
|
-
Combinar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego lento.
-
Cocine durante un máximo de 5 minutos hasta que el olor a alcohol se haya disipado.
-
Servir inmediatamente sobre fideos soba o udon calientes.
El dashi que utiliza es el mismo que he escrito acerca de antes – Cómo Hacer Caldo Dashi (de katsuobushi y konbu) .
si usted no desea hacer el dashi desde cero a utilizar paquetes de dashi