Cómo hacer merengue suizo (receta fácil)

Hoy vamos a aprender a hacer merengue, concretamente merengue suizo. Hay tres tipos de merengues: el francés, el suizo y el italiano.

De estos tres tipos de merengue, el italiano es el más complicado, aunque también el que queda más firme. El francés es el más sencillo pero el menos firme, y el merengue suizo es algo más complicado pero a cambio también tiene una textura firme, que lo hace perfecto para rellenar pasteles o decorar cupcakes o tartas. Además es el más cremoso de los tres y el más seguro, ya que al calentarse las claras evitamos posibles peligros con el huevo crudo.

Es una receta fácil, aunque es necesario tener en cuenta algunas cosas, como no dejar de batir las claras de huevo el tiempo indicado y otros consejos que te daremos al final.

¿Vemos la receta de la crema de merengue suizo?

Receta de merengue suizo

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• Unas gotas de limón

Cómo hacer merengue

1. El merengue suizo tiene la particularidad de prepararse a Baño María. Para ello, ponemos las claras de huevo y el azúcar en un bol a baño María y batimos con las varillas manuales para que las claras no se cuajen hasta que el azúcar esté bien disuelto. Es importante que la temperatura no pase de 60ºC que es cuando se comienzan a cuajar las claras, por lo que es recomendable que contéis con un termómetro de cocina (te recomendamos un termómetro digital como éste que también te servirá para carnes y pescados como el bacalao confitado). Si veis que la temperatura aumenta podéis retirar el bol del fuego.
2. Cuando tenemos la mezcla bien homogénea, montamos las claras con batidora eléctrica a velocidad media. Añadimos las gotas de limón que blanquearán y le darán brillo a la mezcla y seguimos batiendo subiendo poco a poco la velocidad hasta lograr que el merengue haga picos duros (picos que se mantienen erguidos) y esté firme y brillante.

Cómo conseguir un merengue suizo perfecto

Limpieza de los materiales

Es importante que lo que usamos para batir las claras (el bol, la batidora y las varillas) esté muy limpio. También que las claras no tengan restos de yema porque de otra forma las claras no se montarán bien.

Cómo conseguir un merengue firme y con cuerpo

Si añadimos unas gotas de limón, o cremor tártaro (puedes comprarlo aquí) conseguiremos que el merengue coja cuerpo, firmeza, y brillo. Si añades zumo de limón es mejor exprimirlo aparte asegurándonos que no cae nada de pulpa en el merengue.

No dejes de batir las claras

No dejes de batir las claras cuando comiences, ya que si lo haces el merengue bajará de volumen y ya será difícil volver a montarlas.

Colorear el merengue

Una vez esté montado puedes añadirle alguna esencia o colorante, pero que no tenga base de aceite, porque si no bajará el merengue (te recomendamos colorantes como éstos)

Cómo saber cuándo está el merengue listo

Cuando el merengue esté montado hará picos y se quedará pegado sin caerse de la batidora de varillas.

Cuánto tiempo se conserva el merengue suizo

Aunque el merengue suizo tiene mucha firmeza conviene consumirlo el mismo día, ya que al día siguiente habrá perdido parte de esa firmeza.

Recetas con merengue suizo

Este tipo de merengue es perfecto para hacer postres de merengue al horno, como la famosa receta de Pavlova.

Pavlova (merengue al horno) con mousse de Nutella