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Las orejas, también conocidas como palmeras, son una galleta de hojaldre y una especie de pan dulce que se encuentra comúnmente en las panaderías de todo México.
Pan dulce se hizo popular durante la ocupación francesa a mediados de la década de 1800, y como el presidente mexicano Porfirio Díaz era considerado un francófilo, se permitió que la influencia francesa en la gastronomía de México creciera desde el momento en que Díaz tomó el control como presidente en 1880 y floreciera a principios de la década de 1900.
En 1911, Díaz dejó México para vivir en el exilio en París cuando Madero se convirtió en presidente; viviría allí durante cuatro años antes de morir en 1915. Y aunque Díaz murió en el exilio, los pasteles y panes dulces franceses adoptados por México se transformaron en creaciones mexicanas únicas, con una variedad de formas, texturas y nombres creativos que aún existen hoy en día.
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Pan dulce puede abarcar pasteles, panes dulces e incluso galletas. Otros tipos populares de pan dulce incluyen conchas (rollos dulces circulares con una cobertura azucarada, crujiente y desmenuzable hecha de harina, azúcar de confitería y mantequilla o manteca vegetal, y con forma de concha de mar), empanadas dulces, mantecadas (similares a los bizcochos y con forma de muffins o mini panes), cuernitos (cruasanes) y puerquitos o marranitos (galletas con forma de cerdo). Por supuesto, estos son solo algunos de los tipos de pan dulce más populares y comunes. Algunos tipos tienen un nombre traducido directamente del nombre original en francés, pero otros tienen nombres más creativos en español.
Las orejas son un elemento básico en mi casa y a menudo hago un lote para disfrutar con una taza de café durante toda la semana, para llevar al trabajo para una reunión de desayuno, o cuando necesito dejar algo fácil para una venta de pasteles o una fiesta. Algunas de mis otras variaciones favoritas incluyen churros, garibaldi y rieles (mini strudels con relleno de fruta o queso y azúcar de lijado de grano grueso).
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Las orejas se hacen untando azúcar de canela a ambos lados de una hoja de hojaldre, luego enrollando la hojaldre con un rodillo para presionar el azúcar de canela en la masa. Luego, la masa se dobla y se corta en rodajas, y se hornea a alta temperatura para que el azúcar se caramelice y cree una especie de glaseado de azúcar vítreo en la masa de la masa.
Aunque cada panadería mexicana es un poco diferente, está garantizado que siempre encontrará orejas. Pero te sentirás como un chef de pastelería elegante y un poco como una estrella de rock cuando los hagas por tu cuenta, ¡y es probable que impresiones a las personas que no tienen idea de lo fáciles que son de hacer!
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Orejas
Prep 10 minutos
Cocinero 9 minutos
Inactivo 45 minutos
> Total de 1 hora, 4 minutos
Autor Maura Pared Hernández
Rendimiento 15-16 cookies
Uno de los de México más populares tipos de pan dulce.
Ingredientes
- 1 hojaldre de hojaldre agrícola, descongelado
- ½ taza de azúcar de caña granulada Zulka morena
- ¾ de cucharadita de canela molida
Instrucciones
- Alinee una tabla de cortar grande con papel pergamino y despliegue la hoja de hojaldre para descongelar durante aproximadamente 45 minutos a una hora.
- Cuando se descongele la masa, precaliente el horno a 425 grados F.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y extienda sobre ella ¼ de taza de la mezcla de azúcar de canela, aproximadamente en forma de hojaldre.
- Transfiera la masa de hojaldre descongelada a la bandeja para hornear sobre el azúcar de canela y pele el papel pergamino del otro lado. Extienda el ¼ de taza de azúcar de canela restante generosamente sobre la parte superior de la masa de hojaldre.
- Use un rodillo para estirar suavemente la masa de hojaldre horizontal y verticalmente, lo que cementará el azúcar en la masa.
- Dobla la masa de hojaldre hacia adentro desde los bordes para que se junte en el centro. Luego doble de nuevo, por la mitad. Con un cuchillo afilado, corte rebanadas de media pulgada y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada de papel pergamino.
- Hornear a 425 grados F durante 5-7 minutos por un lado, retirar del horno y voltear las orejas con una espátula, y hornear durante otros 3-4 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla de enfriamiento. Guarde las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 5 días.
Notas
El tiempo de preparación y cocción de la receta NO incluye 45-60 minutos de preparación inactiva para descongelar hojas de hojaldre congeladas.
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