El pan era un alimento básico en la Antigua Roma consumido por todas las clases sociales. Originalmente estaba hecho de emmer, un grano de cereal relacionado con el trigo, y solo durante el Imperio se usó trigo para hacer pan. Las clases bajas comían pan con un poco de sal, mientras que los romanos ricos también lo comían con huevos, queso, miel, leche y fruta. El pan también se consumía con carne, aceitunas y se sumergía en vino.
La calidad del pan romano variaba en función de la calidad de la harina utilizada, que variaba en gran medida en función del tipo de grano utilizado, de la forma en que se colocaban las piedras de molino de los molinos romanos y de la finura de los tamices. La harina podría contener mucho polvo y trozos, lo que haría que el pan fuera bastante grueso. Con el tiempo, el pan romano a menudo desgastaba los dientes de las personas, ya que los romanos tenían que masticar los trozos de granos que contenía. Los romanos ricos generalmente comían pan hecho de harina de trigo de la mejor calidad (harina fina), mientras que los romanos más pobres comían pan hecho solo de salvado (el salvado es las capas externas duras de grano). También había pan hecho de grano de trigo, centeno, bellota y mijo.
Los romanos disfrutaban de varios tipos de pan y las recetas de pan eran tan diversas como lo son hoy en día. El lentáculo estaba hecho de emmer y un poco de sal, y tenía panes planos y redondos. El Artolaganus era un tipo de pan graso para pasteles que estaba hecho de harina que era como un polvo grueso sin estirar molido de las semillas de grano de trigo. Speusticus (de la palabra griega: σπευστικός) era un pan hecho a toda prisa. El pan parto se amasó y se empapó en agua antes de ser horneado, dándole una textura suave y ligera. También había panes empapados en miel y vino, como el picennum, que era un pan dulce horneado con nueces y miel en moldes de arcilla. Los moldes tenían que ser craqueados antes de que el pan pudiera comerse. Había muchos otros tipos de panes, como el pan comido solo con ostras o el «pan de agua», que era ligero y estaba lleno de agujeros, como una esponja según Plinio.
El pan se horneaba en casa o se compraba en la panadería. Había muchos panaderos por toda la ciudad de Roma. También había expertos panaderos especializados en versiones locales y extranjeras de pan. En Pompeya, se encontraron más de 30 panaderías y un gran número de molinos rotativos para moler granos, lo que demuestra que los romanos consumían mucho pan.
Receta de pan romano
Catón el Viejo nos dio una receta sencilla en su manual agricutural llamado «De Agri Cultura» escrito en 160 AC. El libro era en realidad una guía para administrar una granja y contenía una receta básica para hacer pan, el tipo de pan que cualquier romano habría hecho en cualquier etapa de la historia romana.
Cato escribe:
» Receta para pan amasado: lávese bien las manos y un tazón. Vierta la harina en el recipiente, agregue el agua gradualmente y amase bien. Cuando esté bien amasado, extiéndalo y hornéelo bajo una tapa de barro.»Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato recomendó hornear el pan bajo una tapa de barro. Creemos que hizo el pan más suave y le dio un mejor sabor. Vale la pena señalar que el pan de espelta se vende cada vez más en tiendas de salud y algunas panaderías.
Ingredientes:
- 500 gramos (alrededor de 1 libra) de harina de espelta (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 taza) de agua
- un poco de sal
- 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
instrucciones de Cocción
Precaliente el horno a 180º C (350 ° F).
En un tazón grande, agregue la harina de espelta junto con un poco de sal.
Mezclarla.
Vierte el aceite de oliva en el tazón.
Agregue gradualmente el agua y continúe mezclando hasta obtener una masa que no sea demasiado pegajosa o harinosa.
Amasar la masa y hacerla de forma circular. Haz marcas en la parte superior de la masa con un cuchillo dividiéndola en 8.
Hornear durante 45 mns en el horno. Si puedes cubrirlo con una tapa.
Su pan romano está listo para ser servido. Tenga en cuenta que, dado que no se utiliza levadura, el pan no habrá aumentado mucho, si es que lo ha hecho.
Nuestro pan en realidad se parece al que se encuentra en Pompeya:
encontrado en Pompeya CC BY-SA 2.0 it
Tenga en cuenta que el pan de la imagen de arriba es negro, ya que se carbonizó después de la erupción del volcán.
Otra receta romana de pan
Esta es una receta simple que habría sido utilizada por un antiguo panadero romano o por soldados en el ejército romano.
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 600 ml (2 1/2 tazas) de agua
- 250 gramos (1 taza) de harina de trigo integral
- 250 gramos (1 taza) de harina blanca
- 1 cucharadita de sal (disuelta en 1 cucharada de agua)
Instrucciones de cocción:
- Vierta el agua en un tazón mezclador.
- Disolver la levadura.
- Ponga las tazas de harina en el tazón.
- Mezclar la harina durante unos minutos.
- Agregue gradualmente el agua (tibia) y la cucharada de agua salada.
- Batir durante 5-10 minutos hasta obtener una masa que no sea demasiado pegajosa o harinosa.
- Amasar la masa para que se vuelva suave y elástica.
- Hacer panes circulares con la masa.
- Coloque la masa en una bandeja (utilizada para hornear) y cúbrala con película adhesiva.
- Coloque la bandeja en un lugar cálido como cerca de un calentador y déjela durante una hora para que se levante.
- Una vez que los panes hayan duplicado su tamaño, póngalos en un horno con la temperatura establecida en 220 C (430 F) durante 20-25 minutos hasta que la corteza esté dorada.
- Dejar enfriar los panes.
Tu pan está listo.