Cómo Hacer Papa Rellena. Paso a Paso

La Papa rellena es uno de mis platillos favoritos. Es rica, llena de sabor, satisface, y puedes servirla tanto como entrada como plato de fondo. También la puedes encontrar como piqueo. Ya sea fría o caliente, día y noche, noche y día, rellena con lo que quieras, aunque lo clásico es el relleno de carne. Lo que más me gusta es que hasta los carnívoros más recalcitrantes, aquellos que dicen que «si no comen carne no han comido», pueden disfrutar de una papa rellena con soya y no notar la diferencia. En mi casa siempre han hecho la regular, con carne y algunas porciones para mí, con carne de soya y / o queso. Ahora que estoy sola con mi papá y que soy la dictadora nutricional en esta cocina, todos comemos soya y nadie se queja. Realmente es muy buena y mejor aún cuando está libre de karma.

Pero no estoy tratando de convertirte en vegetariano. Puedes hacer la misma receta pero usando carne de res en lugar de soya. Esta es la manera como yo la consumo pero definitivamente no es la forma en que el 99.9% de los peruanos la come. Cualquiera que sea la forma en que la hagas, notarás que en cuestión de sabor hay muy poca diferencia entre ambas. Si quieres la versión original simplemente pretende que lo que hay en estas fotos es carne y reemplázala a tu gusto.

Nuestra Papa rellena se hace con papa cocida y aplastada como para puré y se forman las porciones como tortillas que se rellenan con un picadillo de carne molida o finamente picada, pasas, aceitunas negras y huevos duros picados. Luego se cierran las papas, dándoles forma ovalada, y se fríen en una sartén, aunque en los restaurantes las fríen en bastante aceite hasta que están doradas y crocantes por fuera. Como muchos platos criollos se acompaña con la indispensable salsa criolla. Estas deliciosas papitas se sirven en muchas casas como plato de fondo acompañadas de arroz graneado al estilo peruano o sea con ajo.

En el pasado a las papas se les agregaba manteca y huevos, y el relleno tenía perejil, ají, almendras y hasta maní. Ahora es más sencillo pero igualmente delicioso. Puede hacerse con papas amarillas, tan apreciadas en Perú, o con papas blancas. Si le agregas yuca a la mezcla, tendrás una papa bien fácil de trabajar y con buena textura. La receta básica de relleno es bien flexible pues las papas aceptan la mayoría de rellenos que te puedas imaginar. Entre nuestros favoritos están el pollo, pescado, mariscos, vegetales y queso.

Algunos dicen que sus orígenes se remontan a la empanada española, realmente árabe gracias a la influencia cultural que España recibió por 700 años. Los colonizadores españones llegaron al Nuevo Mundo con sus esposas, concubinas, y cocineras árabes, que trajeron con ellas una variada colección de platillos de dulces -como el arroz con leche-, y platos salados. Estas mujeres eran expertas en preparar vegetales rellenos con jugosas y muy ricas preparaciones de carne. Esto no cambió cuando llegaron a estas exóticas tierras. Aquí aprendieron a utilizar los ingredientes que encontraron, como los tomates, papas, rocotos, caiguas, etc.

Este es un platillo fácil de hacer y muy práctico porque se puede congelar. De esta manera haces varias y tienes tu stock en la congeladora. El tamaño no es muy grande pero puedes hacerlas como quieras para una comida completa. Una buena papa para esta preparación es aquella ligosa, las que tienen mucho almidón no son muy apropiadas.