Cómo Hacer Sambal Goreng Terasi / Belacan Fácil (Sambal De Pasta De Camarones Fritos)

Sambal terasi / sambal belacan es uno de los condimentos o ingredientes por excelencia en el sudeste asiático. Es perfecto para servir al lado o para usarlo como ingrediente en la cocina. Es picante y paquetes con sabor umami.

Sambal terasi o conocido como sambal belacan en Malasia y Singapur recibe mucho amor. Para las personas que disfrutan comiendo sambal picante (yo soy uno de ellos), es una alegría tener sambal terasi (¡o cualquier tipo de sambal realmente!) con una comida.

QUÉ ES SAMBAL TERASI

Básicamente una salsa de chile picante básica (sambal) hecha con chiles rojos, chalotes, ajo, tomates se mezclan con terasi para un toque extra de sabor.

SAMBAL TERASI MENTAH Y SAMBAL TERASI MATANG

En Indonesia, el sambal terasi puede ser crudo (mentah) o cocido (matang). La versión que estoy compartiendo aquí es la versión cocinada.
La versión cruda no se conservará por mucho tiempo y está destinada a consumirse el mismo día en que se prepara. La versión cocida se puede hacer en lotes más grandes y mantener en la nevera durante semanas o meses en el congelador.

LET’S TALK TERASI / BELACAN (PASTA DE CAMARONES)

Al igual que muchos ingredientes asiáticos que clasificamos como «umami», el terasi tiene un fuerte aroma acre. Para aquellos que no están familiarizados con él, pensarán que esta cosa está estropeada o podrida. ja..ja..! Está hecho con camarones pequeños y diminutos que se fermentan y, por lo tanto, ese aroma acre. Hay tantas variedades de pasta de camarones en Asia. Vienen en diferentes formas y colores. El terasi generalmente viene en forma de bloque seco en Indonesia. Es difícil para mí encontrar terasi aquí y solo está disponible en tiendas de comestibles asiáticas selectas. En Indonesia, el terasi generalmente se tuesta a fuego abierto o se fríe en una sartén para que sea realmente fragante. Lo mismo con otras variedades de pasta de camarones, si la pre-cocina salteándola, en realidad la hará subir un nivel.

SUSTITUYA A TERASI O BELACÁN

Si no puede encontrar terasi de estilo indonesio o belacán de estilo malayo o singapurense, puede usar otra variedad ya que el sabor es bastante cercano. Por lo general, uso la versión vietnamita o tailandesa de pasta de camarones o, a veces, la pasta de camarones china.

CÓMO USAR SAMBAL TERASI

COMO CONDIMENTO

Solo estoy enumerando algunos ejemplos aquí, pero básicamente va bien con cualquier cosa a la parrilla o frita.
Tahu y Tempeh Bacem
Ayam Ungkep
Ayam Penyet
Ayam Goreng Kremes (Pollo Frito Indonesio con Trozos Crujientes)
Ayam Goreng Kalasan
https://whattocooktoday.com/ayam-panggang-bumbu-kecap.html

COMO INGREDIENTE EN LA COCINA

El Sambal terasi también se puede usar como ingrediente en muchos salteados para verduras, fideos, arroz. El cielo es el límite. Lo quieres, lo añades 🙂

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Cómo Hacer Sambal Terasi / Belacan (Sambal De Pasta De Camarones Fritos)

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Ingredientes

• 100 chiles rojos gr puedes usar cualquier variedad. Ver notas
• 5 chiles tailandeses opcionales (para agregar picante)
• 5 chalotes pelados y picados, también puede usar cebolla morada pequeña
• 3 dientes de ajo cortados a la mitad
• 2 cucharaditas de pasta de camarones o usar terasi o belacan si está disponible
• 1 tomate grande en cuartos
• 3 Cucharadas de aceite de cocina

Condimentos:

• 2 cucharadita de azúcar de palma o use azúcar de coco o azúcar morena
• Sal al gusto

Instrucciones

Si usa terasi:

• Por lo general, Terasi viene en una cuadra. Cortar el terasi en trozos más pequeños. Tueste el terasi en una sartén seca hasta que esté fragante, unos 5 minutos más o menos

Si usa chiles secos:

• Remoje los chiles secos en agua caliente hasta que estén suaves

Salteado para encantar el sabor:

• Precalentar el aceite de cocina en una sartén. Agregue todos los ingredientes y saltee hasta que las chalotas estén blandas, aproximadamente 5 minutos más o menos

Moler o «ulek» el sambal prefrito:

• Transfiera esto a un procesador de alimentos y mézclelo en una pasta. Si utiliza cobekan, ulek hasta que están bien

salteado de nuevo:

• Regreso de este a la sartén y saltear de nuevo hasta que la mezcla esté seca y brillante. El color también se oscurecerá. Cuanto más tiempo saltee, más durará

Almacenamiento:

• Deje que sambal terasi se enfríe por completo. Guárdelo en un recipiente esterilizado y puede conservarlo durante un máximo de 2 semanas en la nevera
• Para un almacenamiento más largo, recomiendo dividirlos en aproximadamente 1 cucharada de porción y colocarlos en un papel pergamino y congelarlos durante aproximadamente 1 hora. Luego, transfiéralo a una bolsa o recipiente para congelador. Así que cuando necesites sambal terasi, puedes tomar lo que necesites. También puedes repartirlas usando bandejas de cubitos de hielo

Notas

También puede usar chile prefabricado como este. Si está usando chiles secos, asegúrese de remojarlos en agua tibia hasta que estén suaves y continúe con la receta. Usé chiles jalapeños rojos.

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