Aprenda lo simple que es salmuera de pavo de la manera correcta y luego amplíe eso para agregar sabores que harán que la fiesta de este año sea excepcional. Hazlo simple o súbelo un par de muescas con estas instrucciones fáciles de seguir paso a paso.
- Introducción
- Discussion Discusión sobre salmuera
- Salmuera segura
- Turkey El pavo
- Basic Salmuera básica simple
- ✔️Consejos
- Recipes Recetas de pavo
- 🖼️Instrucciones
- Salmuera básica de pavo
- Recipe Receta
- Cómo salmuera un pavo
- Ingredientes
- Los Ingredientes Básicos para Salmuera de Pavo
- Facultativo / A El Sabor De Los Ingredientes
- Instrucciones
- Notas de recetas
- Consejos profesionales:
- PARA AJUSTAR EL TAMAÑO DE LA RECETA:
- Nutrición
Introducción
Aprenda a salmuera un pavo de la manera correcta y luego expanda eso para agregar sabores que harán que este festín de año sea excepcional.
Una salmuera para su pájaro de vacaciones que agregará mucha humedad y ternura. Y puedes agregar tus propios sabores personalizados. Pero puedes cometer errores fácilmente.
* * * Aquí hay un recordatorio que pondré en este post varias veces: NUNCA SALMUERA UN PAVO INYECTADO O PREVIAMENTE SALMUERA * * *
La técnica de fantasía es de Christine en 15 Minute Beauty Fanatic aka Little Miss Martha por su amor por todas las cosas de Martha Stewart. Estoy seguro de que el método tiene mucha Martha Stewart.
Mi Calificación
Una salmuera adecuada es una cosa maravillosa para un pavo asado. Mi esposa le da un 6 o 7, pero no tengo un gráfico para eso.
Discussion Discusión sobre salmuera
Un poco de información sobre por qué salmuera. Asar el pájaro lleva a la pérdida de agua durante el proceso de cocción.
La salmuera es un adobo de agua salada.»La sal y el agua absorberán y provocarán la descomposición de las proteínas de la carne. Esto le dará un pavo más tierno, húmedo y sabroso.
Al agregar otras cosas como especias, también puede agregar toneladas de sabor. Así que esta es una salmuera totalmente pulida.
NUNCA SALMUERA UN PAVO INYECTADO O PREVIAMENTE SALMUERA
Salmuera segura
Necesita una bolsa grande. Afortunadamente, estos son más fáciles de encontrar en estos días, pero si no puede, las bolsas grandes para asar en el horno bastarán.
Las bolsas de basura NO son una buena opción, ya que no están diseñadas para el almacenamiento de alimentos y los productos químicos pueden no ser seguros (no lo sé, pero no lo hagamos).
Para salmuera de un pavo, el ave debe descongelarse totalmente y mantenerse a menos de 40 grados. Siempre he tenido un segundo refrigerador, pero si no está disponible, muchas personas usan un refrigerador grande y mucho hielo.
El pavo debe estar en una bolsa apta para alimentos y sellado para evitar que la salmuera se diluya. Esto es pollo, así que tengamos cuidado.
Turkey El pavo
El pavo no debe tener aditivos, salmuera o cualquier otra cosa inyectada o añadida de ninguna manera. Si el ave está congelada, descongélela completamente de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Pero tenga en cuenta que casi TODOS los pavos congelados tienen algún tipo de inyección de sal y no deben usarse para salmuera a menos que esté SEGURO de que no se ha inyectado ni salmuera.
Retire cualquier menudillo de las cavidades del cuello y del cuerpo. Generalmente pedimos un pavo fresco al departamento de carne. Es sólo una llamada.
Indíqueles el tamaño que desea y la fecha en que desea recogerlo. Puedes hacerlo. Por lo general, necesita una buena libra más por persona. Nos encantan las sobras, así que subimos eso.
NUNCA SALMUERA UN PAVO INYECTADO O PREVIAMENTE SALMUERA
Basic Salmuera básica simple
Las salmueras básicas para pavo serán de aproximadamente una taza de sal kosher a un galón de líquido. Esto puede ser un poco menos solo para evitar el exceso de sal. Aquí estamos usando ¾ de taza por galón.
Realmente la relación sal / fluido es el trabajo principal de una salmuera. La sal y el agua entran en la carne y dicen. Luego descompone algunas de las proteínas y hace carne más tierna.
El resto de los componentes añaden sabor y hacen que la salmuera sea aún mejor, pero son opcionales.
✔️Consejos
Cuando se pide sal kosher, significará Cristal de diamante o el equivalente de otras sales. 1 cucharadita de sal de mesa = 1 ¼ de cucharadita de sal kosher de Morton = 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante.
La sal hace el trabajo y no se puede omitir. Parece romper un poco de tejido en el pájaro y traer agua al pavo.
Pido una cantidad» ligera » de sal disminuyendo en un 25% de muchas recomendaciones.
Los demás ingredientes son al gusto.
Hay métodos de salmuera seca que no estoy cubriendo aquí.
Solo hay unos pocos estudios sobre la cantidad de sal absorbida al salmuera de un pavo entero. Parece que se agregan aproximadamente 200 mg por cada 4 oz. Pero hay muchas variables aquí y podría ser mayor. Por favor, no me cite en esto. Si está observando la ingesta de sodio, no debe estar en salmuera.
24 horas es lo máximo para lo que debe salmuera, ya que hay muy poca absorción después de ese tiempo, y el agua puede comenzar a afectar la textura de la carne. La mayor parte del efecto es realmente en las primeras 12 horas.
Recipes Recetas de pavo
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🖼️Instrucciones
Salmuera básica de pavo
8 cuartos de galón (32 tazas) agua
1 ½ taza de sal kosher
El resto es opcional
2 cuartos de galón de jugo de manzana o sidra cantidad igual de agua
½ taza de azúcar
2 cucharadas de granos de pimienta y 2 cucharadas de pimienta de jamaica, combine y triture en trozos gruesos
6 rebanadas de jengibre (o 2 cucharaditas en polvo)
8 dientes enteros
Combine todos los ingredientes anteriores que está utilizando en una olla en la estufa. Dejar hervir 10 minutos y luego enfriar.
Limpie y coloque el pavo en un recipiente para salmuera (me encantan las bolsas de plástico grandes, los Ziplocs son geniales).
Agregue la salmuera enfriada y suficiente agua / hielo para cubrir el pavo. Tenga en cuenta la sartén grande en la imagen para apoyar la bolsa. Te ayudará a manejar mejor la bolsa muy pesada. Además, si usa fruta fresca, agréguela en este momento. Añadimos tres naranjas en cuartos.
Sella y refrigera durante 12-24 horas. ASEGÚRESE de enjuagar el pájaro por dentro y por fuera cuando lo retire de la salmuera. Seque con palmaditas y continúe con la cocción. Limpie toda el área después de enjuagar la salmuera para garantizar la seguridad alimentaria.
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Recipe Receta
Cómo salmuera un pavo
Ingredientes
Los Ingredientes Básicos para Salmuera de Pavo
- ▢ 1 pavo entero y sin salmuera ni inyectado
- ▢ 8 cuartos de galón de agua
- 1 1½ taza de sal kosher
- enough suficiente hielo y agua para cubrir el pájaro en la bolsa.
Facultativo / A El Sabor De Los Ingredientes
- ▢ 2 cuartos de galón de jugo de manzana – sustituir por una cantidad igual de agua
- ▢ ½ taza de azúcar
- ▢ 2 cucharadas de granos de pimienta
- ▢ 2 cucharadas de pimienta de jamaica
- ▢ 6 rebanadas de jengibre fresco – o 2 cucharaditas de polvo
- ▢ 8 clavos de olor enteros
- ▢ 3 naranjas – cortar en cuartos
Instrucciones
-
Combinar todos los ingredientes que usted está utilizando una olla pero excluya toda fruta fresca. Hervir 10 minutos y luego enfriar.
-
Limpie y coloque el pavo en el recipiente para salmuera (me encantan las bolsas de plástico grandes, los Ziplocs son geniales). Agregue la salmuera fría, fruta fresca si la usa y suficiente agua / hielo para cubrir el pavo. Use una sartén grande para ayudar a sostener la bolsa de salmuera. Te ayudará a manejar mejor la bolsa muy pesada.
-
Sella y refrigera durante 12-24 horas. El ave DEBE mantenerse a menos de 40 grados Fahrenheit por seguridad. Consulte https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ para obtener más consejos.
-
ASEGÚRESE de enjuagar el pájaro por dentro y por fuera cuando lo retire de la salmuera. Seque con palmaditas y continúe con la cocción. Tenga mucho cuidado y limpie el área después de enjuagar. Véase https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
Notas de recetas
Consejos profesionales:
- La proporción de 1 galón de líquido a aproximadamente ¾ de taza de sal kosher es una buena proporción básica para un pavo en salmuera húmedo.
- Cuando se llama sal kosher, significará Cristal de diamante o el equivalente de otras sales. 1 cucharadita de sal de mesa = 1 ¼ de cucharadita de sal kosher de Morton = 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante.
- Todos los demás ingredientes son para el gusto.
- Asegúrese de usar una bolsa segura para alimentos, no una bolsa de basura.
- Salmuera durante 12-24 horas.
- La sal debe enjuagarse después de una salmuera antes de cocinarse. Este es un problema de seguridad alimentaria, así que tengamos cuidado.
- No agregue más sal al pavo.
- Esta receta es una receta de 2 galones y es buena para 12-20 libras. Puedes adaptarte a partir de ahí.
- POR FAVOR, REVISE SEGURIDAD ALIMENTARIA: Seguridad Alimentaria de Acción de Gracias y Ayuda Alimentaria y Pollo Chicken Para Enjuagar o No Enjuagar?
- La nutrición es para 8 onzas de carne blanca con 200 mg de sodio añadidos por 4 onzas. que es una estimación de la transferencia de sodio al pavo. Puede o no ser exacto.
- Si tiene problemas con el sodio, la salmuera no es para usted.
- Consejo final: NUNCA SALMUERA UN PAVO INYECTADO O PREVIAMENTE SALMUERA-y alguien todavía lo hará.
¿Tiene Más Preguntas? Consulte la Tabla de Contenidos
PARA AJUSTAR EL TAMAÑO DE LA RECETA:
Puede ajustar el número de porciones en esta tarjeta de recetas en porciones. Esto hace los cálculos de los ingredientes para usted. PERO NO ajusta el texto de las instrucciones. Así que tienes que hacerlo tú mismo.
Nutrición
Nota del Editor: Publicado Originalmente el 11 de noviembre de 2012. Actualizado con opciones ampliadas, fotos actualizadas y una tabla de contenido para facilitar la navegación.
