¿Alguna vez ha abierto una barra de pan de plátano (o cualquier pan rápido, para el caso) y encontrado, para su gran disgusto, una esfera de masa pegajosa y sin cocer en el centro?
Suspiras; salvas ambos extremos del pan. Pero no hay otra opción que cortar el corazón de tu pan (¡literalmente!), y tirarlo a la basura.
¿Qué tan triste es eso?
¿Cuál es la mejor manera de asegurarse de que su pan de plátano, pan de calabaza o pan de calabacín se hornee hasta el final: el centro es perfecto, los lados no son duros y se cocinan demasiado, la corteza superior es de color marrón dorado profundo pero no se quema?
Aquí hay cinco cosas que puede hacer para asegurarse de que el pan de plátano, o cualquier pan rápido, esté perfectamente horneado en todo momento.
Asegúrese de que su horno esté calibrado correctamente
Si su receta requiere hornear pan a 350°F, y la temperatura real de su horno es de 315°F (a pesar de estar configurado en 350°F), su pan no se hará cuando crea que lo está.
Solución: al menos un termómetro de horno externo (portátil), un termómetro que puede colgar (o descansar en) la rejilla central de su horno.
Uso dos termómetros, así que puedo comprobarlos uno contra el otro; si registran la misma temperatura (o dentro de unos pocos grados), entonces sé que están leyendo con precisión la temperatura del horno.
Precalienta bien el horno
Mi horno me dice (¡PITIDO! se precalienta completamente en 10 minutos. ¡Mentirosa, mentirosa, pantalones ardiendo! En realidad, mi horno tarda casi 25 minutos en precalentarse para alcanzar los 350 ° F.
¿Cómo sabe cuándo su horno está completamente precalentado?
Ajuste la temperatura de su horno a 350 ° F y enciéndala. Pon un temporizador. Use un termómetro de horno externo (portátil) (consulte arriba) para medir con precisión la temperatura del horno.
Cuando su horno alcance la temperatura deseada, detenga el temporizador y vea cuánto tiempo le llevó. En el futuro, suponga que esta cantidad de tiempo es necesaria para el precalentamiento.
Obviamente, el tiempo variará dependiendo de la temperatura a la que esté precalentando, pero la cantidad de tiempo necesario para precalentar su horno a 350°F es un buen punto de referencia.
Coloque la sartén en el horno de manera óptima
Solía tener muchos problemas con mis panes rápidos que tenían una capa delgada sin cocer justo en la parte superior. Solución? Mover la rejilla del horno a una muesca, para que esté más cerca del elemento de calentamiento (6″ del elemento al borde de la sartén; sí, medí). Para evitar que la corteza superior se queme, tapo el pan con papel de aluminio durante el último tercio de su tiempo de cocción (normalmente de 20 a 25 minutos).
Ahora, eso es lo que funciona para mí; si tiene un horno con un elemento calefactor inferior, es posible que desee colocar la sartén más cerca de la parte inferior, o no. Experimenta hasta encontrar el mejor lugar en el horno para hornear pan rápido de forma óptima.
Prueba de cocción con un termómetro
¿Sabes cómo pegas un palillo de dientes o un probador de pasteles en el centro de un pastel para hornear para ver si está listo? Esto también funciona con panes rápidos, algunas veces.
Otras veces, si la masa está «texturizada» con trozos de plátano o calabacín, o papas fritas agregadas o fruta seca, la prueba no es confiable.
En lugar de usar un probador de pasteles o un palillo de dientes para probar el pan rápido, intente usar un cuchillo de hoja delgada (como un cuchillo para pelar). Empuja la hoja hacia el centro; sácala. Es posible que vea o no cualquier masa húmeda o migas húmedas que se aferren a la cuchilla.
Repita la prueba; He encontrado que a menudo la primera inserción no produce ninguna masa húmeda reveladora, pero la segunda sí. Si después de dos o tres intentos el cuchillo no muestra la masa mojada, es probable que esté listo para comenzar.
Probablemente.
La única herramienta verdaderamente confiable que he encontrado para probar la cocción del pan rápido es un termómetro digital.
Cuando creas que tu pan está listo, pega el termómetro directamente a través de la parte superior central de la hogaza. Dibujarlo gradualmente, comprobando las lecturas a lo largo del camino. Verá que la temperatura disminuye a medida que la sonda se mueve de abajo hacia el centro, y luego se eleva de nuevo a medida que comienza a retirarla.
Cuando el centro de su pan se hornea a través de un termómetro, se registrará entre 200°F y 205°F. Ninguna parte de su pan debe estar por debajo de 200°F, excepto quizás la parte superior, que puede producir una lectura poco confiable debido a que la punta del termómetro está parcialmente expuesta al aire a temperatura ambiente. Nota: Para aquellos de ustedes que hornean panes rápidos sin gluten, su temperatura final debe ser de 205 ° F a 210°F.
Conozca su propio horno, sartén y receta, y tome notas
¿Alguna vez se preguntó por qué los brownies de su madre siempre son perfectos y los suyos siempre están cocinados en exceso?
Porque estás usando su receta, y el horno de tu madre podría hornearse de manera muy diferente al tuyo. Conoce tu horno.
Su sartén de vidrio antigua favorita podría hornearse más lentamente que la nueva sartén de acero inoxidable que probó; que a su vez se horneará más lentamente que su sartén de aluminio de caballo de batalla. Conoce tu sartén.
El pan de calabacín parece hornearse más rápido que el pan de calabaza. ¿Y ese pan de limón? Hecho mucho antes de tu pan de plátano. Conoce tu receta.
¿La comida para llevar aquí? Toma notas mientras horneas: qué sartén usas, cuánto tiempo precalientas el horno, dónde colocas la rejilla del horno, si tiendes o no la hogaza con papel de aluminio hacia el final.
¿Está agregando chispas de chocolate? ¿Sustituyendo miel por algo de azúcar moreno? Cualquier cambio que haga en su receta original puede cambiar su tiempo de cocción.
Anote esos cambios. Y la próxima vez que hornees tu pan de plátano favorito, no tendrás que preguntarte: «¿Está hecho?»Lo sabrás.
¿Se puede guardar el pan rápido poco cocido?
Si has cortado una barra de pan rápido y has descubierto que su centro está crudo, no sirve de nada volver a meterlo en el horno. Sus bordes y corteza se secarán antes de que el interior se cocine.
Es mejor cortar ese interior empapado en rodajas y cocinarlas en una plancha. Freír un poco de tocino, un plato de plátano «tostadas francesas», ¡y nadie se enterará!