Estimado Jamie:
En una cena reciente, la anfitriona sacó un pescado cocinado en sal de roca. ¡Se veía tan interesante y sabía delicioso! ¿Cómo se cocina con sal de roca?
Sarah, Bridgeport, CT
Bien Sarah, honestamente, nunca he cocinado nada en sal de roca, y no tengo trucos oficiales rápidos & Consejos kosher & para compartir contigo. Pero ya que preguntas, lo investigué y se me ocurrió un procedimiento fascinante.
Necesitará una sartén para asar, agua en una botella de aerosol, sal de roca apta para alimentos (no la que arroja en el camino de entrada después de una nevada), pescado de su elección y un martillo. Sí, has leído bien. Dije un martillo. Tal vez deberías guardar uno en tu cocina junto a tu batidor, espátula y cuchara de madera. (Pregunte a su rabino local si un martillo que se usa en los alimentos debe ser toveled.)
Tenga mucho cuidado cuando compre la sal de roca. A menos que esté etiquetado como comestible, no se puede usar como ingrediente en los alimentos. La sal de roca contiene impurezas, en su mayoría minerales que se eliminan de la sal que usamos en nuestra cocina diaria.
La idea de cocinar con sal de roca es cubrir completamente los alimentos (como papas enteras, carne o pescado) mientras se cocinan. La sal forma una corteza que retiene la humedad a medida que los alimentos se cocinan. También impartirá un sabor salado distribuido uniformemente.
Este método de cocción es tan inusual como viene. Primero, precalienta el horno a 400 F. A continuación, cubre todo el fondo de una sartén con sal de roca. Rocíe la sal con suficiente agua para humedecerla toda. Luego, coloque la comida que desea cocinar sobre la sal de roca. Vierte más sal de roca alrededor de los lados y encima de la comida. Asegúrese de que la comida esté completamente cubierta con sal. Use el frasco pulverizador para humedecer bien la sal de roca agregada. Cocina la comida en el horno como lo harías normalmente.
Los cortes compactos de carne roja, cocinados a mediano, duran de 18 a 20 minutos por libra, mientras que el pescado entero generalmente dura entre 30 y 45 minutos, dependiendo del tamaño.
Retire los alimentos del horno. Descanse la carne roja de 20 a 40 minutos y el pescado entero de 10 minutos. Abra la cáscara de sal con un martillo (Ahhh! ¡Ahí es cuando puedes usar el martillo!) para retirar y servir la comida.