Cómo Se Puede Estofado De Carne Con Verduras

Aprende a hacer estofado de carne de res, con frijoles, papas, zanahorias, etc. para almacenamiento a largo plazo, utilizando una envasadora a presión. Disfrute de este estofado abundante durante todo el año! Es la mitad del verano, sin embargo, me encuentro mentalmente preparándome para el Otoño y el invierno de Oregón que se avecinan. Decidí aprovechar el clima frío y lluvioso y preparar algunos productos enlatados. Así es como se puede estofado de carne con verduras jars tarros de estofado delicioso now ¡ahora en nuestra despensa!

Solo quería un pequeño lote de estofado de carne, así que corté la receta original en mi libro de enlatado de bolas por la mitad, pero agregué tomates enlatados, judías verdes enlatadas, ajo picado, orégano seco y caldo de carne a la receta, lo que agregó verduras y sabor adicionales.

Si tiene la capacidad de procesar grandes cantidades de frascos, por supuesto double ¡duplique la receta (a continuación)! Tengo una envasadora a presión de tamaño más pequeño, ¡así que la media receta funciona bien para mis propósitos!

Si te encanta el estofado de carne de res, pero no disfrutas de las conservas, te recomiendo que eches un vistazo a la receta Clásica de Estofado de carne de res en mi blog, donde el estofado se hornea lentamente y sale espeso, tierno y delicioso. Échale un vistazo it es fabuloso (¡y tu casa olerá tan bien!)!

El estofado DEBE enlatarse en una envasadora a presión, ¡pero la preparación del estofado de carne de res en lata fue bastante fácil! Así es como se puede estofado de carne:

Mientras prepara su envasadora a presión, tarros y tapas (de acuerdo con las directrices del fabricante y del USDA), comience por dorar cubos de carne de res en una cucharada de aceite caliente. Es posible que tenga que dorar la carne en lotes, dependiendo de la cantidad de estofado que esté preparando.

Coloque la carne de res dorada en una olla grande de acero inoxidable. Agregue papas, zanahorias, cebollas, tomates enlatados en cubitos, apio, ajo y especias. Revuelva para combinar.

Agregar 1 cubito de caldo de carne agua (desmenuzar con los dedos). Agrega una lata de judías verdes. Agregue agua hirviendo para cubrir completamente la carne y las verduras. Revuelva para combinar. Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia.

Vierta el guiso preparado en frascos de conservas calientes. Deja 1 pulgada por frasco. Retire las burbujas de aire de los frascos. Si es necesario, ajuste el espacio para la cabeza en cada frasco, agregando o quitando el estofado.

Limpie cuidadosamente cada llanta con una toalla de papel humedecida para eliminar la humedad o la grasa, para garantizar un buen sellado. Coloque la tapa plana caliente en cada frasco, agregue, luego apriete la banda de rosca para ajustarla con la punta de los dedos.

Coloque los frascos calientes en agua en una envasadora a presión (preparada según las directrices del fabricante). Cierra la tapa y sube el fuego a medio-alto. Una vez que esté hirviendo, deje que la ventilación de vapor de la enlatadora durante 10 minutos, luego cierre la ventilación. Continúe calentando hasta que alcance una presión de 10 libras. Los frascos de pinta se procesan durante 75 minutos y los frascos de cuarto de galón durante 90 minutos.

Cuando se complete el tiempo de procesamiento, apague el calor. Deje que la presión en la envasadora vuelva a cero de forma natural. Una vez que la presión vuelva a cero, espere un par de minutos y, a continuación, retire con cuidado la tapa de ventilación. Espere un minuto más o menos, luego retire con cuidado la tapa de la lata.

Espere 10 minutos más, luego retire los frascos calientes a un paño de cocina en el mostrador. No coloque frascos calientes hirviendo directamente en el mostrador, ¡podrían agrietarse por la variación de temperatura! Deje que los frascos se enfríen por completo, verifique el sellado adecuado, etiquete y luego guárdelos en la despensa.

Como puede ver, tuve un día muy ocupado enlatando, pero me sentí bien al estofado de carne de res, Sopa de Guisantes y Jamón, y unos frascos de Mermelada de Ruibarbo y Naranja (de nuestro ruibarbo de jardín) y ponerlos en nuestra despensa! ¡Será genial tener estos listos para usar en esos días lluviosos de Oregón QUE SÉ que estarán aquí más pronto que tarde!

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Receta Adaptada De: El libro llamado «Ball Complete Book of Home Preserving», Publicado en 2012, Robert Rose, Inc., página 407.

¡Aquí hay uno más para fijar en sus tableros de Pinterest!

1. ¿No es satisfactorio poder hacer cosas que has cultivado y preparado? Hace 30 años que no presiono, así que necesitaba un recordatorio. Gracias por la información y el entusiasmo.

2. Uso 15 libras porque estoy a gran altitud. más de 6000 pies.

3. Hola JB,
   Acabo de encontrar su receta y me doy cuenta de que en su lista de ingredientes tiene 2 1/2t. sal mencionada dos veces. ¿Es un error tipográfico o tiene 5 toneladas de sal?

   • Hola, Ken Oh Mi. Bondad. Error tipográfico TOTAL, porque lo agregué dos veces a la lista de ingredientes. Muchísimas gracias por escribir. He actualizado la tarjeta de recetas para reflejar solo 2,5 cucharaditas de sal utilizadas, y también recalculé el contenido de sodio por porción. Agradezco su pregunta. No puedo decirte cuántas veces miro una lista de ingredientes de una receta y esa se me pasó por encima s suspiro. ¡Que tengas un gran día!

4. Puede una sopa, si tiene queso en ella?

   • Hola, Glenda. Todo lo que he leído de libros, artículos, etc. dice que no es una buena idea, así que no.

5. Haría esto a 15 libras, no a 10. es estofado espeso y la presión y el calor necesitan penetrar.

   • Buenas tardes, Freda! Gracias por tomarse el tiempo para escribir. El ajuste de temperatura que uso (10 lbs. presión) siempre ha funcionado perfectamente y de forma segura para mí durante numerosas ocasiones enlatando muchos, muchos litros de este estofado de carne. También es el ajuste de presión recomendado en numerosas recetas de enlatado a presión en línea. Basé mi receta en una receta que se encuentra en el Libro de Bailes de Conservas Completas, donde su receta de estofado de carne de res (muy similar en ingredientes a la mía) también se cocina a una presión de 10 libras. Que tengas un día maravilloso.

6. Puede usted puede cualquier estofado de carne sobrante con solo zanahorias y patatas. Siempre arreglo una olla de barro grande y casi lo único que puedo comer odio desperdiciarlo ya que soy el único que lo come.!!! Sé cómo hacer encurtidos y cosas de mi jardín. Pero dado que el estofado de carne está completamente cocido ( toda la noche y la mitad del día siguiente), puedo hacerlo de la misma manera que todas las demás cosas que puedo. Nunca he usado una enlatadora o una olla a presión. Solo una olla grande que lleno con agua y me aseguro de que todos mis frascos estén hervidos, luego lleno los frascos, luego pongo tapas y sellos en ellos y los vuelvo a colocar en una olla hirviendo de agua que siempre ha funcionado para tomates, pepinos y cualquier otro alimento de jardín. Mi abuela nunca usó una olla a presión. Siempre les tenía miedo. Las personas han sido quemadas y escaladas de ellas. También he oído hablar de la carne de venado de frijoles enlatados de ppl y mucho más !!!

   • Hola, Nina. Sabes, nunca lo he enlatado solo con zanahorias y papas, así que no estoy seguro de cómo resultaría. Mi recomendación personal es siempre presionar esta receta, porque es un plato bajo en ácido (carne y verduras). Las altas temperaturas necesarias para eliminar cualquier bacteria dañina presente en los alimentos con bajo contenido de ácido se logran a través del enlatado a presión (que es un calor súper alto). ¡Gracias por escribir!

     • Cociné un lote de estofado con muchas sobras. Enlaté el guiso completamente cocido en una olla a presión a 10 libras de presión durante 25 minutos solamente. Ahora me preocupa que no haya durado lo suficiente. ¿Puedes volver y hacerlo de nuevo por más tiempo con frascos refrigerados? ¿O es tiempo suficiente?

7. ¿Es posible que la escuela se enfríe con solo colocarla en agua hirviendo durante 5 minutos, no poseo una olla a presión o una enlatadora, hay alguna diferencia entre los dos?

   • Darlene sure no estoy seguro de entender tu pregunta. El estofado de carne de res debe enlatarse con una envasadora a presión, ya que calienta los alimentos del frasco a una temperatura tan alta que «mata» cualquier bacteria y toxinas dañinas que puedan estar presentes.

8. ¿hay algún lugar en Saskatoon que me puede enseñar cómo puede la propiedad . O cualquier persona puede mostrarme qué hacer. Enlatando alimentos para mi familia.

   • Buenos días, Bev! No estoy familiarizado con Saskatoon en absoluto, por lo que desafortunadamente no puedo recomendar ningún lugar que pueda enseñarle cómo hacerlo. Solo puedo sugerir la búsqueda de información en línea, o a través de libros disponibles en tiendas o bibliotecas sobre el tema. Para mí, la forma en que aprendí fue comenzando con hacer mermelada. Luego compré una envasadora a presión y un par de buenos libros de enlatado (Ball Blue Book y Ball Complete Book of Home Preserving ), y me enseñé a mí mismo (a través de ensayo y error) cómo enlatar las judías verdes primero. Una vez que tuve éxito en eso, gané la confianza para experimentar con otras recetas, y nunca he parado desde entonces. Espero que tenga éxito en esta empresa! Que tenga un gran día, y gracias por escribir!