Los cacahuetes picantes de Sichuan, calientes, fragantes, crujientes y poderosamente adormecedores, son un tentempié adictivo que se puede preparar fácilmente en casa.
Si te gustan los bocadillos simples con gran sabor, debes probar la receta de hoy: cacahuetes picantes de Sichuan (también conocido como cacahuetes Mala/peanuts .生). Los cacahuetes se fríen a la perfección, luego se sazonan con chile seco y pimienta de Sichuan. Es un aperitivo perfecto para animar su fiesta o un regalo casero ideal para aquellos que están obsesionados con la comida picante.
- Un nuevo descubrimiento en mi Recorrido Culinario
- Elija los cacahuetes con piel
- Comience el proceso de fritura en aceite frío
- Saca todo el sabor Mala
- Formas creativas de disfrutarlo
- Cacahuetes picantes de Sichuan (cacahuetes de Mala, peanuts生生)
- Ingredientes
- Instrucciones
- Preparar los cacahuetes & guindillas
- Freír los cacahuetes
- Sazona los cacahuetes
- Servir & tienda
- Video
- NOTAS
Un nuevo descubrimiento en mi Recorrido Culinario
Descubrí los cacahuetes picantes de Sichuan en mi último Recorrido Culinario por China. El primer día que llegué a casa en Beijing, mi madre me dio la bienvenida con un pequeño tazón de cacahuetes. «¡Inténtalo! Definitivamente te encantarán.»Dijo ella. Eran de un paquete con la marca Huang Fei Hong Mala peanuts (peanuts..). Me cautivó inmediatamente su sabor sensacional: picante, fragante, crujiente y poderosamente adormecedor de la boca. Devoré todo el tazón en poco tiempo.
Unos días más tarde, en la cena de bola de masa hervida en Xi’an, uno de los seis destinos de nuestro recorrido, la familia anfitriona ofreció cacahuetes picantes caseros de Sichuan como aperitivo para los miembros de mi recorrido. Eran tan sabrosos como los que tenía en Beijing, si no mejores (especialmente sabiendo que no hay saborizantes artificiales ni conservantes).
Al final de nuestra aventura gastronómica, tanto los miembros de mi gira como yo compramos paquetes de cacahuetes picantes antes de salir de China. Poco después de haber terminado todos los paquetes, decidí cocinarlos desde cero en mi propia cocina.
Elija los cacahuetes con piel
Hago mis cacahuetes picantes de Sichuan sin pelar su piel roja (a diferencia de los sin piel que compré en China). Cocinados de esta manera, tienen un sabor delicioso y proporcionan nutrición adicional (se cree que la piel de los cacahuetes contiene abundantes antioxidantes y un alto nivel de fibra dietética). Le sugiero que elija cacahuetes pequeños si es posible, ya que tardan menos en freír y se empapan mejor del sabor.
Un paso importante a seguir antes de freír los cacahuetes con piel: remojarlos en agua durante 2 minutos. Humectar la piel evitará que se queme demasiado rápido. Sin embargo, no los deje en agua durante demasiado tiempo, ya que el remojo excesivo hará que la piel se desprenda.
Comience el proceso de fritura en aceite frío
Para garantizar el crujiente de los cacahuetes picantes de Sichuan, debe comenzar a freír los cacahuetes en un wok frío con aceite frío. Puede ajustar el volumen del aceite dependiendo del tamaño de sus utensilios de cocina. Tiene que ser suficiente para cubrir los cacahuetes a mitad de camino. Mantenga el fuego medio-bajo y revuelva de vez en cuando.
Me llevó 13 minutos de principio a fin. Esta fritura lenta a baja temperatura permite que los cacahuetes se» sequen » por completo. Los cacahuetes se hacen cuando el color de su piel se oscurece. Pruebe uno si no está seguro. No deben tener ningún sabor crudo, pero tampoco deben tener un sabor quemado. Plato y reservar. Tenga en cuenta que los cacahuetes cocidos no estarán crujientes hasta que se enfríen por completo.
Saca todo el sabor Mala
El perfil de sabor de los cacahuetes picantes de Sichuan es Mala (麻辣), que literalmente significa adormecedor y picante. Este sabor clásico de la cocina de Sichuan se crea mediante la combinación de chile picante y pimienta de Sichuan. Si está interesado en el sabor único e irremplazable que ofrece la pimienta de Sichuan, eche un vistazo a mi publicación sobre la pimienta de Sichuan.
Para esta receta, elijo usar pimienta de Sichuan verde (麻椒), una variedad menos conocida, en lugar de las normales de color rojo oscuro. Tiene una fragancia cítrica más fuerte y crea una sensación de adormecimiento más potente en la boca. Si no tiene acceso a la pimienta de Sichuan verde, no dude en reemplazarla con otras normales. Inspirado en mi anfitrión de la fiesta de bolas de masa hervida en Xi’an, también agrego algunas hojas de laurel para darle un sabor extra.
Al igual que cocinar los cacahuetes, las especias también se fríen de la manera de» arranque en frío & a baja temperatura». Este proceso ayuda a sacar lentamente todo el sabor de estas especias. Los chiles secos y la pimienta de Sichuan resultan muy crujientes, así que a menudo los mastico junto con los cacahuetes. Es como experimentar una explosión en mi paladar. ¡Pero me encanta!
Formas creativas de disfrutarlo
En China, muchas personas disfrutan de maní frito como acompañamiento de Baijiu (un tipo de licor chino fuerte) y cerveza china. Aparte de como aperitivo o aperitivo, también me gusta usar cacahuetes picantes de Sichuan en muchos platos para darles una textura adicional y un toque extra. Estos son algunos ejemplos:
- Espolvorear sobre la ensalada, por ejemplo. Ensalada de col china, ensalada de jalea de frijol mungo
- Agregue salteados, por ejemplo. Camarones Kung Pao, carne de res hervida de Sichuan, Pollo Mala
- Decorar en platos de fideos, por ejemplo. Fideos Dan Dan, Caliente & sopa de fideos de vidrio agrio, fideos Chongqing
Cacahuetes picantes de Sichuan (cacahuetes de Mala, peanuts生生)
Impresión De Pin
Ingredientes
- ▢ 200 g de cacahuetes crudos, 1,5 tazas (ver nota 1)
- ▢ 120 ml de aceite de cocina, 0.5taza
- ▢ 15 chile seco, o al gusto
- ▢ 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, véase la nota 2
- ▢ 5 hojas de laurel
- ▢ ¼ de cucharadita de sal
- ▢ 1 pizca de azúcar
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta de Sichuan
Instrucciones
Preparar los cacahuetes & guindillas
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Remoje los cacahuetes en el agua durante 2 minutos. Luego escurrir y secar con palmaditas.
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Mientras espera a que los cacahuetes se empapen, corte el chile seco en trozos con un par de tijeras (mantenga las semillas amarillas).
Freír los cacahuetes
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Vierta los cacahuetes en un wok / sartén frío, luego vierta el aceite. Enciende el fuego a medio-bajo.
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Freír los cacahuetes durante unos 13 minutos (ver nota 3). Revuelva de vez en cuando. Se realizan cuando el color de su piel se oscurece . Pruebe uno si no está seguro. No deben tener ningún sabor crudo, pero tampoco deben tener un sabor quemado .
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Transfiera los cacahuetes a un plato forrado con papel de cocina (para absorber el exceso de aceite).
Sazona los cacahuetes
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Deje suficiente aceite para cubrir el fondo del wok (deseche el resto). Cuando el wok se enfríe, agregue el chile seco, la pimienta de Sichuan y las hojas de laurel. Freír a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes (no se quemen).
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Apaga la calefacción. Agregue los cacahuetes fritos. Espolvorear con sal, azúcar y pimienta de Sichuan molida. Agitar alrededor del wok, luego servir.
Servir & tienda
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Dejar enfriar completamente. Disfrútelo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético para su consumo posterior. El sabor será más intenso después de uno o dos días.
Video
NOTAS
2. Puedes usar pimienta de Sichuan verde o pimienta de Sichuan roja normal. Para obtener más información sobre esta especia única, lea mi guía: Pimienta de Sichuan (Pepper)): Respuestas a sus preguntas.
3. El tiempo de fritura puede variar dependiendo del tamaño de los cacahuetes, así como de la potencia del calor. Ajuste en consecuencia.
Espero que hayas disfrutado leyendo mi post y te sientas inspirado para probarlo. ¡Buena suerte!
