Cocina casera: Tarta de queso Ricotta Italiana, el Postre Perfecto para las Fiestas

Un par de días antes de cada fiesta, está prohibido caminar por la cocina, abrir y cerrar el refrigerador, los gabinetes o los cajones durante al menos 3 horas, porque cualquier ruido o movimiento repentino podría interrumpir el proceso de cocción y enfriamiento de la preciosa tarta de queso ricotta de mi mamá.

Todos en mi familia han aprendido de la manera difícil a lo largo de los años a no acercarse al horno porque a todos nos romperá el corazón si su pastel de queso no llega a la mesa de postres para el Día de Acción de Gracias, Navidad o Domingo de Pascua. Merece absolutamente el centro del escenario porque siempre es la estrella de cualquier espectáculo de postres navideños.

Cualquier movimiento repentino podría hacer que este pastel de queso muy frágil pero decadente se agriete, lo que sería completamente devastador porque el súper húmedo pastel de queso ricotta de mi madre es para morirse, ¡en serio! Y de la forma en que mi madre cuida su horno mientras hornea el postre, uno pensaría que podría dar su vida para que salga perfecto, lo que hace, todas y cada una de las veces.

A medida que el delicioso aroma llena toda nuestra casa mientras se hornea y enfría durante esas largas tres horas (como si eso no fuera suficiente tortura), debe refrigerarse durante la noche para descansar y solidificarse. Es completamente agonizante, pero vale la pena esperar. En realidad, se pone mejor y mejor cuanto más tiempo se sienta en la nevera.

Así que si quieres robar el espectáculo de postres en tu próxima fiesta navideña, esta es una forma segura de » ¡WOW!»tus parientes. Necesitarás mucha paciencia, autocontrol y cinta amarilla de precaución para bloquear toda tu cocina de cualquier intruso hambriento, para que salga tan perfecta como la de mi madre. Pero debo advertirte, una vez que tus seres queridos muerdan esta irresistible y esponjosa bondad, se espera que aparezcas en cada reunión familiar con tu ahora «famoso» pastel de queso ricotta.

Entonces, ¿qué hace que el pastel de queso ricotta italiano de mi mamá sepa mejor que cualquier panadería y se destaque entre los otros postres navideños? El uso de dos quesos menos comunes lo convierte en el postre de sabor más equilibrado que jamás comerá. El sabor suave de la ricota mezclada con el mascarpone hace que la textura de la tarta de queso sea menos rica mezclada con la sutil mezcla de vainilla y cítricos para que cada bocado sea aún más inolvidable que el anterior. La ralladura de limón es clave porque complementa muy bien a la ricota, agregando un sabor brillante y encantador que lo une todo. El sabor y la combinación de ingredientes le dan una textura cremosa y sedosa. Además, no es tan denso como cabría esperar, de alguna manera sabe rico y ligero al mismo tiempo.

La textura de la ricota la hace ligera y esponjosa, y la simplicidad de su sabor evita que domine a los otros ingredientes. Este queso blanco cremoso es un ingrediente perfecto, que agrega carácter y una ligera ligereza que un pastel de queso clásico podría no tener.

A diferencia del pastel de queso al estilo de Nueva York, el pastel de queso ricotta italiano técnicamente no tiene corteza. Más bien, está forrado con un simple polvo de migas de galletas graham que se funden en el pastel de queso, lo que lo hace casi indetectable. Sin embargo, una vez que la tarta de queso se hornea, se forma una corteza natural, dándole un hermoso color marrón dorado con una textura suave y cremosa en el interior.

Si tienes una gran familia italiana como yo, es posible que necesites hornear dos pasteles de queso porque una rebanada no será suficiente. ¡Es casi imposible resistir segundos con esta receta!

Receta de Tarta de queso Ricotta italiana de Daniela Savone

Se necesita equipo:

1 molde para pastel con forma de resorte de 10 pulgadas
1 tazón grande para mezclar
1 batidora eléctrica de mano

Ingredientes:

3 libras de queso ricotta de leche entera fresca*
1 taza de queso mascarpone
1 cucharada mantequilla (ablandada)
9 huevos
3 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 1/2 cucharadita de jugo de limón
2 tazas de azúcar
3/4 tazas de harina para todo uso
Aproximadamente 2-3 galletas graham, finamente desmenuzadas

*Debe usar ricota de leche entera. La ricota baja en grasa dejará la tarta de queso con una textura arenosa.

Método:

Precaliente el horno a 350 ° F.

Prepare una sartén con forma de resorte de 10 pulgadas que cubra los lados & del fondo con mantequilla.

En una bolsa con cremallera, enrolle suavemente un rodillo sobre las galletas graham hasta que las migas tengan una consistencia fina y polvorienta.

Espolvoree los lados inferiores & de la sartén con las migas de galletas graham.

Escurra el exceso de agua de la ricota.

En un tazón grande, batir el mascarpone & azúcar-asegúrese de agregar el azúcar gradualmente. Látigo a alta velocidad con una batidora eléctrica de mano hasta que la luz & esponjosa.

Agregue el ricotta, la ralladura de limón & el jugo. Batir en alto durante un par de minutos para asegurarse de que no haya grumos.

Agregue 1 huevo a la vez, asegúrese de que esté completamente mezclado antes de agregar el siguiente. Continuar batiendo a fuego alto hasta que esté cremoso.

Añadir vainilla & continuar batiendo todos los ingredientes.

Por último, agregue gradualmente la harina, un poco a la vez & bata todos los ingredientes para formar una masa suave.

Vierta la masa en la bandeja con forma de resorte preparada & alise suavemente la parte superior.

Hornee el pastel de queso durante 1 ½ horas hasta que esté dorado en la parte superior. Pruebe suavemente con el dedo: la parte superior debe retroceder un poco. Si la masa se ondula demasiado bajo la superficie, probablemente necesite más tiempo en el horno.

Apague el horno & deje la tarta de queso en el horno durante 1 ½ horas más. Asegúrese de que no haya movimientos repentinos en la cocina mientras se cuece & enfriándose en el horno para evitar que se agriete.

Retire suavemente la tarta de queso del horno & deje que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente otra hora.

Retire de la bandeja de forma de resorte. Para desmoldar, deslice suavemente un cuchillo delgado alrededor de los bordes para liberar los lados de la sartén.

Cubra suavemente el pastel de queso en una envoltura de plástico & papel de aluminio. Refrigere durante la noche para que se cuaje por completo.

¡Feliz horneado!

Mira a Daniela Savone haciendo el pastel de queso ricotta italiano en nuestra cuenta de Instagram @lacucinaitalianausa – Sección de destacados #HomeCookingLCI