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Pregunta de hoy para el chef: ¿Hay alguna diferencia entre el pimentón húngaro y el pimentón español?
El Pimentón húngaro y el Pimentón español son especias hechas de pimiento. Los pimientos de pimiento varían en variedad, desde los dulces, como el pimiento morrón americano, hasta los chiles picantes. El pimiento es un alimento del nuevo mundo, con orígenes en las Américas. Hoy en día, los pimientos capsicum se cultivan en todas las regiones del mundo.
El pimentón, en húngaro y otros idiomas europeos, se refiere a la especia seca y a la pimienta de la que está hecho. La palabra española para la especia es Pimentón. Hasta hace poco, el pimentón húngaro se encontraba en EE.UU. los mercados se limitaban a una variedad dulce. Las versiones con calor están apareciendo en los estantes de las tiendas de comestibles con más frecuencia.
más sobre el pimentón dulce, ahumado y caliente después del salto
El Pimentón español se hace dulce-dulce, agridulce-agridulce a fuego medio o picante, y picante-caliente. La intensidad del calor se deriva del tipo de pimienta(s) utilizada para hacer el Pimentón. La diferencia entre los dos estilos de la especia es cómo se hacen.
Tradicionalmente, para hacer pimentón húngaro, los pimientos se ensartan y se cuelgan para que se sequen al aire. Después de que los pimientos se sequen, se despalillan, se siembran y se muelen. Para crear Pimentón en España, los pimientos se secan lentamente, un proceso que dura aproximadamente dos semanas, sobre roble de combustión lenta. Giran diariamente durante el proceso de secado, cuando se hacen, se arrancan, se siembran y se muelen con piedra. El proceso de secado español le da al Pimentón su distintivo sabor ahumado.
La mayoría de nosotros asociamos el pimentón húngaro como un medio simple para agregar un toque de color a los huevos, las aves de corral, el pescado o la carne. Pero también añade sabor. Mezcle el pimentón con un poco de aceite para que actúe como agente para transferir el sabor y ayude a evitar que la especia se queme durante la cocción. Recomendamos calentar suavemente la especia en aceite para liberar el sabor mientras cocina el plato.
Las recetas españolas suelen pedir Pimentón en paella, guisos y embutidos. Nos gusta agregarlo al chile, a la carne y las aves cocidas a fuego lento y como ingrediente para frotar con humo.
Recuerde, como con todas las especias, guárdelas en un armario o cajón fresco y oscuro y verifique que su pimentón esté fresco antes de usarlo.
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