1) REDONDO SUPERIOR
(TAMBIÉN conocido como London broil)
Muy delgado con sabor suave; denso y ligeramente masticable.
Barato, sin grasa para recortar, por lo que más carne por su dinero; la forma uniforme hace que sea fácil cortar delgadas.
El marinado ablandará la carne.
Se sirve mejor de raro a mediano (la cocción excesiva convertirá este corte en cuero).
Debe ser tallado muy fino, a contracorriente.
Excelente frío para sándwiches.
«Best Buy»
2) RIB EYE
(TAMBIÉN conocido como bistec Delmonico)
El corte naturalmente tierno se cocina jugoso, con un rico sabor a carne caramelizada.
Se puede vender con hueso para los amantes de las costillas y para una presentación más dramática.
Mucho veteado lo hace auto hilvanado.
Estos filetes son caros, así que busque unos con un «ojo» grande y menos grasa circundante.
3) FILETE MIGNON
(TAMBIÉN CONOCIDO COMO filete de solomillo)
Su sabor suave y ternura lo convierten en el lienzo perfecto para una salsa estelar.
Caro, pero a diferencia de otros cortes, no necesita ser recortado y no se encoge mucho durante la cocción.
Evite los adobos ácidos: deteriorarán el grano fino y harán que la carne se vuelva harinosa.
Se come mejor de raro a mediano.
Lo suficientemente magro y tierno para comerse frío.
Omita el cuchillo para carne cuts ¡corta como mantequilla!
4) T-BONE
Nada dice» asador » como un T-bone. Ideal para los amantes de los filetes que comen con los ojos primero.
Combina dos cortes contrastantes en una sola sesión, parte del delicado lomo y la tira robusta y jugosa.
El hueso agrega sabor y sella en los jugos.
Perfecto para carnívoros que sienten que la carne es solo un vehículo para roer el hueso.
5) FILETE DE FALDA
(TAMBIÉN conocido como filete de fajita)
Buen partido por su dinero juicy jugoso y sabroso; cocina rápida y versátil.
El grano firme, similar a un acordeón, empapa los frotes secos y los adobos.
Se sirve mejor de raro a medio raro. Cualquier cosa más endurece la carne.
«Best Buy»
6) LOMO a LA TIRA
(TAMBIÉN conocido COMO bistec a la tira; bistec a la tira de Nueva York; bistec con cáscara)
Un bistec para amantes de la carne beef realmente puedes saborear el buey.
Un corte trofeo tenderness ternura, suculencia y un masticado satisfactorio.
Bajo mantenimiento: se cocina de manera uniforme, ideal para una variedad de métodos de cocción (asar a la parrilla, asar a la parrilla y asar en sartén).
Servir raro o medio raro: Este corte se vuelve harinoso cuando está recocido.
«Best Buy»
Top Redondo con Pimientos, Cebollas y Papas Crujientes
Filetes de Costilla Ennegrecidos
Filete Mignon con Salsa Shiitake Bernaise
T-Bones con Mantequilla de Carne
Sándwiches de Carne con Falda de Chimichurri de Cara abierta
Tira Filetes de Lomo con cobertura de «Pizza»