¿Estás, como yo, obsesionado con los muffins de arándanos? ¡Entonces tienes que probar estos Cupcakes de arándanos!
¡Estos son completamente divinos! El cielo en forma de cupcake. Usted querrá saborear cada bocado.
Me pidieron que trajera el postre a una fiesta familiar, y probablemente el ochenta por ciento de las veces mi postre de elección son cupcakes. Esta vez, sin embargo, decidí traer una receta que no había hecho antes. He probado cupcakes de arándanos en el pasado, pero todos me han decepcionado. Quería algo que fuera esponjoso y húmedo, y cargado de arándanos. No solo quería un panecillo de arándanos cubierto con glaseado. Por lo tanto, he creado una receta que creo que se ajusta a mis necesidades.
Estos son los cupcakes de arándanos de mis sueños! Tienen la textura de un cupcake en lugar de un muffin (gracias a la harina de pastel. No use sustitutos). Me encanta que la harina de pastel también permita más humedad en una receta. Otra cosa que hice fue usar dos claras de huevo en lugar de otro huevo. Siento que hace que los cupcakes sean más ligeros. Luego, para asegurarme de que los cupcakes estuvieran húmedos, agregué un poco de crema agria, que también ayuda a crear una masa más espesa que la leche sola para que las bayas no se hundan. Me encanta la forma en que el sabor del suero de mantequilla y la crema agria complementan los arándanos en una receta de muffins o cupcakes. Están destinados a ir juntos. Luego, por supuesto, para terminar estos cupcakes, ¿no es imprescindible un glaseado de queso crema rico y perfectamente suave? Si pudiera comerlos todos los días. ¡Definitivamente son una nueva magdalena favorita!
¡Disfruta!
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Arándanos Cupcakes con Glaseado de Queso Crema
Ingredientes
- 1 2/3 harina de pastel de taza
- 3/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 taza de mantequilla sin sal , ablandada*
- 1 huevo grande
- 2 claras de huevo grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de taza de suero de leche
- 1/3 de taza de crema agria
- 1 1/4 de tazas de arándanos frescos , y más para cubrir
Glaseado de Queso Crema
- 8 crema de oz queso, ablandado
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada (prefiero 1/4 de taza sin sal y 1/4 de taza salada)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de azúcar en polvo
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados. Tamizar la harina de pastel en un tazón para mezclar, agregar el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y batir durante 20 segundos, reservar.
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y el azúcar granulada hasta que estén pálidos y esponjosos. Raspa el tazón. Mezcle el huevo, luego mezcle las claras de huevo de una en una. Mezcla la vainilla.
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En la taza medidora líquida utilizada para medir el suero de leche, mezcle la crema agria con el suero de mantequilla hasta que quede suave. Trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina, agregue 1/3 de la mezcla de harina alternando con 1/2 de la mezcla de suero de leche y mezclando solo hasta que se combine después de cada adición. Incorpora suavemente los arándanos.
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Divida la masa entre 12 tazas de magdalenas forradas de papel, llenando cada una aproximadamente 3/4 (aproximadamente 1/3 taza de masa en cada una).
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Hornee en el horno precalentado de 20 a 24 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde para muffins durante varios minutos, luego transferir a una rejilla de alambre para que se enfríe por completo. Una vez que se enfríe, rocíe o extienda el glaseado de queso crema sobre la parte superior y adorne con arándanos.
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Para el Glaseado de Queso Crema:
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta (recomiendo usar una cuchilla batidora), bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos. Mezcle la vainilla, luego agregue el azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso (si parece un poco líquido, enfríe y luego revuelva antes de extender o extender).