Diseñamos un Menú de Cena de Otoño para Celebrar el Cambio Fresco

Mientras que hay pocos placeres más grandes que pararse sobre el fregadero de la cocina comiendo un melocotón de verano perfecto, a medida que los días más cortos dan paso a noches más frescas, comenzamos a soñar despiertos con estofados lentos, montañas de verduras asadas, especias cálidas y cenas largas y acogedoras con amigos con grandes vinos tintos. (Las verduras frescas son buenas,pero ¿has probado la mantequilla?)

Las recetas para cenas de otoño a continuación se han desarrollado para capitalizar el cambio de estaciones, aprovechando la última parte de la generosidad del verano para profundizar los sabores de los productos de otoño a medida que llegan a los mercados. Combina el último de los higos con calabazas de invierno que están empezando a aparecer en el mercado y aprovecha al máximo las hierbas frescas de la caja de la ventana antes de la primera helada.

Hemos estructurado estas recetas para que se puedan preparar juntas fácilmente, un banquete de temporada sin romperte la espalda para que puedas concentrarte en las cosas importantes, como celebrar la frescura en el aire, la brillante luz de otoño y la comodidad de tu manta acogedora favorita. Enciende algunas velas, llena tu casa de olores salados y acomódate alrededor de la mesa con buena compañía; pronto será el momento de hibernar.

Bebida especial: Cóctel de Manzana y Jengibre

Ingredientes:

6 oz. ron añejo
6 oz. sidra de manzana
6 oz. cerveza de jengibre refrigerada
1 limón, jugo
Hielo
6 rebanadas de manzana
6 ramitas de romero

Instrucciones: Combine todos los ingredientes excepto las guarniciones en una jarra.

Ensalada: Rúcula Con Calabaza Kabocha, Granada, Higos y Chèvre

Ingredientes:
1 calabaza de invierno, preferiblemente kabocha (delicata, bellota y mantequilla también funcionan)
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita. copos de pimiento rojo
1 cucharada. jarabe de arce o miel
1/2 cucharadita. sal
1 granada, sin semillas
3 oz. chèvre, temperatura ambiente
4 oz. (o 1 pinta) de higos frescos, cortados a la mitad
4 tazas de rúcula para bebés
1/4 taza de aderezo balsámico a limón

Instrucciones:

Mientras la paleta de cerdo está en el horno, saque el chèvre de la nevera para que alcance la temperatura ambiente; esto hará que sea más fácil de manejar.

Reducir a la mitad y quitar las semillas de la calabaza. Si usas kabocha o calabaza delicata, la piel es lo suficientemente delgada como para que sea comestible después de cocinarla. Si usa bellota o mantequilla, pele primero. Luego, corta la calabaza en gajos y colócala en un tazón grande. Espolvoree con sal y pimienta roja, mezclando para cubrir, luego rocíe con aceite de oliva y jarabe de arce, mezclando de nuevo.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (se lo agradecerá más tarde cuando esté cocinando los platos) y extienda las cuñas sazonadas en una bandeja para hornear para que no se toquen. Hornear en el horno con la paleta de cerdo (en una rejilla separada) durante 30 a 40 minutos, volteando las piezas a la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar.

Plato Principal: Paleta de Cerdo Especiada de Porchetta

La porchetta tradicional es un plato romano compuesto por un cochinillo asado, hierbas sazonadas, especias y mucho ajo. En su lugar, utilizamos una paleta de cerdo más ampliamente disponible y mucho menos costosa, que se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles. La paleta de cerdo es ideal para una multitud: es barata, impresionante y difícil de estropear.

Ingredientes:
paletilla de cerdo deshuesada o sin hueso de 7 a 10 libras (picnic fresco), atada
1/4 taza de hojas frescas de romero
1 cucharada. granos de pimienta negra enteros
2 cucharadas. semillas de hinojo
2 cucharadas. semillas de cilantro
2 cucharadas. hojas frescas de salvia
1 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo trituradas
Ralladura de 1 limón (guarde el limón rallado para las coles de Bruselas a continuación)
5 dientes de ajo, rallados o triturados hasta obtener una pasta
2 cucharadas. sal
Agua, según sea necesario

Direcciones:

Combine romero, pimienta negra, semillas de hinojo, cilantro, salvia, hojuelas de pimiento rojo, ralladura de limón, ajo y sal en un procesador de alimentos. Vierta lentamente el aceite con el procesador funcionando hasta que forme una pasta. Puntee la piel y frote la pasta de especias por todo el cerdo, empujando en ranuras. Si usas un hombro deshuesado, átalo con una cuerda de cocina a intervalos de dos pulgadas. Envuelva firmemente con envoltura de plástico y colóquela en un plato grande en el refrigerador durante al menos seis horas (preferiblemente toda la noche.)

Dos horas antes de que usted quiere cocinar en el hombro (y al menos cuatro horas antes de servir), tome el hombro fuera de la nevera y lo puso sobre el mostrador para calentar.

Guarnición: Coles de Bruselas Asadas Con Dátiles, Pistacho y Limón

Ingredientes:
1 lb. de coles de Bruselas, fondos cortados y cortados a la mitad
1/4 taza de pistachos salados tostados
1/2 taza de dátiles sin hueso, cortados a la mitad
1/2 limón
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

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Este plato también se puede llevar a cuestas en el largo asado de la paletilla de cerdo. Limpia y prepara las coles de Bruselas, colocando las mitades en un tazón grande (usar el mismo que usaste para la calabaza está bien). Rocíe los brotes con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Coloque los brotes en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia abajo y asarlos en el horno durante 30 minutos. Retire la lámina del horno y reserve.

Postre: Pastel de Manzana de Almendra y Cardamomo

Ingredientes:
1/2 taza de aceite de canola, más adicional para sartén
6 huevos grandes, separados
1 taza de azúcar
2 manzanas Granny Smith
1 cucharada. extracto de almendra
4 1/2 tazas más 1 cucharada. harina de almendras
2 cucharaditas. cardamomo molido
1 a 2 cucharadas. azúcar para pastelería, para espolvorear

Instrucciones:

Haga el pastel el día anterior o, si es particularmente eficiente, con el cerdo asado. Precaliente el horno a 350 F. Engrase una sartén redonda de 9 pulgadas o una sartén de hierro fundido. Con una batidora eléctrica o de pie, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas (pero no secas) y déjalas a un lado.

En otro tazón, combine las yemas de huevo y el azúcar, y bata para mezclar. Agregue el extracto de almendra y el aceite. Añadir la harina de almendras y el cardamomo. Mezcle suavemente un tercio de las claras en la masa y luego doble suavemente el resto hasta que se incorpore. Saca el núcleo y corta a la mitad las manzanas. Corte en rodajas de 1/4 de pulgada mientras las mantiene una al lado de la otra.

Vierta la masa en la sartén preparada. Empuja las rodajas de manzana una por una una al lado de la otra para que haya un poco de masa entre cada rebanada. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Deja que se enfríe. Para servir, espolvorea con azúcar en polvo.

Horario de cocción de la Cena de otoño

Día antes:
Haga el pastel y sazone el cerdo.

Siete horas antes:
Saque la carne de la nevera.
Pon la mesa. (Este es el mejor momento para hacerlo!)

Seis horas antes:
Precalentar el horno.
Comience a preparar las verduras.

Cinco horas antes:
Comience a asar la paleta de cerdo.
Ase la calabaza.
Ase las coles de Bruselas.
Hornea el pastel si no lo hiciste el día anterior.

Una hora antes:
Coloque platos y utensilios para servir.
Dejar reposar la carne.
Precaliente el horno para calentar las cosas.

30 minutos antes:
Calentar las coles de Bruselas.
Calentar la carne de cerdo.

Ahora que la cocción está hecha, es hora de encender algunas velas, asegurarse de que el vaso de todos esté lleno y servir. ¿Es mucho trabajo? Asegúrese. ¿Es gratificante y divertido? Puedes apostarlo. ¿Debería aceptar la oferta de los invitados de lavar los platos? Absolutamente.